Hvis du liker grønnsaker og smaken deres, men du bare ikke takler supper eller buljong og flytende supper, skal jeg forberede deg noe nysgjerrig og alternativt. Det handler alltid om suppe, ja, men jeg vedder på at den jeg skal foreslå vil gjøre deg målløs. Her er hånden til det molekylære kjøkkenet, skal jeg fortelle deg med en gang. Jeg har en solid molekylær ertesuppe i vente for deg (og glem skjeen!).
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 33 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 150 g erter
- 250 ml vann
- q.s. av salt
- 2 g gellangummi
Materialer som trengs
- Beholdere i forskjellige størrelser (silikon eller keramikk)
- Kasserolle
- Vekten veier mat
- Piske
- Skimmer
Forberedelse
- Kok ertene i 250 ml vann i 10-15 minutter. Smak til med salt.
- Tørk ertene, hold kokevannet til side. La avkjøle.
- Når ertebuljongen er kald, ta 200 ml og tilsett gellangummien, rør hele tiden med vispen for å lette oppløsningen. Kok opp.
I dybden: hva er gellangummi?
Gellangummi er et langkjedet polysakkarid som består av glukose, glukuronsyre og rhamnose.
Gellangummi er mye brukt i molekylær matlaging for sin ekstraordinære geleringskapasitet: det gjør det mulig å få glansete og gjennomsiktige geléer. I motsetning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høye temperaturer (opptil 120 ° C) og motstår pH -endringer.
Noen ganger er det mulig å erstatte det med agaragar: i dette tilfellet må mengden agar være det dobbelte av gellangummi.
I molekylært kjøkken kan det brukes til sfærifisering eller til fremstilling av molekylær spaghetti eller alternative supper.- På dette tidspunktet, slå av varmen, tilsett erter som er holdt til side og hell blandingen i spesifikke beholdere (f.eks. Enkeltporsjoner av silikon, isbeholdere, små keramiske boller, skuddglass, etc.).
- Gelangummien vil størkne væsken på 10-15 minutter. For å øke hastigheten på størkningen, er det tilrådelig å senke beholderne for ¾ av høyden i en bolle med vann og is.
- Fjern de molekylære "suppe" -blokkene fra beholderne, skjær dem etter ønske for å få skiver, pinner eller terninger. For å fjerne fra keramiske beholdere er det tilstrekkelig å utøve lett trykk med knivbladet.
- Varm opp molekylsuppen i vann eller i mikrobølgeovnen og server.
Alices kommentar - PersonalCooker
En kompakt ertesuppe som hadde forestilt seg det! Du kan nå bestemme deg for å skjære den i terninger og spise den i en bit, eller du kan også lage en blanding mellom klassisk suppe (væske) og molekylær suppe. La oss leke med de forskjellige teksturer og la oss ha det gøy!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Molekylær ertesuppe er en lav-kalori første kurs, rik på fiber og hovedsakelig karbohydrater og proteiner (av middels biologisk verdi). Lipider er ubetydelige og kolesterol er ikke tilstede.
Molekylær ertesuppe er egnet for enhver diett, og gjennomsnittlig porsjon er nesten ubegrenset (innenfor rimelighetens grenser).
-cos-cause-e-terapia.jpg)
