Saint Honoré sjokoladekake

Gjett dagens oppskrift? Jeg kan gi deg noen forslag: svampekake, butterdeig, chiboustkrem og fløtepuffer! Jeg er sikker på at du gjettet kaken jeg skal tilby deg: Saint Honoré -kaken, i den forenklede versjonen, det vil si med bare to lag, så selv de mindre erfarne kan glede seg over kjøkkenet! Bursdagen til en spesiell person nærmer seg, og for anledningen trenger vi en like viktig kake. Vi har litt arbeid foran oss: vil du holde meg med selskap?

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 229 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For pålegg av beignets "og karamell

  • 8 stykker (50 g) beignets "
  • 50 g sukker
  • 20 ml vann

  Til bunnen, til svampekaken og til sirupen

  • 180 g butterdeig
  • Et halvt glass rom
  • 100 ml melk
  • Sitronskall eller 1 pose vanillin
  • 90 g melis
  • 180 g egg
  • 1 klype salt
  • 45 g stivelse eller maisstivelse
  • 45 g hvitt mel av type 00

  Til chantilly -kremen

  • 1 vaniljestang
  • 30 g sukker
  • 500 g fersk krem

  Til sjokolade chiboustkrem og marengs

  • 25 ml vann
  • 100 g sukker eller melis
  • 100 g eggehvite
  • 50 g maisstivelse
  • 80 g sukker
  • 10 g bitter kakao
  • 100 g mørk sjokolade
  • 80 g eggeplommer
  • 500 ml melk

  Materialer som trengs

  • Hengslet form med en diameter på 24 cm
  • Stekeplate
  • Bakepapir
  • Skjeer
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Vekten veier mat
  • Sac à poche eller konditori sprøyte med stjerne og lange tuter
  • Dørslag
  • Piske
  • Elektriske pisk
  • Stekespade
  • Gaffel
  • Kniv
  • Skjærebrett eller kringlebrett
  • Tallerken

  Forberedelse

  1. Forbered PASTA SFOGLIA ved å kutte arket i en plate med en diameter på 24 cm. Legg deigen på en tallerken med bakepapir. Prikk overflaten med en gaffel for å unngå hevelse under tilberedningen. Stekes i en forvarmet ovn på 200 ° C i 20-25 minutter. Fjern fra ovnen og la avkjøle.
  2. I mellomtiden gjør du klar SPONGE CAKE. Skjell eggene og bland dem i beholderen til den elektriske mikseren. Tilsett melis, en klype salt og revet skall av sitron (eller vaniljesmak). Pisk eggene med sukker i lang tid, i minst 15 minutter: du må få en luftig, hoven og myk krem. Forvarm ovnen til 160 ° C (“ventilert” funksjon). Ha egg og sukkerfløte over i en veldig stor bolle. Ha i hvitt mel og maisstivelse gradvis (eller en annen stivelse etter smak). Bland pulveret med kremen ved hjelp av en slikkepott, pass på at blandingen ikke blir slapp. Når du har fått en myk og fri krem ​​av klumper, overfør den til en hengslet form med en diameter på 24 cm, tidligere kledd med bakepapir. Stek umiddelbart og stek ved 160 ° C i ca 30 minutter. Det er lurt å utføre tannpirkestesten før du slår av ovnen for å sikre at også innsiden av kaken er stekt til perfeksjon. La kaken stå i ovnen i 10 minutter før du fjerner den. Fjern den fra ovnen, ta den forsiktig ut av formen og la den avkjøles før du skjærer den. Etter å ha blitt kaldt, skraper du den blanke og litt klissete overflaten på kaken. svampekake for å få en vanlig og svampaktig plate.
  3. Dediker deg selv til etableringen av CHIBOUST sjokoladekrem (sjokoladekrem og italiensk marengs). Hell eggeplommene i beholderen til den elektriske mikseren eller i en bolle, tilsett sukkeret og deretter til en krem. Imens hakker du den mørke sjokoladen grovt. Varm opp en del av melken i en kjele (ca. 400 ml); når den er varm, tilsett den mørke sjokoladen i små biter og bland med en visp for å lette smeltingen. Kombiner maisstivelsen og bitter kakao i eggekremen, og hell den resterende kalde melken (ca. 100 ml). På dette tidspunktet helles eggekremen i gryten og kokes alltid til kremen tykner. Dekk til overflaten av kremen med film for å unngå dannelse av overflateskorpen. La det avkjøles.
  4. Når sjokoladekremen er varm, tilbereder du den italienske MERINGUE. I en ren beholder, visp eggehvitene ved romtemperatur med 20 g sukker. I mellomtiden varmes det resterende sukkeret (80 g) opp med vann og bringes til en temperatur på 121 ° C. Så snart den når riktig temperatur, hell sirupen i eggehvitene, fortsett å jobbe med piskene til massen er avkjølt: det kan ta 10 minutter. Når temperaturen på massen synker, får marengsen et skinnende og skinnende utseende. Kombiner den italienske marengsen med (varm) sjokoladekrem, rør forsiktig til ingrediensene er kombinert.
  5. Forbered CHANTILLY CREAM. I en beholder, kombiner fersk krem ​​og tilsett melis og vanilje frø. Pisk fløten i 2-3 minutter, til ønsket konsistens er nådd. Kombiner Chantilly -kremen i en konditoriveske med en stjernetut.
  6. Monter nå Cake Saint Honoré -kaken. Legg konditoren på en tallerken og fyll med omtrent halvparten av chiboust -kremen.
  7. Samle den resterende chiboust -kremen i en konditoriveske med en lang tut og fyll krempustene ved å lage et lite hull på den ene siden eller på bunnen.
  8. Forbered CARAMEL for pynten av krempustene. I en gryte kombineres 50 g sukker med ca 20 ml vann og bringes til en temperatur på 165-170 ° C med et sukkertermometer. Når riktig temperatur er nådd, fjern kjelen umiddelbart fra varmen og fordel karamellen på overflaten av puffene.

  Som et alternativ til karamell
  De som ikke liker karamell kan dekorere puffene med enkelt melis eller med sukkerglasur.

  9. Forbered sirupen til svampekaken ved å blande melk med rom eller med appelsinlikør. For den alkoholfrie versjonen, bytt likøren ut med vanilje-, rom- eller appelsinsmak.
  10. Legg skiven med svampekake på toppen av fyllet, og legg deretter i bløt med den tilberedte sirupen.
  11. Dekk hele kaken med et tynt lag med Chantilly -krem, og lag dekorasjoner med en konditorpose på sidene av kaken.

  Varianter
  I stedet for Chantilly -krem kan du dekorere sidene av kaken med hakkede hasselnøtter eller pistasjnøtter!

  12. Ordne fløtepustene (fylte og dekket) pent på toppen av kaken, og bytt dem med en kvist Chantilly -krem. Med de resterende kremene lager du dekorasjoner på den sentrale delen av kaken.

  Visste du at
  Noen mer forseggjorte oppskrifter inkluderer et annet lag med svampekake fylt med vaniljesaus og italiensk marengs. I dette tilfellet, for å montere kaken, anbefales det å følge denne rekkefølgen: svampekake, sjokoladekrem, butterdeig, vaniljesaus, svampekake, chantillykrem (og dekorasjoner med avanserte kremer), fløtepuffer.

  13. Oppbevar Saint Honoré -kaken i kjøleskapet i minst to timer før servering.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Litt arbeid og litt potter å vaske, jeg skjønner det, men hvilket resultat? Hva en tilfredsstillelse? Tiden det tok var 100% verdt det, og jeg håper å kunne gjøre et godt inntrykk når jeg presenterer denne desserten for mamma til bursdagen hennes!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Saint Honoré -kaken er en mat som kan kontekstualiseres blant dessertene. Det gir en betydelig mengde energi, hovedsakelig levert av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner.
  Karbohydrater er hovedsakelig enkle (sukrose), mettede fettsyrer og peptider med høy og middels biologisk verdi. Kolesterolet virker veldig høyt og fibrene er ikke veldig signifikante.
  Torta Saint Honoré er ikke egnet for diett for overvektige personer eller personer som lider av hyperkolesterolemi, hyperglykemi eller hypertriglyseridemi. Den er ikke egnet for vegetarisk og vegansk ernæring. Den er ikke egnet selv for kostholdet til cøliaki og laktoseintolerant.
  Den gjennomsnittlige delen av Torta Saint Honoré er rundt 40-50g (90-115kcal).