Et melstykke, eksperthender som former deigen, varmt vann, veldig ferske egg, hva vil være den virkelige hemmeligheten for å få Focaccia Veneta? Til påske er bordet fylt med oppskrifter knyttet til de eldste tradisjonene, og Fugazza er akkurat det jeg trenger for å gi deg et stykke av min tradisjon.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 337 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til glasuren
- Q.b. av sukkerkorn
- 15 g maisstivelse
- 50 g sukker
- 40 g mandler
- 30 g eggehvite
- Q.b. av pulverisert sukker
For surdeigen
- 100 g Manitoba mel
- 55 ml vann
- 10 g byggmalt
- 1 g tørket ølgjær
Til den andre deigen
- 50 ml vann
- 60 g sitronverbena
- 20 m vov eller marsala likør
- Vanilje-essens
- 5 g salt
- 20 g (1 medium) eggeplommer
- 60 g smør
- 50 g melis
- 200 g Manitoba mel
Til den første deigen
- 60 g eggeplommer
- 90 ml vann
- 50 g tørket morgjær
- 65 g smør
- 60 g melis
- 220 g Manitoba -mel
Materialer som trengs
- Skåler
- Vekten veier mat
- Gjennomsiktig film
- Hengslet form med en diameter på 24 cm eller bakekopp
- Bakepapir
- Mikser
- Valgfritt: mattermometer
Forberedelse
Før start
La Veneziana (eller Fugazza Veneta) er en typisk dessert på høytiden: Det er en slags lav panettone (som vagt minner om nadalin), hvis oppskrift har sin opprinnelse i Veneto. Oppskriften kan imidlertid gjennomgå en viss variasjon avhengig av provinsen den er produsert i.
Den kan tilberedes med morsgjær (i doser som tilsvarer 30% av melets vekt) eller med blandet gjær (ølgjær og morsgjær): vi foreslår denne andre varianten.
Preparatet er ikke umiddelbart fordi desserten krever lang heving; for best resultat, anbefaler vi å starte oppskriften kvelden før.- Forbered surdeigen (kalt på det venetianske språket “levà”) på kvelden dagen før (22.00). Sikt Manitoba-melet i en bolle, tilsett 1 gram tørr gjær, 1 ts byggmalt og bland med 55 ml varmt vann: elt lenge til en ikke-klebrig deig er oppnådd. Legg ballen i bollen, dekk til med film og la den heve i ovnen, men med lyset på en natt.
- Forbered den første deigen (9.00 dagen etter). Sikt Manitoba -melet og melis i en bolle. Kombiner den tørkede morsgjæren (eller 150 g fersk morgjær), de tre eggeplommene, det myke smøret ved romtemperatur, bland deretter alle ingrediensene med ca 90 ml vann, tilsett gjæren - som i mellomtiden vil ha antatt en ekstremt konsistent elastisk og myk - til deigen er myk og brukbar med hendene, ikke klissete. Tilsett eventuelt litt mer mel. La deigen heve i tre timer eller til den tredobler volumet.
Visste du at
For å lette hevingen, er det lurt å la deigen hvile i et varmt miljø (f.eks. Ovnen slukket, men med lyset på, eller ovnen forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, deretter slått av eller i nærheten av en radiator), men ved samtidig borte fra trekk: for dette formålet anbefales det å dekke bollen med et ark gjennomsiktig film.- Imens forbereder du glasuren. Kombiner mandler, sukker og maisstivelse i beholderen til en trykkmikser; hakk alt til du får et pulver. Ha farsen i en bolle og tilsett eggehvitene til en tykk krem er oppnådd. Sett blandingen i kjøleskapet.
- Forbered den siste deigen (12.30): På dette tidspunktet burde deigen ha tredoblet seg i volum og virket skinnende, hoven og myk.
- Bland det gjenværende Manitoba -melet i en bolle med en eggeplomme, det varme vannet, det myke smøret, melis, saltet, de hakkede sitriner, vaniljeessensen og Marsala -likøren. Bland blandingen med hendene til du får en ganske klissete masse. Kombiner den forrige deigen og fortsett å elte: det anbefales å elte deigen i minst 10 minutter, til du kan legge merke til endringen i deigens konsistens som, uten å tilsette mer mel, begynner å løsne veldig godt fra hendene dine og fremstår elastisk.
- Roter deigen i hendene, legg bunnen på arbeidsflaten, og la den heve i en papirform (for lav panettone) med en diameter på 24 cm eller i en hengslet form kledd med bakepapir. Graver overflaten av deigen med et tverrsnitt. Deigen er klar når den etter heving overstiger kanten av beholderen (3-5 timer).
- Forvarm ovnen til 160 ° C.
- Hell glasset forsiktig på overflaten av persiennen, børst den forsiktig. Avslutt med et par hele mandler, granulat og veldig lite flormelis.
- Sett i ovnen og stek ved 160 ° C i 30 minutter, fortsett i ytterligere 15 minutter ved 140 ° C: persiennen er klar når kjernetemperaturen er 95 ° C.
- Fjern den fra ovnen, la den avkjøles helt (helst opp ned) og innta dagen etter: venetianeren kan oppbevares i opptil tre dager, tett lukket i en plastpose, beskyttet mot luften.
Alices kommentar - PersonalCooker
Dette er en dessert av min tradisjon, og med stolthet og glede foreslo jeg det for deg. Som alle påskedesserter er det ikke en kalorioppskrift, jeg skjønner, men det er alltid hyggelig å sette pris på ens tradisjon og de store klassikerne.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Easter Panettone er en oppskrift som faller innenfor gruppen av søte brødderivater.
Den har et høyt kaloriinntak; energi blir hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Peptidene er av middels og høy biologisk verdi, fettsyrene fremfor alt av den mettede typen og de komplekse karbohydratene (stivelse). Kolesterol er ganske relevant, det samme er fiber.
La Fugazza eller Veneziana er et preparat som ikke egner seg til noen diett; Det anbefales ikke ved overvekt og metabolske sykdommer, blant annet fremfor alt: diabetes mellitus type 2, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi. Det bør unngås i kosten for cøliaki og alvorlig laktoseintoleranse (på grunn av tilstedeværelse av smør). Det er ikke blant de matvarene som er tillatt av det veganske kostholdet; Imidlertid godtas det av lakto ovo -vegetarianere.
Den gjennomsnittlige porsjonen, som hovedsakelig skal inntas til frokost, er omtrent 30-40g (100-135kcal).
