Lett og sunn frokost? Det er endelig mulig! Si farvel til "søte bomber", sukkerholdige og fulle av fett og kolesterol. Med de veganske briochene jeg foreslår, vil vi føle oss fulle av energi samtidig som vi opprettholder letthet fra de første timene på dagen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 268 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For surdeigen
- 3 g tørket ølgjær
- 5 g brunt sukker
- 150 ml vann
- 50 g grovt mel
- 100 g Manitoba mel
Til fyllingen
- Økologisk mat, uten tilsatt sukker: 150 g aprikos syltetøy
Til hovedpastaen
- 40 ml kokosolje
- Revet skall av ubehandlede appelsiner
- Revet skall av ubehandlet sitron
- 4 g salt
- 100 g brunt sukker
- 80 g Manitoba mel
- 80 g grovt mel
Materialer som trengs
- Skåler
- Gjennomsiktig film
- Treskje
- Vekten veier mat
- Stekebrett
- Bakepapir
- Pasta kutter eller kniv
- Sitron rasp eller rad
Forberedelse
- Forbered surdeigen. I en bolle samler du Manitoba -melet med hele hvetemelet og en teskje brunt sukker. Tilsett tørrgjær og bland med varmt vann ved hjelp av en treskje: du får en veldig myk og klissete blanding.
Valg av mel
For å få myke og veldig myke briocher, anbefales det å blande en del grovt mel med Manitoba -mel. Det er et veldig sterkt mel som er i stand til å utvikle mye gluten i kontakt med væsker, det samme som ble brukt til å tilberede seitan.
Tørr ølgjær kan erstattes med 9 g fersk ølgjær eller med en dose morsgjær som tilsvarer 30% av melets totale vekt.- Dekk bollen med film og la blandingen hvile i en time, nær en varmekilde (f.eks. Radiator).
- Når surdeigen ser hovent og myk ut, fortsett med å forme hoveddeigen. I en større bolle samler du opp Manitoba -mel og grovt mel, smak til med revet appelsin og sitronskall, tilsett deretter brunt sukker, kokosolje og surdeig. Elt raskt, tilsett deretter saltet: arbeid deigen i omtrent ti minutter, tilsett en skje mel om nødvendig for å oppnå den perfekte konsistensen.
Noen alternativer
Som et alternativ til rørsukker kan du bruke byggmalt eller agave / lønnesirup.
De som ikke liker å bruke kokosnøttolje, foretrekker maisfrøolje eller annen lett olje. Ekstra jomfruolje anbefales ikke på grunn av den særdeles intense og avgjørende smaken.- Ha deigen i en bolle, dekk til med film og la den heve igjen i et varmt miljø (f.eks. Varm ovn, men av), til deigen tredobles i volum (3-4 timer).
- Etter nødvendig tid gjenopptar du deigen og åpner den forsiktig på den melede arbeidsflaten ved hjelp av fingertuppene: du må skaffe deg en plate med en diameter på omtrent 30 cm.
- Skjær skiven i 8 kiler med et bakverk.
- Fyll bunnen av hver trekant med en teskje organisk syltetøy uten tilsatt sukker, og rull deretter opp feddet som starter med fyllet. Til slutt bretter du endene innover for å gi den typiske croissantformen.
- Ordne croissantene på en tallerken kledd med bakepapir og la dem hvile igjen i et varmt miljø beskyttet mot trekk i en time eller til de virker hovne og myke.
- Forvarm ovnen til 190 ° C (statisk): stek fullkornsbrioche i 15-20 minutter.
- Slå av ovnen og la den avkjøle: Veganske croissanter kan oppbevares i en plastpose i 2 dager. Det er to muligheter for lagring i fryseren: Briochene kan fryses rå (før siste hevingen) eller etter matlaging. I det første tilfellet må de stå ved romtemperatur i 10-12 timer, til de fortsetter . heving, før den tilberedes. I det andre tilfellet, la dem tine sakte opp i kjøleskapet over natten og varm dem litt for å nyte smaken og konsistensen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Veganske briocher beholder smaken av tradisjonelle briocher, med et rustikt notat som gir dem en kant. Prøv dem med andre fyllinger: de er spesielle med vegansk vaniljesaus eller vegansk hasselnøttkrem. De som ønsker det, kan fylle dem selv etter tilberedning, og introdusere fyllet med en sprøyte med en lang tut.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
MERK FØLGENDE! Verdiene på siden oppnås ved kjemisk translasjon av rådeigen og det syltebaserte fyllet med redusert innhold av tilsatt sukker.
Soft Vegan Brioches er matvarer som tilhører gruppen bakte desserter.
De har et gjennomsnittlig energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, mettede fettsyrer og peptider av middels biologisk verdi.
Fibrene er tilstede i store mengder, mens kolesterol virker fraværende.
Til tross for at de er "lettere" enn tradisjonelle, er Soft Vegan Brioches ikke spesielt egnet i dietten for overvekt, hypertriglyseridemi, hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus; til tross for fravær av kolesterol, gjør mengden mettet fett det uegnet selv for det hyperkolesterolemiske kostholdet.
De inneholder gluten og er ikke egnet for cøliaki.
De inneholder ikke laktose og er egnet for ernæring for denne type matintoleranse.
Overfloden av fiber kan øke intestinal peristaltikk.
Oppskriften er relevant for lakto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige porsjonen som frokostmat er 40 g pasta + 10 g syltetøy (ca. 135 kcal).
