Smør, akkurat som ost, yoghurt og fløte, faller i kategorien meieriprodukter. Fra et lovgivningsmessig synspunkt er smør et produkt oppnådd ved å bearbeide kremen hentet fra kumelk eller myse. Det er et konsentrat av melkelipider (fett), samt en "invertert melkemulsjon (av typen olje-i-vann). Men hvordan oppnås smør? Først og fremst er det nødvendig å skaffe råvaren som det vil bli tilberedt. smør eller fløte. På sin side kan kremen oppnås ved sentrifugering (den mest brukte metoden) eller ved overflatebehandling (eldgammel metode, nå sjelden brukt). Etter å ha fått kremen, er neste trinn med å rive rå materiale (krem) transformeres til sluttproduktet (smør): og det er nettopp i dette stadiet at faseinversjonen oppstår. Under standardforhold blir ikke kremen til smør fordi lipidmaterialet er i form av fettkuler innpakket i en lipoproteinmembran, som holder fettet i oppløsning og forhindrer aggregering. Av denne grunn er den eneste mulige måten å oppnå smør er bruddet på den nevnte lipoproteinmembranen: melkekremen helles derfor i spesielle maskiner (kalt churns) som er i stand til å utøve en "mekanisk omrøring (60 o / min) slik at den forårsaker kollisjon av fettpartiklene og koalensens av lipidet Derfor letter den mekaniske omrøringen, kombinert med kremets sure pH og de lave temperaturene som garnet garanterer, produksjonen av smør.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 758 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 ml fersk krem
Materialer som trengs
- Elektrisk håndmikser
- Beholder av plast eller aluminium
- Dørslag
- Rektangulær eller rund form for lagring av smør
Forberedelse
Å lage smør er veldig enkelt. Før du starter, anbefales det imidlertid å la kremen avkjøle seg i kjøleskapet: lave temperaturer vil faktisk gjøre faseseparasjonen lettere. Av samme grunn er det tilrådelig å også avkjøle vispene og beholderen.
- Hell den ferske fløten i en beholder med høye sider: bruk den elektriske mikseren og fortsett å arbeide væsken i lang tid. Etter ca 4 minutter begynner kremen naturligvis å piske: fortsett med piskingen til kremen er "gal".
- Når smørflakene begynner å danne (etter omtrent 8-10 minutter), er prosessen nesten over: selv støyen fra piskene vil være annerledes. Reduser om nødvendig piskehastigheten for å unngå sprut av væsken overalt.
- Slå av apparatet bare når faseskillingen er tydelig.
- Legg et dørslag over en beholder, og filtrer deretter blandingen. Den filtrerte væsken vil være kjernemelk (som kan brukes til tilberedning av desserter), mens den delen som vil forbli over dørken er smøret.
- Ha smøret over i en rund eller rektangulær form og avkjøl.
Alices kommentar - PersonalCooker
Og her har vi en fin 200 g pinne hjemmelaget smør: ikke noe mer tilfredsstillende. Duften er også utmerket: Jeg anbefaler deg alltid å bruke en krem av høy kvalitet for å få et utmerket produkt.
Prøv også den hjemmelagde margarinen!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
