And i appelsinsaus

Den oransje and er en ekte delikatesse som imidlertid ikke ofte tilberedes fordi den regnes som en overdreven kalorirett. Faktisk er anda egentlig ikke et magert kjøtt: men lipidene eller fettene er konsentrert fremfor alt i huden i stedet for i kjøttet. Overflødig fett og brun kjøttet godt uten å tilsette andre krydder. Fortsett deretter med matlaging, blanding med konjakk, tilsetning av hvitvin og buljong, og komplett med juice og appelsinskall. Hard?

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 193 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 1 fedd hvitløk
  • 2 salvieblader
  • Q.B. av salt
  • 1 kvist rosmarin
  • Q.B. av pepper
  • 100 g sitron ubehandlet
  • 1 ts rismel
  • 2 sleiver, ca 150 ml kjøttkraft eller grønnsaksbuljong
  • 1 skudd konjakk
  • 600 g ubehandlede appelsiner
  • Omtrent 600 g villand
  • 1 laurbærblad
  • 1 glass, ca 200 ml, tørr hvitvin

  Materialer som trengs

  • 1 gryte med lokk (dimensjonene må være omtrent like store som anda)
  • 1 sleiv
  • 1 pisk
  • 1 teskje
  • 1 serveringsfat
  • 1 skarp kniv eller skreller for å fjerne skallet fra appelsinene
  • 1 dørslag
  • 1 juicer
  • 1 liten bolle til sausen

  Forberedelse

  1. Først og fremst må du rengjøre anda forsiktig, fjerne overflødig fett, men uten å fjerne alt: fettet fra andens hud vil faktisk bli brukt som krydder i stedet for smør og olje.
  2. Salt og pepper anda etter smak.
  3. I mellomtiden legger du en kjele med lokket på varmen: når det er veldig varmt, brenner du anda side om side, uten å tilsette krydder.
  4. Når den er godt brunet på alle sider, avgas med konjakk. Tilsett deretter den tørre hvitvinen og, når den har begynt å koke, også buljongen.

  Merk følgende
  Det anbefales å bruke brennevin forsiktig: senk varmen før du tilfører den. I nærvær av åpne flammer kan brennevinet faktisk antennes. Av denne grunn anbefales det alltid å senke flammen eller til og med slukke brannen.

  5. Tilsett deretter aromaene: en hvitløksfedd, rosmarin, laurbærblad og salvie. Kok opp and og væske, og kok videre ved å senke varmen.
  6. I mellomtiden presser du saften av en appelsin og en halv sitron, helst ubehandlet. Fortsett deretter med å fjerne skallet (bare den oransje delen) fra en annen appelsin (hvis fruktkjøtt senere skal brukes til presentasjonen av retten). oppnådd skall, skaff mange små biter og prøv å kutte skallet i tynne skiver (ligner fyrstikker).
  7. Etter minst 15 minutter med å steke anda, løft lokket og tilsett appelsin- og sitronsaften, avslutt med fyrstikkskåret skall. Lukk med lokket (muligens uten å lufte ut i minst en time til. Under tilberedningen anbefales det å snu anda og strø den med væsken innimellom, og pass på at det alltid blir en god mengde væske i kjelen.
  8. Etter nødvendig tid, tilbered en serveringsfat som noen skiver appelsinskåret på live vil bli lagt på. Fjern anda fra kjelen, fratak bladene av smakstilsetninger.
  9. Inne i kjelen vil det ha dannet seg en ganske flytende saus: filtrer den deretter ved hjelp av en sil for å fjerne de aromatiske bladene. Hell væsken i en liten bolle og tilsett en spiseskje rismel: bland godt med en visp for å unngå at det dannes klumper. Hell deretter væsken tilbake i kjelen og varm den (fortsetter å røre) til den har stivnet og danner en delikat krem.
  10. Hell fløten i en liten bolle og server med den varme anda.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Den oransje anda er en ekte delikatesse: selv om andekjøttet ikke er spesielt magert, er det fortsatt mulig å tilberede en rett med få kalorier uten å tilsette olje, smør eller andre krydder, kun ved å bruke andefettet. Resultatet? Fantastisk: den behagelig syrlige smaken av appelsinen og den sterke smaken av skallet kontrasterer andens ville karakter for et munnvannende resultat!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Den oransje and er en notorisk høy kalorioppskrift; verdiene som kan leses her samsvarer imidlertid IKKE med "nettet" til den spiselige anda og inkluderer OGSÅ næringsstoffene i huden (veldig fet) Det kan utledes at:
  1. Etter Alices råd i videoen
  2. Unngå å slite ut huden også
  både den kalorifraksjonen som fett inneholder, og mengden av kolesterol i kosten i 100 g spiselig del, vil bli redusert på en mer enn tilfredsstillende måte.