E296 MALIC ACID DL eller L
Appelsyre (kiralt molekyl) er en naturlig forsurende forbindelse som er utbredt i naturen, i mange frukter (for eksempel epler eller druer) og i mange grønnsaker. Appelsyre finnes også i planter og dyr, inkludert mennesker. Faktisk er eplesyre et sentralt mellomprodukt i produksjonssyklusen for cellulær energi, dvs. Krebs -syklusen, som er tilstede i mitokondriene.
Appelsyren som brukes kommersielt i næringsmiddelindustrien, oppnås imidlertid gjennom kjemisk syntese.
Appelsyre brukes som smakstilsetning og fargestabilisator, spesielt i eple- og druesaft, men det kan også tilsettes med ordlyden "å smake" i syltetøy, gelé, fruktpålegg, i noen diettholdige matvarer etc. Appelsyre er også finnes i vin, hvor den sammen med vinsyre er en av de viktigste ansvarlige for fast surhet. Vin produsert med umodne druer har en høyere konsentrasjon av eplesyre enn andre viner, og dette forårsaker ubehagelige smaker.
Høyt forbruk anbefales ikke for spedbarn og barn, da det kan forårsake fordøyelsesforstyrrelser (spesielt DL -formen) på grunn av at de mangler evnen til å metabolisere store mengder eplesyre.
Ingen negative bivirkninger er for tiden kjent.
ADI DOSE: /
