Spiselige alger - algtilskudd

Generellitet

Det er mange varianter av spiselige alger, og på noen måter har de tilstrekkelig like ernæringsegenskaper (med de nødvendige forskjellene knyttet til det spesifikke tilfellet).

Spiselig tang kommer fra farvann rundt om i verden, og i henhold til den lokale kulinariske tradisjonen kan den spises rå, tilberedt eller bearbeidet; Disse produktene er til og med gjenstand for bevaring, markedsføring og mateksport av stor økonomisk verdi. Landene som bruker mest spiselige alger er absolutt de asiatiske, spesielt Kina og Japan; Til tross for hva de fleste italienere (som IKKE kjenner produktene) kanskje tror, ​​er spiselige alger en del av kostholdet til mange andre mennesker på planeten. Til syvende og sist er målet med artikkelen å gi lite informasjon. VESENTLIG, men generisk men fremdeles veiledende for de viktigste variantene av spiselige alger på markedet.
Nedenfor vil vi liste de mest dyrkede spiselige alger (i havbruk), bearbeidet, konservert og solgt på PLANETARY -markedet.

Hva er alger?

Først og fremst spesifiserer vi at alger (Alger), selv om de er autotrofe organismer som produserer oksygen (mange av dem, men ikke alle, ved bruk av klorofyllfotosyntese), er de IKKE virkelige planter (ellers definert embryofytter). Alger kan være encellede eller flercellede og har ikke en vevskompleksitet som kan sammenlignes med den for den andre kategorien nevnt ovenfor, selv om begge utgjør kladen (gruppen) av grønne planter.
Fra et matsynspunkt er alger tydeligvis ikke like; noen kan spises og er ufarlige for organismen, mens andre representerer en risiko for menneskers helse og andre former for vannlevende og sub-akvatiske liv; noen uspiselige alger er svært skadelige da de er ansvarlige for frigjøring av forurensende giftstoffer, selv dødelige.

Mest vanlige spiselige alger

La oss gå videre til den alfabetiske listen over de vanligste spiselige algeartene (med noen derivater):

• Agar agar tang: agar agar, selv om det er kjent av det japanske uttrykket kanten, ER IKKE en "ekte alger, men et polysakkarid basert på D-galaktose, oppnådd ved å behandle noen RØDE alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia og Sphaerococcus)." "Agaragar er mye brukt som tilsetningsstoff i" næringsmiddelindustrien (E406) for sin geleringsfunksjon, større enn de andre (selv om den er mindre oppløselig, se for eksempel: oppskrifter med agaragar) .Agar agar er nesten helt IKKE fordøyelig og er ikke-kalorisk og litt avførende, dessuten er det en derivat av spiselige alger som er veldig rike på mineralsalter. Bruken er enkel og krever en kort og mild tilberedning med påfølgende størkning ved romtemperatur (ca. 60 ").
• Arame eller Aramu tang: på latin Eisenia bicyclis eller Eicklonia bicyclis, det kalles også "havseik". Det er en gruppe spiselige brunalger som vokser spontant i det tempererte vannet i Stillehavet og dyrkes både i det japanske området og på den sørkoreanske kysten; den har formen som to flate ovaler, er både enkel og forgrenet og vokser opp til en meter i høyden.Arame er et spiselig algeobjekt for mange studier på grunn av den påståtte fordelaktige effekten på organismen (antibiotisk virkning på Staphylococci aureo); den markedsføres i tørr form og har en fast konsistens og smaker søtt når den er funnet i vann. veldig rik på mineralsalte og ekvivalent retinol, er det preget av tilstedeværelsen av: et glukosepolysakkarid (med ß 1,3 og β 1,6 bindinger) kalt laminert; jeg "eisenin-tripeptid, med immunologiske funksjoner; de lignan-østrogener; og mange andre molekyler.
• Blåalger: BLÅ eller blågrønne alger er encellede organismer også kjent under navnet cyanobakterier (Cyanophitya). Blåalgene er IKKE alle spiselige, og noen av dem kan være svært giftige (cyanotoksiner: anatoksin, aplysiatoksin, sylindrospermosin, domoesyre, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoksin og saksitoksin). På den annen side inneholder spiselige blåalger mange biologiske stoffer av ernæringsmessig interesse: flerumettede fettsyrer (PUFA), essensielle aminosyrer, pigmenter og antioksidanter, vitaminer og mineraler. Blåalger har blitt studert for deres teoretiske evne til å redusere proinflammatorisk cytokinproduksjon ved å hemme NF-kB fra makrofager og splenocytter. Noen forskere hevder at inntak av spiselige blåalger også kan redusere risikoen for: aldersrelaterte grå stær og makuladegenerasjon, som samt dempe noen ikke-alkoholrelaterte leversykdommer (for eksempel steato-hepatitt) og forbedre Parkinsons sykdom. Sulfatpolysakkaridene i dem er immunmodulerende, kreftdempende, antitrombotiske, antikoagulantia, antimutagen, antiinflammatoriske, antibiotika og antivirale (mot HIV, herpes og hepatitt).
• Brunalger: gruppe planter som inkluderer mange spiselige arter, hvorav et klassisk eksempel er den nevnte Arame. Brunalger tilhører klassen Phaeophyceae, de er alle flercellede og lever utelukkende i saltvann; er kjent for sitt høye innhold av klorofyll, retinolekvivalenter, pigmenter (xantofylliner, for eksempel astaxanthin), mineraler og laminert. Brunettene er spiselige alger som inneholder utmerkede mengder alginater, som er stoffer som brukes med høy frekvens av næringsmiddelindustrien, spesielt ved produksjon av iskrem (E401 der de forhindrer krystallisering av is). Alginsyre anbefales også kosttilskudd. i diett med lavt kaloriinnhold, da det bør redusere appetittfølelsen og modulere absorpsjonen av fett og sukker.
• Carragheen tang: Latinsk navn Chondrus crispus, også kjent som mose fra Irland eller lav; det er en RØD alge som vokser på de lave kystvannene i Atlanterhavet (øst og vest), der den når 15-30 cm i høyden. I likhet med de andre rødalgene som utgjør agaragaren, er også Carraghen en spiselig alge med fortykningsegenskaper som brukes som geleringsadditiv (E407-E407b); imidlertid, sammenlignet med sistnevnte, den Chondrus crispus produserer en mindre tett gelatin. På markedet er det allerede rengjort og tørket, mens det høstes for hånd, trenger det en grundig rengjøring av marine rester. Det inneholder betydelige mengder polysakkarider som kalles karragenan, hvorfra den relative fortykning og modulerende kraften til tarmabsorpsjon kommer; noen forskere hevder at Carragheen kan være nyttig for behandling av diaré og urin- og luftveisinfeksjoner.
• Condro crispo tang: se ovenfor, Carraghen spiselig tang
• Darusu tang: Latinsk navn Palmaria palmata, er en liten spiselig RØD alge som når 15-30 cm i høyden og vokser på de grunne steinete bunnene i Nord-Atlanterhavet. Darusu er en VELDIG BRUKT alge i det MACROBIOTISKE dietten som mat yin; den spises både rå og kokt (i supper), men først etter å ha blitt vasket og rengjort nøye. Darusu er en av de spiselige alger som inneholder den største mengden askorbinsyre, jern, kalium, magnesium, fosfor, jod og lysin; proteininntaket er ganske høyt.
• Dulse tang: se ovenfor, Darusu spiselig tang

FORTSETT: Andre spiselige alger "