Bevaring i saltlake

Definisjon og konserveringspotensial

Saltlaken er en vandig oppløsning av bordsalt (NaCl), hvis konsentrasjon detekteres av Baumé densitometer (Bé);

saltlake brukes til å lage mat og dekke maten som skal konserveres, spesielt: grønnsaker med en robust smak (oliven, paprika, aubergine, etc.), fisk, kjøtt og pølser.

Saltlake er delt inn i:

• Søtsaker (15-18 Bé)
• Sterk (20-26 Bé)

Saltlaken må være klar, klar og preget av en mikrobiell flora representert nesten utelukkende av halofile bakterier (som overlever i et saltvannsmiljø), inkludert hovedsakelig mikrokokker og Bacillus mesentericus.