Andre som vokser i naturen, men hvis blader blir spist, er: vill cikorie, vill radicchio, grugni, løvetann, etc.
Av VI-VII grunnleggende matvare er bruscandoli kalorifattig, rik på fiber og vann, og inneholder sannsynligvis nyttige nivåer av kalium, vitamin C (askorbinsyre) og tilsvarende retinol (provitamin A, sannsynligvis karotenoider). Innholdet i fytokjemikalier med antioksidantkraft som flavonoider og tanniner er utvilsomt merkbart.
Bruscandoli har ingen diettkontraindikasjoner, bortsett fra allergisk overfølsomhet. De har en "høy fordøyelighet og egner seg til ernæringsregimet for: friske, overvektige og til og med de som lider av metabolske sykdommer. Det kan ikke utelukkes at de inneholder anti-ernæringsmessige stoffer som fytater og oksalater; heldigvis ville de fleste av disse fortsatt bli inaktivert med matlaging.
Bruscandoli er bare tilgjengelig om våren. De tilberedes normalt etter koking, i kokende vann eller damp, og spises varme eller kalde, enkle eller bare krydret. De kan være en ingrediens for mer komplekse oppskrifter som for eksempel risotto med bruscandoli og bruscandoli -omelett. Det er tilrådelig å unngå å plukke dem der de kan komme i kontakt med plantevernmidler eller med overdreven miljøforurensning - for eksempel i veikanten.
Navnet "bruscandolo" stammer fra dets organoleptiske og smaksegenskaper. Inneholder bitre molekyler, de samme som gir den typiske smaken til øl, på dialektspråket - lav Veneto og høy Emilia - er de definert som "litt" bruschi ", derav" bruscarlo ".
Visste du at ...
Fra etymologisk synspunkt er det ingen tilfeldighet at mange mennesker i de samme områdene ganske enkelt kaller skuddene til slakterkosten "bruschi" eller "brusc" - enda mer bitter enn bruscandoli.
Høstingen av bruscandoli bør gjøres med de første temperaturstigningene, om våren, og pass på å bare ta 20 cm -terminalene på hver stamme. Helt utviklede bør unngås fordi de har en treaktig konsistens - til tross for den mer intense smaken. Sistnevnte kjennes igjen på den mer intense fargen, den stive konsistensen, det overfladiske håret og de mer utviklede bladene.
Fra botanisk synspunkt er bruscandoli ikke annet enn de ømme vekstutstikkene til de tynne klatrestengene - feil definert som knopper - av villhumlen, en klatrende urteaktig plante av den botaniske familien Cannabaceae, Genus Humulus, arter lupulus og variasjon lupulus. I Italia vokser den spontant - men kan dyrkes - hovedsakelig i nord, nær vannløp, i skyggen eller med delvis eksponering, opp til en maksimal høyde på 1200 m; det foretrukne klimaet er temperert - ikke for vindfullt - og krever rimelig fruktbar jord.
rik på vitamin A - som i VII - frukt og grønnsaker rik på vitamin C - grunnleggende gruppe matvarer.De bør ha et veldig lavt kaloriinntak, mellom 15-20 kcal / g. Energi tilføres hovedsakelig av løselige karbohydrater, etterfulgt av ubetydelige mengder proteiner med lav biologisk verdi og tendensielt umettede fettsyrer.
Fibrene er hypotetisk mange, med en god prosentandel av den oppløselige typen. Bruscandoli er kolesterolfrie og rike på fytosteroler, som har en motsatt metabolsk effekt. De inneholder ikke molekylene som hovedsakelig er ansvarlige for vitenskapelig diagnostiserbare matintoleranser, for eksempel gluten, laktose og histamin. De bør også inneholde fenylalanin -aminosyrer og puriner. Det kan ikke utelukkes at de tar med visse antinæringsmidler, hovedsakelig bestående av fytinsyre og oksalsyre og deres derivater (fytater og oksalater), som imidlertid reduseres betydelig etter tilberedning.
Når det gjelder vitaminer, inneholder bruscandoli sannsynligvis gode konsentrasjoner av ekvivalent retinol (RAE - provitamin A), hovedsakelig bestående av karotenoider, og betydelige nivåer av askorbinsyre (vitamin C). Det er mulig at nivået av vitamin K, vitamin E (alfa -tokoferol) og folsyre - vannløselig i gruppe B også er bra.
Når det gjelder mineralsalter, er det logisk å utlede at fremfor alt kaliumnivåene er merkbare; Hvis det skulle være i tråd med andre matvarer av samme type, kan konsentrasjonene av kalsium, jern - ikke veldig biotilgjengelig - magnesium, mangan og fosfor være relevante. Imidlertid må det spesifiseres at en del av disse, rå, kan forbli chelaterte i de nevnte anti-ernæringsmidler. I tillegg har alle de vannløselige forbindelsene en tendens til å fortynnes i matlaging ved å krypskyting - for dette vil det være tilrådelig å koke bruscandoli med damp.
Det er en god konsentrasjon av antioksidante fytoterapeutiske molekyler av ikke-vitamin opprinnelse, for eksempel flavonoider og tanniner-også sistnevnte, med en liten antinæringsfunksjon på fordøyelsen av proteiner.
, er egnet for alle dietter av friske mennesker.
Dårlig på sukker og energi, de har ingen kontraindikasjoner for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. I normale porsjoner er de ufarlige selv for de som lider av magesykdommer. Kostfiberene i dem utfører mange fordelaktige funksjoner for kroppen.. Spesielt de løselige - for eksempel inulin - som er riktig forbundet med vann, kan:
- Øk den magiske mekaniske stimulansen til metthet
- Moduler ernæringsabsorpsjon - reduserer insulin glykemisk bølge og hindrer absorpsjon -reabsorpsjon av kolesterol og gallsalter
- Forebygging eller behandling av forstoppelse / forstoppelse.
Dette siste aspektet, avgjørende for tarmens helse, bidrar til å redusere sjansene for tykktarmskreft, men også mange andre ubehag som hemorroider, analfissurer og analprolaps, divertikulose og divertikulitt etc. Det skal også huskes at løselige fibre utgjør et næringssubstrat for tarmbakteriefloraen; å opprettholde trofismen til mikrobiota, hvis metabolisme frigjør ernæringsfaktorer som er viktige for slimhinnen, fremmer ytterligere helsen til tykktarmen.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, flavonoider og tanniner har en viktig antioksidant rolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler - synderne til cellulær aldring - anses disse ernæringselementene som nyttige for behandling av forskjellige dysmetabolisme - inkludert dyslipidemier. Vitamin K, derimot, er en viktig blødningsfaktor. Folat er nødvendig for dannelsen av nukleinsyrer, en veldig viktig prosess under svangerskapet.
Rikheten av vann, kalium og magnesium bidrar til å forbedre kroppens hydro -saltvannsbalanse - som blir usikker spesielt når svette øker, for eksempel ved intens og langvarig sport - og støtter farmakologisk behandling av hypertensjon. Arterielt vann. Vann og mineraler er to ernæringsfaktorer som ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har derimot viktige funksjoner som en metallo-enzymatisk bestanddel og enzymatisk aktivering. Kalsium og fosfor, som kroppen har et ganske høyt krav til, er nødvendige bestanddeler for bein hydroksyapatitt og også utføre en rekke andre funksjoner; Bruscandoli kan imidlertid ikke betraktes som en primær ernæringskilde for kalsium.
Bruscandoli har ingen kontraindikasjoner for: cøliaki, laktoseintoleranse, histaminintoleranse, fenylketonuri og hyperurikemi. Ved graviditet, uansett smak og gastronomisk verdi, er det ikke tilrådelig å spise rå bruscandoli. Personer med tendens til nyrestein - spesielt , nyrelithiasis med kalsiumoksalatstein - ikke å overskride andelen og hyppigheten av forbruk av bruscandoli, og å spise dem utelukkende tilberedt.
Det er tilrådelig å unngå avlinger som vokser inne i dyrket mark - for eksempel i frukthager - eller i veikanten, på grunn av potensiell oppbevaring av plantevernmidler og forurensninger.
Den er fri for begrensninger i vegetarisk og vegansk diett - også rå mat - det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag. Den gjennomsnittlige porsjonen med bruscandoli er 100-200 g (ca. 15-35 kcal).
, ubrukelig og skadelig. Noen liker dem sauterte, men hvis pinnene egentlig ikke er "veldig unge", har de en tendens til å forbli treaktig på utsiden.Bruscandoli er en utmerket siderett. De kan spises varme eller kalde, i salater. Krydderet, som er absolutt valgfritt, består vanligvis av en skvett olje eller en knott smeltet smør og veldig lite malt svart pepper; til slutt kan du sette pris på en skvett sitronsaft eller epleeddik. Unngå revet ost., Som dekker smaken.
Det er også noen mer forseggjorte oppskrifter som inneholder bruscandoli, både rå og kokte. Den mest kjente er sannsynligvis risotto ai bruscandoli. Her vaskes og brunes stilkene separat med litt hvitløk før risen; deretter blir de fjernet, og i samme grytefatet starter tilberedningen av en veldig vanlig risotto - Carnaroli -variant. Etter blanding med hvitvin, samtidig med tilsetning av grønnsaksbuljong, er det mulig å tilsette bruscandoli og fullføre matlagingen.
Den nest mest kjente er omeletten, eller omeletten, med kokt bruscandoli. Det er ingen advarsler å følge, om ikke å legge til dem som er ferdigkokte.
