Generellitet
De agretti - eller friar skjegg eller skjegget til Negus - er matvarer som tilhører gruppen grønnsaker og grønnsaker. De er egnet for forbruk gjennom matlaging og er et produkt, utbredt over hele den italienske halvøya, ideelt spesielt for tilberedning av sideretter.
Agretti har en årlig livssyklus og tilgjengeligheten på markedet tilsvarer den tidlige vår- og sommerperioden. MERK FØLGENDE! Agretti eller friars skjegg er egnet til matforbruk nesten utelukkende i form av unge planter og spirer.
Tidligere hadde friarskjegget også andre bruksområder enn mat. Spesielt, da de var rike på natrium, ble agrettiene tørket, brent og bearbeidet for å ekstrahere brus (alkalisk forbindelse nødvendig for forskjellige produksjonsprosesser).
Beskrivelse, opprinnelse og dyrking
Friarskjegget er en liten urteaktig plante (omtrent en halv meter høy). Den danner små busker som er ganske enkle å identifisere og er filiforme, kjøttfulle, fulle og turgide å ta på.
Friarens skjegg er innfødt i Europa, Asia og Nord-Afrika; det vokser rikelig ved de maritime kyster og krever en spesielt sandrik og natriumrik jord (også rikelig i selve planten). Takket være sin tilpasningsevne ser det ut til å slå rot optimalt selv på det amerikanske kontinentet.
Agretti er svært vanlige matvarer i den gastronomiske kulturen i europeiske land med utsikt over Middelhavet; de representerer et vanlig produkt, spesielt i dietten til italienere og spanjoler.
Agretti kan høstes eller dyrkes; søket etter den ville planten, som forventet, må nødvendigvis skje i vårperioden (mars-mai), og konsentrere seg om kystområdene. Når det gjelder landbruk, utføres imidlertid dyrking på fattige, drenerende og sandholdige jordarter, også rik på natrium (halofil plante); plantene krever også utmerket soleksponering. Såingen må være rikelig, og alternativt er det mulig å sette de små plantene på bakken i høstmånedene.
NB. Friarens skjegg krever konstant beskjæring for å forhindre at det vokser og ligner overdrevent.
Gastronomiske bruksområder
Friarens skjegg er spesielt kjent for sin sure, bitre og karakteristiske smak. Bladene og stilkene blir konsumert, så lenge de er hentet fra knoppene til den voksne planten eller fra små planter som er riktig berøvet de mest læraktige delene (ved røttene). Det er nødvendig å vaske det nøye, både ved innsamling og kjøp; Dette skyldes det faktum at den vokser i spesielt drenerende jord og ofte beholder små rester av sand.
Favorittforbruket av agretti er å koke (i dårlig vann i omtrent et kvarter) eller ved damping; etter avkjøling kan de krydres med sitronsaft og ekstra jomfruolje, eller ledsages av tomat og ansjos (typisk kombinasjon av Sør -Italia).
Friarens skjegg spises sjelden rått; Dette krever bruk av ekstremt unge og møre råvarer. På den annen side, når de tilberedes, i tillegg til å servere som tilbehør, lager agrettiene tilhørende sauser til første retter og fyllinger til smakfulle forretter, men disse er desidert marginale destinasjoner med hensyn til ovennevnte.
Ernæringsegenskaper
Agretti er lavenergimat, med en liten porsjon karbohydrater og en nesten ubetydelig brøkdel av proteiner og lipider. Fibrene er rikelig og veldig nyttige når de når den anbefalte rasjonen. Friarskjegget utfører på en utmerket måte mettende mat, regulator av lipidabsorpsjon og moderator av måltidets glykemiske indeks; på grunn av disse egenskapene, er agretti meget godt egnet for dietter mot overvekt, type 2 diabetes mellitus og hyperlipemi.
På den annen side, uten å være i besittelse av det relative natrium- og kaliuminnholdet, er det ikke mulig å si med sikkerhet hva deres relevans kan være i dietten mot hypertensjon.
Friarskjegget inneholder også gode konsentrasjoner av kalsium, vit. A og små mengder vit. C- og B -vitaminer.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning per 100 g rå Agretti; Agretti kokt, kokt uten salt - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
