Generellitet
De estragon (sa også estragon eller drage gress) er en orientalsk aromatisk plante som tilhører Asteraceae -familien, slekten Artemisia, Arter dracunculus; binomialnomenklaturen er derfor Artemisia dracunculus.
To varianter estragon er kjent: russisk (eller sibirisk) estragon og fransk (eller tysk) estragon;
Etymologi og historiske notater
Begrepet estragon (fra dracunculus) betyr liten slange (diminutiv av latin: draco), et substantiv myntet i kraft av den vage likheten med det sammenfiltrede krypdyret.
"Estragon" kommer fra det arabiske tarkhun (diminutiv av dragen) som i overgangen til europeiske språk har blitt taragona (Spansk), estragao (Portugisisk), estragon (Fransk) og til slutt estragon (Italiensk).
Estragon kom til Vesten etter korstogene, men den kom bare til Bel Paese med juntaen til Karl den Store. Spredningen i Italia begynte fra området som nå er kjent som Toscana -regionen.
Beskrivelse
Estragon er en flerårig urteaktig plante som danner grønne busker. Den når 80-150 cm i høyden; den har tynne, blanke og grønne blader, og produserer klyngede og spindelformede blomsterstander, med små gulaktige blomster. Fruktene er små og mørke, sterile i fravær av pollinering.
Notater om habitat og dyrking
Estragon er hjemmehørende i Sør -Asia, Sentral -Asia og Sibir. Den franske (eller tyske) sorten vokser frodig på steder som er skjermet for vind og frost, og nyter godt av temperert klima, men med rikelig eksponering for sol og / eller halv "skygge. Den sibiriske variasjonen, derimot, motstår kaldere og hardere klima, men krever imidlertid god eksponering for sol og redusert eksponering for luftstrømmer. Estragon trenger alltid en godt fuktig, fet og humusrik jord (utmerket kompost og organisk generelt for befruktning).
I Italia vokser estragon nesten aldri spontant; den må plantes i begynnelsen av våren (omtrent mars og senest i april), og forplantningen kan skje ved rotstolon eller bladskjæring. Assosiasjonen med estragon - kjærlighet (fjell selleri) og en god beskyttelse (dekning) i vintermånedene anbefales.
Estragonhøsten må utføres i sommerperioden MA (som for alle urter) før blomstringene (mellom juli og oktober); kutting av blomsterstandene er nyttig for å forlenge estragonens aromatiske integritet.
Gastronomisk bruk og egenskaper av estragon
Estragon er en aromatisk som skal brukes fersk; den spiselige delen består av bladene, som inneholder små mengder essensielle oljer, harpiks, tanniner og bitre stoffer; antagelig er konsentrasjonen av askorbinsyre (vitamin C) og karotenoider (ekvivalent retinol) god . - pro -vit. A) Smaken og aromaen er krydret (pepperaktig), bitter og minner vagt om anis og / eller selleri.
Den tørre formen, selv om den er utbredt, beholder ikke tilstrekkelig aromaen og de organoleptiske / smakende egenskapene til råvaren Det er heller tilrådelig å formulere aromatisk olje eller smør basert på fersk estragon, som - brukt rå - bedre bevarer egenskapene til det opprinnelige anlegget; noen utfører den samme operasjonen med hvit eddik.
Den kulinariske bruken av estragon inkluderer hovedsakelig fiskebaserte oppskrifter, men ser ikke dårlig ut i kjøttbaserte oppskrifter, sauser eller salater.
Valget eller ikke av bruk av estragon avhenger av de aromatiske og smakende egenskapene som skal forbedres i råvaren; de typiske bitre egenskapene kan utnyttes i forbindelse med eller kontrast med de som allerede er tilstede i preparatet. Et eksempel på smaklig kontrast av estragon kan være den som brukes i rouladen av purre og stør; tvert imot, en demonstrasjon av estragonens organoleptiske assosiasjon kan være kyllingleveren i en panne. Estragon, som andre aromatiske urter, må ALLTID tilsettes på slutten av tilberedningen, for å unngå at den gjennomgår et mulig termisk sjokk.
Estragon hjelper til med å strukturere en berømt fransk saus som følger med grillet kjøtt: Berner; noterer seg også tatar og ren estragonsaus.
Fra urte synspunkt, er estragon anbefalt mot vannretensjon (fordi det er vanndrivende) og mot tap av matlyst (fordi det stimulerer appetitten). I likhet med mange andre urter og krydder, er estragon også ansett som et fordøyelsesmiddel og et tarmantiseptisk middel; noen hevder at røttene kan utføre en mild antiinflammatorisk funksjon ved faryngitt.
Se artikkelen om bruk av estragon i urtemedisin
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
