grønn pepper

Aromatisk pepper

Grønn, rosa, svart, grå, hvit: dette er de mulige kromatiske variasjonene som pepperplanten tilbyr (Piper nigrum); det som skiller den ene sorten fra den andre er ganske enkelt bearbeiding og modning av kornene.
Hvis svart pepper representerer forrang for å være den mest krydret i sin kategori, og hvit pepper regnes som den mest delikate, grønne paprikaen som den mest aromatiske og urteaktige: den stammer fra den umodne frukten til den homonyme planten (Piper nigrum).

Saltlake

Det særegne med grønn pepper er at den generelt er bevart i saltlake: de umodne drupes, fortsatt grønne, er nedsenket i en saltoppløsning og blokkerer de enzymatiske prosessene av oksidativ natur. Ved å gjøre det er det mulig å oppnå ikke bare en grønn farge, men også mykhet og en desidert aromatisk smak.

Pepper farge

Den grønne fargen på denne paprikaen kan også være konsekvensen av behandlingen, nemlig tørking, hvor den gjennomgår en behandling med svoveldioksid som forhindrer tap av sin kromatiske tone.
Grønn pepper kan også bevares i eddik.

I den vestlige tradisjonen ble svart pepper og hvit pepper hovedsakelig brukt, mens grønn pepper har sterke røtter i det fjerne Thailand: i dette landet er det faktisk vanlig å bruke den umodne frukten av pepparkorn som nettopp er plukket fra planten..

Eiendom

Egenskapene til grønn pepper er nesten identiske med svart pepper: antigjæringen og antiseptiske potensialer ble allerede utnyttet for å bevare mat.
Piperidin, piperine og piperektin er amider som gir den essensielle oljen av grønn pepper en krydret smak; takket være disse bestanddelene brukes grønn pepper som et nervøst og magestimulerende middel. Pepper ser ut til å fremme fordøyelsen, fordi "klemmen" "Det er oppfattes også i magen. Den har antibakterielle og antibakterielle egenskaper, og av denne grunn brukes den også i noen insektmidler.
For ekstern bruk bestemmer grønn pepper en "handling på nivået av smertereseptorer: av denne grunn, akkurat som pepper generelt, har den rubefasientegenskaper, noe som forårsaker mild irritasjon på huden forårsaket av vasodilatasjon av kapillærene. Rubefasientaktiviteten til pepper forblir imidlertid av mindre enhet enn det uttrykt av chili.

Den mulige gastrisk skadelige effekten av grønn pepper er kontroversiell, så generelt - som en forholdsregel - er det tilrådelig å begrense forbruket i nærvær av gastritt, gastroøsofageal refluks eller magesår.

Grønn pepper på kjøkkenet

Sist, men ikke minst, pynter grønn pepper fisk og kjøttretter og gir livlighet og smak til mange sauser og kremer: hvis grønn pepper kombineres med en blanding av rosa pepper, sort pepper og allehånde, skaper det en blanding som tar navnet Creole .
Grønn pepper, i matlaging, passer veldig godt til andre krydder, som muskatnøtt, einer og koriander.
I Historien om Romerrikets nedgang og fall, av E. Gibbon, ble pepper vurdert "favorittingrediensen i det mest eksklusive romerske kjøkkenet”.

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter