Generellitet
Allspice, ellers kjent som "pimenta", er et krydder som består av det tørkede bæret fra en eviggrønn karibisk busk, som tilhører familien av Myrtaceae (det samme som myrt) og ringte Pimenta dioica.
Tørket allehåndebær og friske blader regnes også som et biologisk aktivt stoff. Faktisk inneholder planten et fytokompleks med fordelaktige egenskaper, utnyttet både i folkemedisin og i konvensjonell medisin.
Den essensielle oljen av allehånde, rik på eugenol, i tillegg til smakstilsetning, brukes ofte som erstatning for det tørkede stoffet.
Merk: Det er flere duftende bær som har egenskaper som ligner allehånde, til tross for at de er botanisk helt fremmede. Noen eksempler er: Calycanthus floridus (Carolina allehånde), Chimonanthus praecox (Japansk allspice), Lindera benzoin (villspice) e Tanacetum balsamita (Romersk mynte eller bitter urt).
krydder
Hvordan og hvor brukes allehånde?
Allehånde på kjøkkenet
Allehånde er en av de viktigste ingrediensene i det karibiske kjøkken. Den brukes til herding av rykk (som i Jamaica vil inkludere røyking, selv om bruken av krydderet fortsatt er en god løsning), til føfleksaus og til beising (bevaring av mat ved anaerob gjæring i saltlake og / eller eddik); det er også en ingrediens i noen pølser (som pølse) og komplekse krydder som karri.
Pimento brukes også mye i mat fra Midtøsten, spesielt i Levanten, hvor den brukes i et bredt spekter av gryteretter og kjøttbaserte oppskrifter. I arabisk mat krever for eksempel mange retter bare bruk av krydder som krydder.
I USA brukes allehånder hovedsakelig i desserter, men det er også den særegne ingrediensen i Chili Cincinnati.
Normalt brukt i Storbritannia, vises allehånde i mange angelsaksiske oppskrifter, inkludert flere kaker.
Selv i land der allehånde ikke er godt kjent, for eksempel i Tyskland, brukes det i store mengder av kommersielle pølseprodusenter.
I Vestindia produseres en pimento-likør kalt "pimento dram".
Andre bruksområder av allehånde
Essentiell olje av allehånde brukes også som deodorant og som smakstilsetning for tannkrem.
Du bruker krydderblader
På samme måte som hos laurbærblader, kan allehåndeblader brukes på samme måte. På den annen side mister krydderblader nesten alle sine aromatiske egenskaper ved tørking. De kan bare brukes ferske. begrenset.
Bruk av allehånde
Allspice wood, så vel som bladene, brukes ofte til røyking av kjøtt på stedene der plantene dyrkes.
Eiendom
Fordelaktige egenskaper av allehånde
Den mest karakteristiske virkestoffet i allehånde er eugenol (eterisk olje).
Allehånde brukes i folkemedisinen som et middel for intern og ekstern bruk. Mange av disse programmene gjenspeiles imidlertid ikke i konvensjonell medisin.
De innfødte i de opprinnelige områdene av krydderurtene tror at de kan kurere:
- Dyspepsi
- Tarmgass
- Magesmerter
- Menstruasjons kramper
- Han retched
- Diaré
- Feber
- Kald
- Hypertensjon
- Type 2 diabetes mellitus
- Fedme.
Allspice er virkelig nyttig for å fremme tarmtømming.
Noen bruker allspice topisk, direkte på det berørte området, for å lindre muskelsmerter, tannpine eller som et antibakterielt middel. Noen tannleger bruker eugenol for å drepe bakterier på tenner og tannkjøtt.
Bivirkninger
Bivirkninger av allehånde
Brukt som krydder, blir allehånde ansett som trygt for de fleste voksne. Imidlertid er utilstrekkelig informasjon kjent for å vite om det er trygt ved medisinske konsentrasjoner.
Når det påføres direkte på huden, kan allehånde forårsake allergiske hudreaksjoner hos sensitive mennesker.
Forholdsregler og advarsler
Graviditet og amming
Allspice regnes som trygt for gravide og ammende kvinner. Det er imidlertid nødvendig å unngå å ta det i medisinske mengder.
Kirurgi
Allspice kan bremse blodpropp og det er en risiko for at det vil øke blødningen under og etter operasjonen. Det er tilrådelig å slutte å spise allspice minst 2 uker før operasjonen.
Farmakologiske interaksjoner
Med hvilke medisiner bør man unngå allspice?
Allspice kan samhandle med legemidler som påvirker blodpropp.
Hvis du tar det med antiaggreganter, antitrombotika, etc., er det derfor mulighet for blåmerker og blødninger.
Det anbefales å unngå assosiasjon av allehånde eller eugenol med aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoksaparin, heparin, warfarin og lignende.
Dosering
Hvor mye pimento eller eugenol å ta?
Den riktige dosen av allehånde eller eugenol avhenger av flere faktorer, for eksempel alder, helse og eventuelle medisinske tilstander.
Det er ikke nok vitenskapelig informasjon til å bestemme den nøyaktige dosen av allehånde og eugenol, men det må tas i betraktning at naturlige produkter ikke nødvendigvis anses som sikre, og at dosen kan være en svært viktig faktor.
Sørg for at du følger instruksjonene på produktetikettene og rådfører deg med apoteket, legen eller annen helsepersonell før du bruker dem.
Produksjon
Produksjon av krydder av allehånde
Som vi har sagt, er allehånde tørket bær av planten P. dioica.
Fruktene høstes fortsatt grønne og umodne, og er tradisjonelt dehydrert i solen. Når de er tørre, blir de brune og ligner svart pepper (selv om den er større). De er bedre bevart hele og er mye mer aromatiske hvis de er nymalet.
Dyrking
Dyrking av allehånde
Innfødt i området mellom De større Antillene, Sør -Mexico og Mellom -Amerika, hvor det vokser på flekker (baldakiner), P. dioica den vokser nå mange steder i verden.
Allehåndeplanten er klassifisert som en eviggrønn busk, selv om den kan nå 10-18 meter i høyden (på størrelse med et tre). Veldig lik laurbær, blir det noen ganger dyrket for å skygge kaffetrærne plantet under den.
Allspice -treet kan dyrkes naturlig eller etter vanning, avhengig av klimaet i området (tropisk eller subtropisk). Mindre planter er utsatt for frost. Det tilpasser seg godt til å vokse i potter og er også egnet for bruk i drivhus..
Allehåndeplanter formerer seg gjennom frø som imidlertid falt til bakken direkte fra grenene "uten ekstern hjelp" spirer ikke. Av denne grunn ble det tidligere antatt at allspice bare kunne vokse på Jamaica. Først senere ble det forstått at for å bli aktivert, må bærene passere inne i fordøyelseskanalen til fugler og utsette seg for spesifikk varme og surhet. I dag har allspice blitt naturlig spredt av noen fuglearter i Tonga og Hawaii (naturalisert på Kauai og Maui).
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
