Kikerter
DE kikerter er frøene til en urteaktig plante som tilhører familien Fabaceae, slekten Cicer, Arter arietinum (binomisk nomenklatur Cicer arietinum L.).
Nysgjerrig er assimilasjonen mellom kikerter og Lathyrus sativus, eller rettere sagt kalt "cicerchia". Sistnevnte, selv om den er en del av samme familie (Fabaceae), tilhører en helt annen art og slekt. Avledningen av navnet er sannsynligvis en misforståelse knyttet til likheten (men ikke overraskende) av frøene.
Kikertplanten har en årlig syklus. Det ser lavt ut, med ganske dype røtter, forgrenede stilker litt buet og dekket med et tynt hår; bladene er elliptiske og motsatte, lysegrønne. Blomstene er rosa eller røde, mens frøene (inneholdt i små belger og dekket av et gjennomsiktig fiberinnhold) er pigmentert med gul-beige og har en sfærisk, men uregelmessig form; størrelsen er større enn de velkjente erter, men mindre enn de mindre vanlige lupinene.
Kikerteplanten er spesielt motstandsdyktig mot tørke. Den dyrkes både i tempererte klimaer og i nesten tørre miljøer; såing skjer om vinteren. Kikerteplanten tåler ikke kompakte jordarter og de som er for vannet eller stillestående; den trenger gode konsentrasjoner av fosfor og mindre nitrogen. Det frykter spesielt kryptogamiske angrep fra rust Og antrakose.
Kikerter (frø) er derfor belgfrukter, derfor matvarer av vegetabilsk opprinnelse som tilhører IV -gruppen (se: De syv matgruppene). De inneholder flere karbohydrater, fibre, magnesium, kalium og B -vitaminer; også proteininntaket er ikke ubetydelig.
Verdens forbruket av kikerter er veldig høyt, og blant belgfrukter går det bare foran soya og bønner.
Selv om det representerer en primær matkilde i India, er kikærter i Italia ikke særlig utbredt, og bruken er konsentrert i sør og i Liguria.
Kikertmel
Det tidligste arkeologiske beviset på dyrking av Cicer arietinum kommer fra Irak Og dateres tilbake til den eldgamle bronsealderen (3.500-1.200 f.Kr.). Etter det spredte dyrking av kikert seg seg til Egypt og Romerriket. For tiden konsumeres kikertene og det resulterende melet hovedsakelig i India og Pakistan.
Kikertmelet er resultatet av den spesielt fine malingen av de tørkede frøene av Cicer arietinum selv om de involverte sortene generelt IKKE er de samme beregnet på hele konsum. Faktisk er hovedsakelig orientalske eller utenlandske varianter malt for kikertmel; denne preferansen har ingen årsaker knyttet til de kjemiske egenskapene til frøet, men er et resultat av kommersielle og økonomiske resonnementer. Utenlandske, av mange årsaker (avling per hektar, områder å dyrkes, lønnskostnader, verdsettelse av valutaen osv.) er faktisk generelt billigere kikerter, derfor er de mer egnet for sliping.
Et veldig lite stykke produksjon kan i stedet tilskrives pulverisering av italienske kikerter (europeisk variant), som generelt produseres med det økologiske oppdrettets disiplinære og "stein" bakken; Selvfølgelig er kostnaden for sistnevnte betydelig høyere (rundt 5 € / kg).
Det vanligste kikertmelet er av den raffinerte typen, siden silkomponenten tilsettes malingen.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Kikertmel er mye brukt i Liguria, hvor farinata det regnes som en typisk lokal spesialitet. Det er en slags veldig lav "pannekake", bare blandet med kikertmel, vann, salt og olivenolje; farinataen blir vanligvis tilberedt i en vedovn, men blir noen ganger tilberedt i en panne.
Kikertmel brukes også til produksjon av panissa, en annen ligurisk kulinarisk spesialitet: denne kikertkaken er dekket med løk.
Kikertmel brukes også til mer raffinerte matoppskrifter, for eksempel: kikert suppe med reker, kikerterbrød, etc. Det er ingen mangel på etniske retter, f.eks. falafel og hummus. Det er også dusinvis av veganske oppskrifter tilgjengelig: omeletter, pinzini, gnocchi, burgere, etc., og til slutt mange formler for cøliakiens diett (focaccia, fersk pasta som allerede er nevnt, etc.).
Ernæringsbidraget til kikertmel er nesten sammenlignbart med tørket kikert. Det inneholder en betydelig mengde energi, hovedsakelig levert av komplekse karbohydrater. Proteiner (med middels biologisk verdi) bidrar også i stor grad, mens lipider er inneholdt i en stor mengde omfang Det må tas i betraktning at kikertmel brukes ofte som vegansk diett for å fullføre utvalget av essensielle aminosyrer, som viser at den er næringsrik, og fiberinntaket er utmerket, mens kolesterol mangler.
Når det gjelder vitaminer, gir kikertmel gode mengder vitamin B1 (tiamin), vitamin A (retinolekvivalent) og vitamin E (alfa -tokoferol). Når det gjelder mineralsalter, skiller innholdet av kalium, kalsium, fosfor og jern seg fremfor alt.
Kikertmel er egnet for enhver diett og, som andre belgfrukter, spesielt i den mot hyperkolesterolemi. I dietten til diabetiker og hypertriglyseridemi erstatter den korn på grunn av lavere glykemisk indeks, mens den i dietten mot "fedme spiller en grunnleggende rolle når den brukes i formuleringen av suppe (kalorifattige) første kurs.
Det skal imidlertid tas i betraktning at kikertmel også inneholder molekyler som kan fremme oppblåsthet og hevelse i magen; På grunn av det moderate innholdet av fytinsyre og fytater (anti-ernæringsmessige komponenter) anbefales det alltid porsjoner av rimelige mengder.
Kikertgrøt (med litt olje)
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
