Bygg
For bygg mener vi en gruppe urteaktige planter som tilhører Poaceae -familien (Graminaceae), slekten Hordeum; blant disse er arten som er utbredt for mat (for mennesket) "Hordeum vulgare, kalt "vanlig bygg".
Bygg er en orientalsk frokostblanding og dens spesifikke opprinnelse kan ligge i Midtøsten, Tibet eller Kina (avhengig av de bibliografiske kildene som er konsultert). Forhistoriske funn indikerer at det mest sannsynlig er det første kornblandingen som dyrkes av mennesker.
Byggplanten har en årlig syklus; den når og overstiger en meter i høyden, men denne egenskapen avhenger av sorten. Det er et høst-vinterprodukt som motstår glimrende selv ved svært høye temperaturer og med liten vannforsyning. Enkelte avlinger av "bygg" bæres opp til 4500m høyde og bare frykt: høye konsentrasjoner av miljøfuktighet, sterk vind eller regn og knappe tilstedeværelse av mineralsalter i jorda.
Av byg konsumerer vi fruktene, eller frøene, som er rike på stivelse og inneholder gluten.Denne siste egenskapen gjør at byg ikke egner seg for fôring mot cøliaki og egner seg til brødfremstilling.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
I menneskelig ernæring brukes bygg hovedsakelig: i form av mel; hel og perlemor i formulering av første retter; ristet og malt for produksjon av kaffesubstitutter og for produksjon av malt som er nødvendig for omdannelse til øl eller brennevin.
Byggmel
Byggmel har et utbytte på 69-73% sammenlignet med råvaren. Mange vet ikke at det ofte er et biprodukt ved fremstilling av perlebyg eller byggsemu.
Byggmel markedsføres i integrert eller raffinert form, men alltid fra frø fratatt glumellae, deretter skallet. Grovt mel er lyse, med tydelige gråaktige striper, mens raffinert mel er nesten helt hvitt-gulaktig. Den er fin, delikat, har en tendens til å klumpe seg lett, og hvis den blir dårlig bevart, får den raskt en harsk lukt.
MERK FØLGENDE! Byggkli (glumellae) er helt for zooteknisk bruk; det er ikke et skadelig produkt, men i kraft av forekomsten av cellulose (uløselig, ikke viskøs), vil det bli dårlig tolerert i tarmen.
Byggmel er spesielt populært i dietten til naturister og de som bruker alternative ernæringsregimer, for eksempel makrobiotika, veganere, etc.
Gluten i byggmel er brutt ned, brun og ikke veldig homogen; som sett for rug, inneholder til og med bygg en beskjeden mengde og kjennetegnes av en dårlig hevningsevne. Ikke overraskende er bruken av den i brødformuleringen ofte preget av blanding med hvetemel (bygg / hvete = 1/2 eller 1/3).
Sammenlignet med brødfremstilling er byggmel mer egnet for produksjon av: byggkrem, delvis stekt mel, pasta, etc.
Når det gjelder ernæring, skiller bygmel ikke mye fra hvetemel. Balansen mellom energimolekylene er mer eller mindre den samme, men fra denne kilden er ikke all informasjon om salt- og vitaminprofilen tilgjengelig. Vitamin PP (Niacin) og fosfor ser ut til å være spesielt tilstede.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
