Viskose og ikke-viskosefibre: Hva og hva er de?

komplekser eller lignin) sammensatt av glykosidbindinger som ikke kan hydrolyseres (brytes) av menneskelige fordøyelsesenzymer i spytt, bukspyttkjertelsaft og tarmbørstegrensen.

Shutterstock Belgfrukter er en veldig rik kilde til tyktflytende fiber

Selv om alle typer kostfiber vanligvis er gruppert under det unike begrepet "fiber", har spesialister mer nøyaktig definert TO undergrupper som skiller dem på grunnlag av kjemiske egenskaper og konsekvensen metabolsk effekt som dekker; dette er VISCOUS-fibre og IKKE-VISCOUS-fibre.

Vær oppmerksom på: begrepet viskøse og ikke-viskøse fibre er IKKE synonymt med løselig og uløselig. Fra noen undersøkelser har det blitt observert at løseligheten av fibrene ikke alltid representerer et gyldig kriterium for å forutsi evnen til å gelere, derfor deres potensielle metabolske effekt; Likevel er begrepene løselig fiber og uløselig fiber fremdeles mye brukt blant fagfolk innen mat og ernæring.

noen planter;

Cellulose: komplekst polymert karbohydrat med β-1,4 glykosidbindinger som finnes i celleveggen til planter;

Betaglukaner: komplekse polymere karbohydrater med β-1,3 og β-1,4 glykosidbindinger (hovedsakelig inneholdt i "havre og" bygg);

Hemicelluloser: blandede komplekse polymere karbohydrater (dannet av pentoser og heksoser) som, i likhet med cellulose, hovedsakelig finnes i celleveggen til planter;

Pektiner: viskøse komplekse polymere karbohydrater som hovedsakelig finnes i frukt;

Tannkjøtt: tyktflytende komplekse polymere karbohydrater som hovedsakelig finnes i frø;

Inulin og oligofruktose: polymere karbohydrater (lange og korte) viskøse komplekser sammensatt av fruktose som slutter med et glukosemolekyl; de finnes hovedsakelig i røtter og løker som løk og jordskokker;

Resistent eller IKKE tilgjengelig stivelse: typisk for plantecellevegger, den kan ikke fordøyes fordi den blir sekvestrert av andre ikke-fordøyelige komponenter eller fordi den er strukturelt endret; RAW bananer og belgfrukter er mange kilder. Vær oppmerksom på: resistent eller IKKE fordøyelig stivelse kan dannes / omdannes ved matlaging eller avkjøling.

LØSNINGSFIBRE ULØSLIGE FIBRE Betaglukaner, tannkjøtt, slimhinner (f.eks. Psyllium, lin), pektiner og noen hemicelluloser.
Havre og derivater, gulrøtter, løk, epleskall og sitrusfrukter albedo og belgfrukter (tørkede bønner, erter og linser) er gode kilder til løselig fiber. Cellulose, lignin, noen pektiner og noen hemicelluloser. VISKO FIBRE IKKE VISKUS FIBRE Pektiner, beta-glukaner, noe tannkjøtt (guargummi) og slim (psyllium). Cellulose, lignin og noen hemicelluloser. GJERNINGSFIBRE IKKE-GJERBARE FIBRE Pektiner, beta-glukaner, guargummi, inulin og FOS fermenteres raskt. Mat som inneholder mye fermenterbar fiber er havre og bygg, samt frukt og grønnsaker. Cellulose og lignin. Kornfibrene som er svært rike på cellulose, som hvetekli, er relativt motstandsdyktige mot bakteriell gjæring. tarm;

De har en positiv effekt på forebygging av divertikulær sykdom;

De har en positiv effekt på forebygging av akkumulering av giftig og kreftfremkallende avfall (selv om sammenhengen mellom kostfiber og tykktarmskreft ennå ikke er godt definert).

På den annen side har de forskjellige fibrene forskjellige kjemisk-fysiske egenskaper.De viskøse kjennetegnes ved en bemerkelsesverdig løselighet; de, fortynnet i vann, danner en ekte gel, mens de ikke-viskøse forblir intakte og (etter bakteriell gjæring i tykktarmen) favoriserer produksjonen av tarmgass.

Det mest interessante aspektet knyttet til inntak av viskøse og ikke-viskøse fibre ble fremhevet av en randomisert studie av NIH -AARP - Kosthold og helseundersøkelse, utført på emner i geriatrisk alder; denne forskningen har vist at: "utvalget av eldre preget av et kosthold med høyere fiberinntak (både viskøst og ikke-viskøst) har en dødelighetsindeks på 22% lavere enn det med et kosthold som er fattig på fibrøse komponenter".

De viskøse og ikke-viskøse fibrene (i mengder som er rundt 30 g / dag) bevarer menneskets helsetilstand og forhindrer utbruddet av noen sykdommer, spesielt i alderdommen.

) inkluderer gruppen av pektiner, beta-glukaner, noen tannkjøtt (for eksempel guargummi) og mucilages (for eksempel psyllium); Dette er vanligvis oppløselige molekyler som fremfor alt bestemmer:

• En økning i metthet ved mekanisk virkning på mageveggene;
• En modulering av tarmabsorpsjon, mer presist:
• De har en positiv effekt på forebygging av type 2 diabetes mellitus (mer totalt fiber i kostholdet fører til en forbedring av den glykemiske indeksen og en reduksjon i den glykemiske belastningen);
• De har en positiv effekt på forebygging av noen kardiovaskulære sykdommer (mer totalt fiber i dietten bestemmer en optimal modulering av absorpsjonen av lipider med en forbedring av blodprofilen til fett).

Mer presist spiller viskøse fibre en avgjørende rolle i moduleringen av lipidemi, REDUSERING av serum LDL -kolesterol (vanligvis kalt "dårlig"); Videre ved å modulere absorpsjonen av energinæringsstoffer ved å moderere måltidets glykemiske indeks, med en gunstig effekt på den totale insulinresponsen.