Laktose i mat

er et sukker (karbohydrat eller karbohydrat) produsert av brystkjertelen til pattedyr.

Shutterstock

Laktose består av to monosakkarider (glukose + galaktose) og er kjemisk identifisert som et oligosakkarid-disakkarid.

"(II Fundamental Group of Foods - SINU og INRAN -klassifisering).

Som vist i tabellen inneholder en liter kumelk omtrent 50 g laktose (5 g / 100 ml). Denne mengden reduseres i yoghurt og ferske oster, opp til null i mer modne harde oster.

På industrielt nivå tilsettes laktose under tilberedningen av mange matvarer, både som sådan (fersk, konservert eller på annen måte bearbeidet), og som tilsetningsstoff. Av denne grunn finner vi det ikke bare i meieriprodukter, men også i andre matvarer, for eksempel: spekemat, potetgnocchi (oftere gnocchi "med" poteter), sauser, puddinger, brød, litt hermetikk, bakevarer , bakverk, supper, melkesjokolade og fløtekarameller.

Ren laktose, industrielt hentet fra melk, brukes også som hjelpestoff i minst 20% av legemidlene på markedet.
Personer som lider av alvorlig laktoseintoleranse bør derfor være spesielt oppmerksom på ingredienslisten på etiketten.

For ytterligere informasjon: Laktoseintoleranse
Laktoseinnhold i mat Mat Prosent (%) Serum 39 – 78 Melkepulver 36 - 52 Kaffekrem 35 - 55 Kondensert melk 10 - 16 Redusert fettmelk 4 - 5 Fettmelk (hel ku, geit, sau, etc.) 4 - 5 Melk og kakao 4 Melk og fløte (50/50) 4 Lett krem 4 Rømme 4 Helsmelk yoghurt 4 Iskrem 3 - 8 Kjernemelk 3 - 5 Pisket krem 3 Skummet melk yoghurt 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Hytteost 1 - 3 Mozzarella ost 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Smør 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmesan ost 0,1 - 1 Emmentaler (sveitsisk) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino ost 0.1 (laktosefri) laktaseenzymet tilsettes kunstig, som virker nøyaktig som det analoge humane proteinet ved å bryte ned laktose i de to monosakkaridene som består det.

Siden søtningsevnen til disse to ufarlige sukkerene er større enn den opprinnelige laktosen, har den delaktoserte melken en søtere smak, til tross for at den inneholder samme mengde totale karbohydrater.

For mer informasjon kan du se den dedikerte artikkelen ved å klikke her.

For ytterligere informasjon: Laktosefri melk som vanligvis finnes i melk, derivater og matvarer som inneholder den.

Merk: Melkeallergi, derimot, angår proteinene i maten og utløser en annen reaksjon, noen ganger anafylaktisk type.

Hos mennesker som lider av denne lidelsen, på grunn av en delvis eller absolutt mangel på fordøyelsesenzymet laktase, brytes ikke den inntatte laktosen ned i de to monosakkaridene som utgjør den under fordøyelsesprosessene.

Det ufordøyde disakkaridet - derfor IKKE absorberbart - fortsetter sin reise langs fordøyelseskanalen til tykktarmen. I tykktarmen metaboliseres den av tarmbakteriefloraen som forårsaker lidelser som: metthetsfølelse, magesmerter, oppblåsthet og diaré.