Og igjen, fruktose har en veldig lav glykemisk indeks (GI = 20), men 50 g fruktose forårsaker en høyere glykemisk økning enn 10 g sukker (GI = 66).
Et trivielt eksempel som gjør ideen om forskjellen mellom indeks og glykemisk belastning, er bly og murstein.
På samme vekt er bly mye tyngre enn murstein (høyere spesifikk vekt), men hvis en uhell eller en murstein skulle falle på hodet ditt, hvilken av de to ville være mindre smertefull?
høy glykemisk belastning øker risikoen for å utvikle type 2 diabetes og mange andre patologiske fenomener.
Motsatt kan matvarer med lav glykemisk belastning forebygge fedme, diabetes, motstand mot insulin og utseende av hypoglykemi.
Inntak av matvarer med høy glykemisk indeks og belastning forårsaker en kraftig økning i konsentrasjonen av glukose i blodet. Siden glykemien må forbli innenfor et konstant verdiområde (mellom 70 og 120 mg / dl), vil den glykemiske toppen blir fulgt av en rask frigjøring av insulin.Dette hormonet som produseres av bukspyttkjertelen letter passering av glukose fra blodet til vevsceller, noe som påvirker metabolismen. Derimot, cellene klarer ikke å metabolisere store mengder glukose raskt; av denne grunn blir overflødig sukker avsatt i form av karbohydrat (glykogen) eller lipid (økning i fettvev) reserver.
De skadelige effektene av en "diett rik på karbohydrater med høy glykemisk indeks slutter ikke der. Et overskudd av insulin forårsaker plutselig blodsukkerfall (reaktiv hypoglykemi). Siden denne parameteren MÅ forbli konstant for å dekke energibehovet til de forskjellige organer (spesielt i hjernen), blir denne plutselige nedgangen tolket som et stressignal. Hypotalamiske sentre fanger opp behovet for sukker og behandler en rekke signaler som stimulerer sultfølelsen.
Hvis individet, etter appetitt, igjen tar mat med høy glykemisk indeks og belastning, starter prosessen på nytt fra begynnelsen og går inn i en ond sirkel som er veldig skadelig for helse og silhuett.
