Generellitet
Courgetteblomstene og courgetteblomstene er produkter av vegetabilsk opprinnelse som tilhører VI -matgruppen. De gir ikke en spesielt rik eller bemerkelsesverdig ernæringsmessig tilførsel, men til sin fordel tilbyr de et ganske moderat energiinnhold.
Courgette- og courgetteblomstene er blomsterstanden av planter som tilhører Curcubitaceae -familien og slekten Cucurbita; Gresskarartene er svært mange, men i Italia er blomstene hovedsakelig hentet fra moschata (butternut squash) og dal maksima. Courgetteblomstene er derimot avledet fra arten Cucurbita pepo.
Dyrking
Gresskar og squash er grønnsaker som ofte sås eller transplanteres hjemme; sammenlignet med gresskar, trenger courgette noen flere triks.Det er viktig at jorda er godt bearbeidet, drenerende, rik på nitrogen og aldri uten kalsium, fosfor, kalium; gresskaret "er fornøyd" med en mindre rik jord, men absorpsjonskapasiteten forringer det ytterligere. For begge må vanning være konstant og systematisk, en gang om dagen i sommermånedene og til og med to ganger i august; vannet må imidlertid aldri våte bladene eller stagnere på bakken. Plasseringen av plantene er grunnleggende; full soleksponering er nødvendig for gresskar og nesten totalt for courgetter (avhengig av klimaet). For å unngå infeksjon av sopp og muggsopp (hovedsakelig mugg og mugg), er det avgjørende å sørge for luftsirkulasjon og for courgette å opprettholde en viss avstand mellom plantene. Mens zucchinien vokser som en busk og opptar en relativ plass, gresskaret, som klatrer, utvider seg på en nesten angripende måte.
Både squash og courgette produserer hann- og hunnblomster; begge har en lys gul farge og når de er åpne har de en typisk "stjerne" -form. Hannblomstene er gjenkjennelige når de løsner, med en lang stilk, direkte fra plantens stilk; pistillen deres er tynn og rik på pollen. Hunnblomstene er derimot festet til toppen av frukten og har en kortere og mer kjøttfull pistil; ved å holde seg til hverandre, innebærer å kutte blomsten å stoppe veksten av frukten, derfor anbefales det ikke før høsting. I gresskaret er det tilrådelig å konsumere bare hannblomstene siden hunnblomstene ikke når slutten av modningen av frukten, og som allerede nevnt ville fjerning av dem ødelegge suksessen med den fruktbare høsten.
Kjøp
Hvis du vil kjøpe, må courgetteblomstene og courgetteblomstene ha veldig spesifikke egenskaper. For å fjerne en klisje, er det ikke nødvendig for blomstene å være åpne eller lukkede; formen endrer ikke smaken på maten i det hele tatt, men forbereder dem på noen oppskrifter fremfor andre. På kjøpstidspunktet er det viktig at courgette- og courgetteblomstene har en lys farge i alle nyanser og kan skryte av en konsistens nok til beholde formen.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Mørke blomster på toppen av kronbladene eller har en tendens til å være halte bør kastes. Et annet avgjørende element er fargen på pistilen; Denne må alltid være lys gul og aldri brun. Browning er en indikator på infeksjon av sopp og mugg.
Tilberedning og oppskrifter
I tillegg til vask, innebærer den eneste viktige inngrepet i forberedelsen av courgette- og courgetteblomster ekstraksjon av pistillen; dette, hvis det er igjen, kan utføre en diskret bitterfunksjon. I tillegg bruker noen hannblomster helt og fratar dem stammen, men personlig anser jeg det som en "utmerket dekorativ funksjon.
De mest kjente oppskriftene som involverer courgette- og courgetteblomster er: "stekte courgetteblomster (banket og / eller fylt)" og "bakte fylte courgetteblomster". For de stekte og bankede foreslår jeg å bruke godt åpne blomster og en røre basert på pilsnerøl og hvetemel; for de fylte, avhengig av innholdet, kan røren også produseres med melk (for eksempel ved introduksjon av oster). Jeg anbefaler å steke i peanøttolje.
De fylte courgetteblomstene i ovnen krever ikke belegg og kan fylles med enhver delikatesse: kjøtt, ost, ricotta, fisk, bløtdyr, krepsdyr, grønnsaker etc.
Det er ingen mangel på salte paier laget av courgetteblomster og courgetter; disse må kuttes, stekes i en panne og deretter settes inn i "quilens utseende. Også blant de første kursene er det mange oppskrifter basert på courgetteblomster; blant de godeste nevner vi" Frisk Tagliatelle med courgetteblomster, sjalottløk, fersk persille og safran ".
Ernæringsegenskaper
Courgetteblomster er grønnsaker med lavt kaloriinnhold, lite karbohydrater, med en ubetydelig del lipider og med litt over halvannet gram protein per 100 g spiselig porsjon. Fiberen er ikke nevnt i tabellen.
Når det gjelder mineralsalter, forbløffer det jerninnholdet (åpenbart sammenlignet med matvaregruppen det tilhører), men de skuffer de andre. Når det gjelder vitaminer, er innholdet av karotenoider (ekvivalent retinol - vit. A) som den gule fargen på courgette- og courgetteblomstene skyldes, merkbar.
Gresskarfylte bakte blomster
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
