Generellitet
De rødbeter - eller rett og slett rødbeter - er matvarer av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen grønnsaker eller grønnsaker. Den spiselige delen består av blader og stilker.
Fra et botanisk synspunkt er rødbeter urteaktige planter som tilhører Chenopodiaceae -familien, slekten Beta, Arter vulgaris; i praksis er mangold en rekke beter (kalt syklus) identifiserbar med den binomiske nomenklaturen Beta vulgaris cicla.
Rødbeter er planteorganismer med en årlig eller toårig syklus, og forbruket innebærer å kutte bladene uten å fjerne rotdelen. På hjemmeplan, under hele syklusen, kan rødbeter utnyttes flere ganger, lik kapasiteten til å produsere bladene selv; det er derfor en spesielt lønnsom grønnsak. Når det gjelder kommersiell produksjon, derimot, så vel som i form av "bunter" av blader, krever visse varianter (de med brede ribber) utskifting av hele anlegget.
Beskrivelse og opprinnelse
Swiss chard har brede, lange, blanke, mørkegrønne blader. Pigmentet på ribbeina eller stilkene varierer mellom hvitt, gulaktig og rødlig; de vanligste i Italia er hvitstammet, men det er en bemerkelsesverdig differensiering mellom regionale avlinger.
Rødbeter stammer fra det gamle kontinentet, spesielt fra Spania, Frankrike, Italia og den østlige Adriaterhavskysten (opp til og utover Hellas). Dette tyder på at disse grønnsakene foretrekker klima med store temperaturer, fuktige, men aldri spesielt stive eller urolige rødbeter. derfor egnet for dyrking i mange deler av kloden, inkludert Afrika, Amerika og Asia (i områder der klimaet er temperert).
Gastronomiske bruksområder
Rødbeter har en søtlig smak med mer eller mindre markerte jordiske hint (varierer avhengig av hvilken type jord som brukes). Deres tilberedning bruker hovedsakelig kokende vann; i noen tilfeller kan denne prosessen begrenses til en enkel bleking (spesielt når rødbete er rettet mot å integrere første retter og retter). Samme (siderett) må rødbeter behandles fullstendig i kokende vann eller dampet (med eller uten trykkoker).
For å koke "ribbet" mangold riktig (med en bred og kjøttfull stilk), anbefales det å skille det tykkere stoffet (som krever mer tid) fra det tynne (riktige blader, legges til senere). Kokevannet kan saltes (men ikke for mye) og beriket med sitronskiver eller hvitvineddik. Etter å ha tappet dem, er det nyttig å la dem tørke. Når de er kokt, kan rødbeten spises naturlig, med olivenolje og / eller sitron, eller sautert i en panne med olivenolje, hvitløk og sort pepper. Kombinasjonen av mangold og kokte poteter er ekstremt hyggelig.
Rødbeter er en mye brukt ingrediens til første kurs som: supper, minestrone og sauser til tørr pasta.
Matlaging ved nedsenking fratar dem betydelig innholdet i termolabile vitaminer (nedbrutt) og mineralsalter (fortynnet). Det gjenværende vannet, hvis det er smakløst, er en utmerket gjødsel for prydplanter eller grønnsaker.
Ernæringsegenskaper
Swiss chard er en lavenergimat; disse kaloriene kommer hovedsakelig fra enkle karbohydrater (fruktose), mens proteiner og lipider mangler.
Inntaket av fiber er mer enn tilfredsstillende. Innholdet i vitaminer (spesielt A, C og små doser av noen fra B -gruppen) og mineralsalter (hovedsakelig kalium og jern) er også interessant. Men som forventet gjentar vi at matlaging i vann begrenser sterkt bevaringen av visse næringsstoffer og at deres nedbrytning / spredning forringer maten.
Rødbeten er mangel på natrium og rik på kalium, og er egnet for fôring mot arteriell hypertensjon; takket være innholdet i kostfiber, bidrar de dessuten til å senke måltidets glykemiske indeks, regulere lipidabsorpsjon og favorisere metthetsfølelsen. Rødbeter er derfor nyttig mat for dietten mot hyperlipemi, diabetes type 2 og overvekt.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning per 100 g rå mangold; Chard tilberedt, kokt uten salt - Referanseverdier for INRAN Food Composition Tabels
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
