Generellitet
Courgette (eller courgette) er den umodne frukten av en grønnsak som tilhører Curcubitaceae -familien, slekten Curcubita, Arter pepo; binomial nomenklatur for zucchini -planten er Cucurbita pepo.
Courgetteblomstene er gule, har en tendens til å bli oransje, med et enkelt kronblad; de mannlige forgrener seg fra stammen gjennom en tynn stilk, mens de kvinnelige stiger opp fra ekstremiteten av frukten.
Zucchini høstes umodne, når de er omtrent 20 centimeter lange, og forhindrer dem i å vokse og modnes til å bli et gresskar.
Ernæringsegenskaper og gastronomi
La oss begynne med å spesifisere at courgetter, som er veldig delikate, ikke holder lenge; spesielt hvis de utsettes for lys og varme, har de en tendens til å miste sin opprinnelige friskhet og ernæringsegenskaper i løpet av få dager.
Blant alle grønnsaker er courgette en av de minst kaloriske (takket være det høye vanninnholdet), og dette gjør den ekstremt nyttig i forskjellige typer dietter (klinisk eller ikke). Zucchini -energien kommer i utgangspunktet fra karbohydrater og bare en mindre del fra proteiner (med lav biologisk verdi, med begrensende aminosyre treonin) og fra lipider (umettet type); kolesterol er fraværende.
Innholdet i kostfiber skuffer ikke selv om det blant grønnsakene absolutt ikke er det høyeste: sammenlignet med en grønnsak som er rik på denne næringskomponenten, som artisjokk (5,5 g / 100 g), gir courgetter omtrent 4 eller 5 ganger mindre . Selvfølgelig, hvis de på den ene siden inneholder mindre fiber (veldig viktig for tarmbalansen, forebygging av visse svulster og modulering av næringsopptak), regnes courgette blant de MEST FORDØRBARE grønnsakene i hele kategorien.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Når det gjelder vitaminaspektet, gir courgetter fremfor alt et beskjedent bidrag av vitamin C, ekvivalent retinol (vitamin A) og folsyre (ikke synlig i tabellen).
Fra saltvannssyn, derimot, florerer courgetter fremfor alt i kalium og mangan (ikke synlig i tabellen).
Zucchini er egnet for enhver diett og bidrar til å øke inntaket av vann, kalium og fiber i kostholdet. De har en mettende effekt og er perfekte i sammenheng med et lavt kaloriinnhold og / eller mot metabolske sykdommer. Den gjennomsnittlige porsjonen courgetter (enkelt kokt, kokt eller sautert med en dusk med olje) er omtrent 150-250 g, til og med to ganger om dagen.
I motsetning til gresskar (foreldet i mange regioner i Italia), er courgetter en utbredt mat i hele nasjonens bord. Dampet eller kokt, sautert og servert med en dusk med olje og eddik, de anses av alle som en velsmakende og diettrik grønnsak. Andre ganger brukes de som ingrediens i minestrone, supper, blandede salater eller grønnsaksalater, med eller uten belgfrukter. Det er ikke mangel på første retter (tørr pasta eller risotto) ledsaget av sauser med courgette, mens de mest grådige menneskene pleier å kok dem med olje og smør eller stek dem etter å ha melet dem. Tydeligvis bruker fanatikere av rå mat dem uten å lage dem, i form av julienne, kanskje inne i blandede salater beriket med oljefrø (sesam, valmue, solsikke, mandler, pinjekjerner, hasselnøtter, etc.) og andre rå grønnsaker.
Zucchini-baserte desserter har til og med blitt foreslått, for eksempel veganskaken med kakao, hasselnøtter og courgetter.
Videooppskrifter med courgette
