Fra det biologiske synspunktet er de brune rekene klassifisert i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon og arter crangon (C. crangon).
De brune rekene lever hovedsakelig av plankton og er et naturlig byttedyr for mange fiskearter som: havabbor, brasme, corvina, croaker etc.
Fra båtene fiskes det ved hjelp av trålene; alternativt kan amatører undergrave det på tidspunktet med balanse teknikken (pan net). De kommersielle blir ofte redusert i temperatur, direkte ombord på fiskebåtene.
, spesifikke vitaminer og mineraler.
De brune rekene har et moderat kaloriinntak, fremfor alt levert av proteiner, etterfulgt av fett og til slutt av svært beskjedne konsentrasjoner av karbohydrater. Peptidene har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene i henhold til den humane proteinmodellen. Lipidene er ganske moderate, men av utmerket kvalitet, med en høy andel flerumettede kjeder - semi -essensielle omega 3 -fettsyrer eikosapentaensyre og docosahexaensyre (EPA og DHA); den betydelige tilstedeværelsen av kolesterol bør bemerkes. Karbohydrater er av løselig (enkel) type.
De brune rekene har en "utmerket konsentrasjon av vitaminer; nivåene av mange vannløselige B-grupper som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoksin (vit B6) skiller seg ut. A og D. Når det gjelder mineraler, kjennetegnes de brune rekene ved den betydelige tilstedeværelsen av jern, fosfor, jod og selen. Mengden natrium gjør det mulig å unngå tilsetning av salt til krydderet.
Brune reker inneholder en høy konsentrasjon av puriner. Den er i stedet gluten- og laktosefri. Hvis den er dårlig lagret, er den beriket med histamin.
. Overfloden av essensielle aminosyrer i riktige proporsjoner gjør de brune rekene ekstremt tilrådelige i alle tilfeller av protein underernæring eller hvor det er nyttig å øke denne spesifikke fraksjonen - fag i vekst, graviditet, defedasjon, andre patologier, etc.
Selv om eikosapentaensyre og docosahexaensyre anses som semi -essensielle - kroppen er i stand til å hente dem fra alfa linolensyre (ALA) - er det ubestridelig at de utgjør den eneste formen for biologisk aktiv omega 3. Av denne grunn kan brune reker anses som relevante i kostholdet til alle som trenger å øke mengden EPA og DHA. Disse to fettsyrene er avgjørende for dannelsen av cellemembraner, for nervøs og okulær utvikling, for forebygging eller behandling av hypertriglyseridemi og hypertensjon, for å forhindre kognitiv tilbakegang i alderdom, etc.
Det skal imidlertid ikke glemmes at de brune rekene, som alle krepsdyr, inneholder en høy mengde kolesterol Denne egenskapen er ikke relevant for ernæringsterapi mot hyperkolesterolemi.
Den vannløselige vitaminprofilen, som involverer mange næringselementer i B-komplekset, utgjør en "utmerket kilde til koenzymatiske faktorer som er nødvendige for cellulær metabolisme. Vitamin A, derimot, er avgjørende for visuell funksjon. Vitamin D er ikke bare nødvendig for benmetabolismen, men også for forsvarlig funksjon av immunsystemet.
Jern, i sin mest tilgjengelige form - uunnværlig for syntese av hemoglobin - bidrar til å oppnå den anbefalte rasjonen som er nødvendig for å forhindre eller behandle jernmangelanemi. Fosfor, som knapt mangler i det vestlige kostholdet, er nødvendig for dannelsen av hydroksyapatitt i skjelett og av nervevev (fosfolipider). På den annen side er jod, som er svært sjelden i matvarer, et grunnleggende mikroelement for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen - som regulerer cellulær metabolisme gjennom produksjonen av hormonene T3 og T4. Selen er en utmerket antioksidant og støtter også skjoldbruskkjertelen. Merk: Natrium som naturlig finnes i brune reker er ikke overdreven og utgjør i seg selv ikke en begrensning for bruk i dietten mot høyt blodtrykknatrium.
Rikdommen i puriner gjør brune reker til en totalt utilstrekkelig mat i tilfelle hyperurikemi eller disposisjon for urinsyregrep. Tvert imot har den ingen kontraindikasjon ved cøliaki eller laktoseintoleranse. Hvis den er godt bevart, egner den seg også til dietten for histaminintoleranse; tvert imot, hvis det er dårlig bevart, kan det være skadelig.
Husk at skalldyr er en av de vanligste allergiske formene; det er derfor tilrådelig å unngå inntak av brune reker i tidlig barndom - absolutt i avvenningsfasen.
. Uten å kjenne til forsyningskilden, ikke kan regne med en kort forsyningskjede eller ikke har særlig erfaring med kjøp av fiskeprodukter, er den frosne alltid å foretrekke.
Når du kjøper ferske brune reker, er det viktig å sjekke at: den fortsatt er veldig blank, ikke har mørke eller rødlige flekker, ikke avgir ubehagelig lukt - spesielt ammoniakk.
