Argan -tre og frukt
Argan er et typisk tre i Nord -Afrika, spesielt Sør -Marokko. Takket være det veldig dype rotsystemet, arganen - hvis vitenskapelige navn er Tornete argan (Fam. Sapotaceae) - den krever ikke noen vanning, den roter seg spontant på jordene i de opprinnelige områdene og motstår ørkenens fremskritt og jorderosjon.
Frukten av arganen er like stor som en valnøtt, sfærisk, oval eller konisk form. Utvendig har den en tykk hud som dekker en kjøttfull beholder, i sin tur verge for en treaktig del som inneholder frøene (fra 1 til 3).
Generelt om oljen
Arganolje er hentet fra frøene til det samme treet. I opprinnelseslandene brukes det hovedsakelig som matkrydder; på lignende måte som ekstra virgin olivenolje, følger den fremfor alt derivater av frokostblandinger, for eksempel brød, couscous, pasta, etc.
I tillegg til det kulinariske feltet finner arganolje anvendelse i forskjellige sektorer av betydelig betydning. Den første applikasjonen, avhengig av matforbruket, er av helsedietetisk type; faktisk har arganolje forskjellige ernæringsmolekyler og fytoterapeutiske, nyttige for kroppens velvære og spesielt for beskyttelse av vaskulær integritet. Den andre bruken - helt annerledes, men alltid knyttet til det "store innholdet av fytoterapeutiske molekyler - er kosmetisk; for lokal bruk (dvs. påført kroppsoverflaten) brukes arganolje til negler, hud (mot akne, flassing, dehydrering, etc. .) og hår (omstrukturering). Den tredje applikasjonen, som gjelder medisinsk helse, angår den antibakterielle og helbredende effekten (alltid for lokal bruk) som arganolje ser ut til å ha på dermatologiske infeksjoner og brannskader.
Ernæringsegenskaper
Arganolje inneholder hovedsakelig triglyserider; den gir også beskjedne mengder antioksidanter, vitaminer, fytosteroler osv., Som til tross for en marginal kvantitativ betydning spiller en ledende ernæringsrolle.
- På den totale massen inneholder arganolje omtrent 42,8% oljesyre (IKKE essensiell enumettet av omega 9 -gruppen), 36,8% linolsyre (essensiell flerumettet av omega 6 -gruppen), 12% palmitinsyre (mettet), 6 % stearinsyre (mettet) og mindre enn 0,5% alfa -linolensyre (essensiell flerumettet omega 3 -gruppe). Omtrent 98,1% av arganolje består av fettsyrer; for å være presis, kommer nesten 80% fra umettede, hvorav 42,8% fra enumettede og ikke mer enn 37,3% fra flerumettede, mens de resterende 18% er dekket av mettede fettsyrer.
Det som er igjen av arganoljen, ikke mindre enn 1,9%, består av glyserol og de sekundære molekylene vi allerede har nevnt; blant de viktigste er: tokoferoler (vitamin E), fenolforbindelser (antioksidanter) og karotener (retinolekvivalent eller vitamin A). Spesielt skiller fenoler seg ut: koffeinsyre, oleuropein, vaniljesyre, tyrosol, katekol, resorcinol, epicatechin og katekin.
Argan olje
Oliven olje
Disse egenskapene bestemmer også bevaringspotensialet til arganolje, som ifølge ekstraksjonsmetoden kan overstige det for olivenolje.
Arganolje er derfor en anbefalt mat i enhver diett, selv om det ikke er detaljert informasjon om reaksjoner fra matoverfølsomhet. Takket være innholdet i gunstige fettsyrer (omega 3, omega 6 og omega 9), arganolje anbefales det i dietter mot dyslipidemi (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), hypertensjon, metabolsk syndrom, komplikasjoner av diabetes mellitus og kardiovaskulær *.
Arganolje har også en bemerkelsesverdig antioksidantkraft og bidrar til å bekjempe oksidativt stress, et aspekt som i seg selv kan redusere utbruddet av ulike former for kreft *.
Husk til slutt at det å være et krydderfett og inneholder mange kalorier, må "arganolje" tas i passende porsjoner, omtrent 30-40g / dag for en voksen og en aktiv livsstil.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Bør Amazigh-dietten (vanlig og moderat Argan-oljeforbruk) ha en gunstig innvirkning på menneskers helse?"- Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 473-7.
Gastronomisk bruk av arganolje
Mat arganolje (den fra ristede frø, brun farge) brukes hovedsakelig til å krydre brød, couscous, salater osv.; I praksis har den samme funksjon som vår ekstra virgin olivenolje.
Arganolje blandet med hakkede mandler og honning gir opphav til en søt pasta som kalles "amlou", en forbindelse som ligner peanøttsmør, som også kan spises på brød (se oppskriften på batbout, marokkansk stekt brød).
Produksjon
Arganolje er et ganske verdsatt og sjeldent produkt, gitt plantens begrensede dyrkningsareal.
Sammenlignet med tidligere, da berberne utelukkende utnyttet den tradisjonelle metoden for ekstraksjon, oppnås i dag arganolje ved hjelp av delvis automatiserte mekaniske systemer. Fordelen er ikke bare kronologisk (det tar omtrent 80% kortere tid enn det manuelle systemet), men også kvalitativt. Tidligere produserte lokalbefolkningen bare små mengder om gangen siden tilstedeværelsen av vann i maten (umulig å eliminere på slutten av behandlingen) fremmer rask forverring (oksidasjon, harskning); i dag, men takket være teknologien, når renset arganolje en konservering på 12-18 måneder.
Arganfrukten inneholder en indre treaktig porsjon (skall og frø) som påvirker 25% av totalvekten; fra mandlene som utvinnes, er det mulig å få om lag 35-55% olje.
Det første trinnet for produksjon av arganolje er ekstraksjon av de indre kjernene; dette skjer ved å tørke fruktene og fjerne fruktkjøttet. I dag finnes det også maskiner som fjerner beholderen, som deretter er bestemt til dyrefôr, uten å måtte tørk den. Tvert imot er utvinning av frø fra argankerner vanskeligere å automatisere, så mye at selv i dag blir det ofte gjort manuelt, hovedsakelig av kvinner med berberisk opprinnelse.
Deretter ristes og presses frøene som er beregnet på produksjon av mat -arganolje (i motsetning til de som er beregnet på ekstraksjon for kosmetisk industri); fra denne brune mosen kommer en brun olje frem, grumsete og rik på rester. Væsken legges deretter i beholdere og får dekanteres i 15 dager, hvoretter den separeres; det som er igjen av hele prosessen (en grøt med et moderat proteininnhold) er beregnet på "dyrefôr eller til produksjon av den såkalte" sorte såpen ".
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
-cos-cause-e-terapia.jpg)
