Det er mange forskjellige arter av murstein - alle av den biologiske familien og slekten fra Murenidae Muraena - distribuert i de fleste planetariske hav. Den som er utbredt i Middelhavet og i det østlige Atlanterhavet er M. helena; andre arter er: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginous, melanotis, pavonina, retifera Og robust.
Moray er kanskje den fattige fisken par excellence. Det er ikke en blå fisk eller en hvit fisk, til tross for den hvite fargen på kjøttet. Morayen er en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, og tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer. Som andre fiskeriprodukter er den også rik på jod og semi -essensielle fettsyrer - men biologisk aktive - i omega 3 -gruppen - eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Fra et kostholdssynspunkt egner det seg til de fleste dietter, med få unntak knyttet fremfor alt til tilstedeværelsen av alvorlige metabolske sykdommer - arvelig eller ervervet, sistnevnte spesielt i nærvær av alvorlig overvekt. Imidlertid bør det understrekes at tradisjonelle oppskrifter basert på murstein har en tendens til å forvride dets ernæringsegenskaper sterkt.
Morayen spises tradisjonelt melet og stekt, eller i fiskesuppe. Den har egenskapen til å være veldig rik på torner, spesielt i halen - som vanligvis elimineres sammen med hodet - derfor er det å foretrekke å konsumere bare store skapninger. Merk: Selvfølgelig er valg av fisk bare mulig hvis forsyningskilden bruker undervannsfiske, noe som muliggjør en visuell prøvetaking av prøvene. Et annet kjennetegn som har ført til en gradvis nedgang i forbruket av murene er vanskeligheten ved rengjøring. Det er i sannhet en hindring som er lett å overvinne. Etter å ha en tykk, gummiaktig og ufordøyelig hud, bør morayen faktisk være skinnet, ikke skalert.; prosedyren foregår komfortabelt hvis den henges på en krok, den er i stedet mer komplisert innenfor veggene på et kjøkken. Noen velger å ikke fjerne skinnet, men dele fisken i veldig tynne skiver for å lette operasjonen direkte på tallerkenen etter tilberedning.
.jpg)
