Ulike frøoljer

mat av vegetabilsk opprinnelse hentet fra behandling av endospermen, ikke fra perikarpen, av fruktene på noen planter.

Shutterstock

Denne siste presiseringen er grunnleggende: I de forskjellige frøoljene kan for eksempel olivenkjerneolje - oftere enn pomace - og palmekjerneolje - være tilstede. På den annen side brukes ikke perikarpen - fruktkjøttet - av de samme fruktene, hvorfra olivenolje hentes i det første tilfellet og palmeolje i det andre.

, raps, mais, soya, peanøtter og oliven.

Svært lønnsom og effektiv ekstraksjonsmetode: kombinasjon av mekaniske (klem) og kjemiske (løsning i inerte løsningsmidler og destillasjon) systemer.

Det mangler åpenbart ingen ytterligere raffineringsprosesser, som avhenger av både den spesifikke ingrediensen og typen olje det er snakk om.

Sjelden produseres de forskjellige frøoljene allerede fra den første behandlingsfasen, det vil si fra den mekanisk-kjemiske ekstraksjonen. Selskaper foretrekker å kjøpe mellomprodukter som allerede er delvis bearbeidet. Ytterligere ordninger kan følge, for eksempel bleking, deodorisering eller fraksjonering av fettsyrer - vanligvis kalt "raffinering" - tilsetning av antioksidanter - for eksempel vitamin E - og foreningen i blandinger hentet fra spesifikke oppskrifter.

Av denne grunn kan "forskjellige frøoljer" bety alt og ingenting. Det finnes forskjellige frøoljer med kjemiske egenskaper - derfor ernæringsmessige, med relativ metabolsk påvirkning - og fysisk - røykpunkt, motstand mot oksidasjon eller peroksydasjon, generell holdbarhet, etc. - helt forskjellige fra hverandre.

De forskjellige frøoljene har vanligvis en flytende konsistens ved romtemperatur, noe som antyder en lav prosentandel av mettede fettsyrer. Uten å konsultere produktetiketten er det imidlertid umulig å identifisere enkeltprosentene og typen umettet (enumettet og flerumettet).

En annen frøolje rik på essensielle omega 3 og omega 6 flerumettede fettsyrer, henholdsvis alfa linolensyre (ALA) og linolsyre (LA), på den ene siden sikrer en god metabolsk effekt - forutsatt at det er riktig forhold mellom omega 3 og omega 6 - men på den annen side påvirker det bruken i matlaging og konservering - med følsomhet for sollys, høy temperatur, oksygen, frie radikaler etc. Et godt kompromiss er i stedet for oljerike på oljesyre, en enumettet fra omega 9 -familien. Denne fettsyren har en positiv effekt på stoffskiftet, men er også veldig motstandsdyktig mot matlaging og blir ikke lett skadet under lagring.

Tilstedeværelsen av antioksidanter, fettløselige og i utgangspunktet vitaminiske - for eksempel tokoferoler eller vitamin E - er nesten alltid et resultat av tilsetning av tilsetningsstoffer. Behandlingsteknikkene til forskjellige frøoljer er basert på mekanismer som skader eller ødelegger de mest delikate komponentene råvarer, for eksempel: termolabile vitaminer, fytosteroler og polyfenoler, klorofyller, etc.

- krydder fett og oljer. Det bør ha rollen som å gi de riktige mengder essensielle fettstoffer, mer generelt av fordelaktige lipider, fettløselige vitaminer (spesielt Vit E og Vit A) og andre antioksidanter som fytosteroler.

Som vi har sagt, avhenger næringsegenskapene til forskjellige frøoljer først og fremst av den kjemiske sammensetningen av produktet.

Siden vi ikke kan bruke en enkelt modell til å analysere, vil vi nedenfor foreslå en illustrerende tabell om egenskapene til de viktigste fettsyrene som kan utgjøre forskjellige frøoljer.

Navn Fettsyre Eiendom Alpha Linolensyre - ALA Flerumettet av omega 3 -gruppen. Den er avgjørende for mennesker, men ikke veldig biotilgjengelig; den må omdannes - med de samme enzymene som er involvert i omega 6 -syklusen - til de aktive metabolittene eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Den har en flytende konsistens og er følsom for høye temperaturer, oksidasjon - oksygen og frie radikaler - og lys. Den krever nøye lagring, i mørket, uten luft og avkjøling, og beskyttelse av antioksidanter som vitamin E. I det biologisk aktive former, omega 3s utgjør cellemembraner, tillater nervøs og okulær utvikling, bevarer kognitiv funksjon, øker antiinflammatoriske faktorer i blodet og tynner plasmaet. De er også ansvarlig for forebygging og forbedring av visse metabolske sykdommer. som arteriell hypertensjon og hypertriglyseridemi; det ser ut til at de kan dempe skaden av diabetes mellitus type 2. Tidligere ble det antatt at de kunne redusere det dårlige kolesterolet eller øke det gode; resultatene er motstridende. Linolsyre - LA Flerumettet av omega 6 -gruppen. Det er avgjørende for mennesket. Det omdannes - med de samme enzymene som er involvert i omega 3 -syklusen - til andre metabolitter som arakidonsyre. Den har en flytende konsistens og er følsom for høye temperaturer, oksidasjon - oksygen og frie radikaler - og lys. Den krever nøye lagring, i mørket, uten luft og avkjøling, og beskyttelse av antioksidanter som vitamin E. Det utfører mange veldig viktige funksjoner, inkludert syntese av både antiinflammatoriske eikosanoider, for eksempel omega 3 og proinflammatoriske. De er også ansvarlige for forebygging og forbedring av visse metabolske patologier; det ser ut til at de, i motsetning til omega 3, har en positiv innflytelse relevant for kolesterolemi. Oljesyre - OA Enumettet av omega 9 -gruppen. Det er ikke avgjørende for mennesker. Det har en flytende konsistens og er ikke veldig følsom for høye temperaturer, oksidasjon - oksygen og frie radikaler - og lys. Av denne grunn er den mest utbredt i oljer beregnet på konservering i olje; Det er også utmerket til matlaging. Det krever en ikke altfor grundig bevaring. Det har en generell positiv effekt på stoffskiftet - spesielt lipemi. Palmitinsyre - PA Mettet, ikke essensielt for mennesker. Den har en i utgangspunktet solid konsistens og er motstandsdyktig mot høye temperaturer, oksidasjon - oksygen og frie radikaler - og lys. Den inneholder noen vegetabilske oljer, for eksempel palme og plamistus, utmerket for steking. Det er også rikelig med animalsk fett. Fra det metabolske synspunktet anses det som skadelig, hvis det er i overkant. Det har en tendens til å øke kolesterolet og er indirekte forbundet med arteriell hypertensjon. Det kan øke kardiovaskulære risikofaktorer. Stearinsyre - SA Mettet, ikke essensielt for mennesker. Den har en i utgangspunktet solid konsistens og er motstandsdyktig mot høye temperaturer, oksidasjon - oksygen og frie radikaler - og lys. I likhet med den forrige inneholder den noen vegetabilske oljer, for eksempel palme og plamistus, utmerket for steking. Det er også rikelig med animalsk fett. Fra et metabolsk synspunkt ser det IKKE ut til å ha en så negativ innvirkning som palmitinsyre, men heller ikke så gunstig som fler- og enumettet. etc.

Videre spesifiserer vi nok en gang at nytten av disse matvarene fremfor alt avhenger av de kjemiske og fysiske egenskapene.I praksis kan deres disposisjon for rå dressing eller steking bare fastslås, i dette spesifikke tilfellet, ved å konsultere ernæringsetiketten.

Generelt kan vi si at en annen frøolje rik på flerumettede umettede molekyler egner seg til rå dressing. Hvis det er en enumettet forekomst, kan det også brukes til matlaging. Selv om det sjelden, hvis det inneholder mye mettet fett, er det mer egnet for steking - men det har negative ernæringsegenskaper og moderat og sporadisk bruk anbefales.

Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter