Generellitet
"Nyrer" er betegnelsen som vanligvis brukes for å indikere nyreapparatet til det slaktede dyret (de vanligste er storfe); nyrene er derfor slakteavfall, det vil si en brøkdel av dyret som kan grupperes i "femte kvartal".
Nyrer har en karakteristisk smak som er proporsjonal med alderdyret til dyret de kommer fra. Kalvenyrer er for eksempel de med den mest delikate smaken, mens nyr fra storfe eller hest har en spesielt sterk smak.
Dette skillet stammer fra det faktum at nyrene er organer som er ansvarlige for filtrering av blod og konsentrasjon av urin, derfor er nivået av urea og andre nitrogengrupper i dem ekstremt høyt, men variabelt med kostholdet; et ungt dyr som fôrer Melk har hovedsakelig større nyrefiltrering enn hos voksne dyr, noe som resulterer i en lavere konsentrasjon av urin og urea som finnes i dem.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Ernæringsegenskaper
Nyrer er matvarer med utmerket næringsverdi, men det er også nødvendig å angi umiddelbart at bruken nesten alltid innebærer et overdrevent inntak av kolesterol. Åpenbart, for personer som lider av patologier relatert til metabolismen av dette steroidlipidet, ville det å spise nyrer systematisk men periodisk ikke føre til bloddekompensasjon; på den annen side, i tilfelle et overskudd av totalt eller LDL -kolesterol er tilstede i blodet, er nyrer ikke en tilrådelig mat.
Nyrer er slakteavfall som inneholder få fettsyrer (selv om de hovedsakelig er mettede), mange proteiner med høy biologisk verdi og spor av sukker; Resultatet er et ekstremt begrenset energiinntak, sammenlignbart med magert kjøtt.
Nyrene bringer nesten alle mineralsalter i utmerkede mengder for å si det mildt; jern (mangler hos anemiske mennesker), selen og sink (sistnevnte har høy antioksidantkraft) er spesielt verdsatt. Nyrer inneholder IKKE gode doser kalsium, mens fosfor er merkbart; Dette er ikke et positivt aspekt siden en "kronisk endring av forholdet mellom kalsium og fosfor i kosten kan føre til en forverring av benmetabolismen.
Fra et vitamin-synspunkt er nyrene rike på vannløselige og fettløselige molekyler; blant de fettløselige skiller vitamin A (retinol) og vitamin D (kalsiferol, veldig sjelden) ut, mens blant de vannløselige er det utmerkede mengder tiamin, riboflavin, niacin, biotin etc. (dvs. nesten alle molekyler som tilhører gruppe B).
Nyrer er matvarer med middels purininnhold og må derfor introduseres i moderate mengder i dietten mot hyperurikemi.
Andre matvarer - Slakteavfall Sweetbreads Hjertelever som mat Slakteavfall Nyre Tripe ANDRE ELEMENTER Slakteavfall Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lett diettoppskrifter Funksjonelle internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter på cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for helligdager Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
