Sauelever er en mat av animalsk opprinnelse som faller innenfor gruppen av slakteavfall; innen femte kvartal av dyret - som også inkluderer produkter som: slakteavfall, tær, svinekjøtt, hjerte som mat, hjerne som mat, milt som mat, tunge som mat, nerver osv. - er sannsynligvis en av de mest konsumerte kutt i Italia og i utlandet.
Sauelever er klassifisert i den første grunnleggende gruppen mat, da den inneholder proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer. Den bruker også mer enn relevante ernæringsmessige konsentrasjoner av: andre vannløselige vitaminer - forskjellig fra de som er typiske for den aktuelle matgruppen, for eksempel folsyre og vitamin B12 eller kobalamin - fettløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller kalsiferol - andre mineraler enn de som er typiske for den aktuelle næringsgruppen - for eksempel sink, selen og fosfor - kolesterol, puriner etc. Sauelever gir også en liten konsentrasjon av glykogen - et reservekarbohydrat, men merkelig påvist som løselige karbohydrater - og vitamin C eller askorbinsyre De ernæringsmessige egenskapene til sauelever er et resultat av dets biologiske oppgaver, for mer informasjon les også: Lever som mat.
Sauelever kan inngå i nesten alle dietter; unntakene, eller krever mer forsiktighet, er dietten mot metabolisme og ernæringsregimet til gravide. Den gjennomsnittlige porsjonen er lik eller mindre enn muskelkutt, og forbruksfrekvensen må være i samsvar med de samme anbefalingene for kjøtt. Det er alltid tilrådelig å ta hensyn til nivået på hygienisk sikkerhet for produktet.
Sauelever er ikke den mest brukte til mat. Det overgås, for kommersiell etterspørsel, av leveren til høne (lever), av leveren av storfe og av leveren av svinekjøtt; den har et lignende forbruk, sannsynligvis litt høyere - for noen lokale gastronomiske tradisjoner - til hestelever.
