Storfe er en mat av animalsk opprinnelse som faller innenfor gruppen av slakteavfall; i hele den femte fjerdedelen av dyret - slakteavfall, snitt, svinekjøtt, hjerte som mat, hjerne som mat, milt som mat, tunge som mat, nerver osv. - er det sannsynligvis det mest konsumerte kuttet.
Storfe, som inneholder proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke mineraler og vitaminer, er klassifisert i den første grunnleggende gruppen av matvarer; Videre bruker den mer enn relevante ernæringsmessige konsentrasjoner av: andre vannløselige vitaminer - forskjellige fra de typiske for næringsgruppen det gjelder, for eksempel folsyre og vitamin B12 eller kobalamin - fettløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller kalsiferol - andre mineraler enn de som er typiske for den aktuelle næringsgruppen - for eksempel sink, selen og fosfor - kolesterol, puriner etc. Storfe lever inneholder også en liten konsentrasjon av glykogen - et reservekarbohydrat - og vitamin C eller askorbinsyre syre Næringsegenskapene til storfe lever avhenger av dens biologiske funksjoner, for mer informasjon les også: Lever som mat.
Leveren kan kontekstualiseres i nesten hvilken som helst diett; dietten til individet påvirket av metabolske patologier, ernæringsregimet til den gravide kvinnen, etc. er unntak eller krever større forsiktighet. Den gjennomsnittlige porsjonen er lik eller mindre enn muskelen, og forbruksfrekvensen må være i samsvar med anbefalingene for kjøtt. Det anbefales en viss oppmerksomhet på nivået på hygienisk sikkerhet for maten.
Storfe, nærmere bestemt kalvelever, er den mest brukte til mat. Det er en del av den gastronomiske tradisjonen på hele halvøya, med større forbruk i nord.
