Hva er sweetbreads?
Sweetbreads er kjøttingredienser som faller innenfor I Fundamental Food Group; som sådan er de gode kilder til proteiner med høy biologisk verdi, B -vitaminer og visse mineraler.
"Sweetbreads" er et substantiv som indikerer ett eller flere organer som tilhører ungt storfe eller får, vanligvis kalv eller lam.
Ingrediensene i søte brød kan variere i henhold til regional tradisjon.
Søtkaker består vanligvis av en eller flere av følgende kjertler:
- Thymus: endokrine kjertel plassert under nakken. Det er vanligvis hovedingrediensen eller den eneste ingrediensen.
- Bukspyttkjertel: endokrine og eksokrine kjertel plassert i bukhulen.
- Spyttkjertler: eksokrine kjertler plassert i munnhulen.
Ernæringsegenskaper
Kalv timian, som vi senere bare vil kalle søtt brød, er en ingrediens preget av lav energiforsyning.
De rå kaloriene i maten kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lipider; karbohydrater og fibre er fraværende.
Peptidene har høy biologisk verdi. Dette betyr at den kvalitative og kvantitative sammensetningen av aminosyrer gjør disse proteinene veldig like menneskelige; derfor er de veldig næringsrike.
Fettsyrer er hovedsakelig umettede.
Kolesterolet er forhøyet.
Blant mineralene i søte brød er det gode konsentrasjoner av fosfor og kalium.
Når det gjelder vitaminer, er mengden niacin (vitamin PP) merkbar.
Sweetbreads er ikke egnet for alle dietter. Spesielt er de ikke veldig egnet for den kliniske ernæringen av hyperkolesterolemi.
Mange typer slakteavfall har gode konsentrasjoner av kollagen, noe som kan svekke produktets fordøyelighet selv etter tilberedning. Sweetbreads "burde" ikke være like rik på det som andre organer (for eksempel tripe). Likevel, når det gjelder mage- og spiserørspatologier, er det ikke tilrådelig å overskride den totale delen (spesielt i måltidet før sengetid).
Sweetbreads godtas ikke av vegansk og lakto-ovo vegetarisk filosofi.
De inneholder ikke gluten og laktose.
Sau og storfe bør betraktes som kosher mat, ettersom det kommer fra dyr som er sett på som slike (kløvhovete drøvtyggere).
De regnes også som en halalmat, derfor blir de akseptert av den muslimske religionen.
Tvert imot er de ikke tillatt av hinduismen.
Basert på energi og lipidinnhold, kan gjennomsnittlig porsjon søtsmørbrød være 100 gram eller litt høyere; På grunn av konsentrasjonen av kolesterol er det imidlertid tilrådelig å redusere det ytterligere eller begrense forbruket til en "engang".
Gastronomiske aspekter
Kalv timian har en hvit farge, en typisk svampaktig konsistens og en delikat smak.
Den gastronomiske rollen til sweetbreads er hovedsakelig et andre kurs, men noen ganger brukes de til å lage de tilhørende sausene til de første rettene eller som ingrediens til noen unike retter.
Det er mange forskjeller mellom prosessene og matlagingssystemene som brukes på de forskjellige italienske stedene, men (nesten overalt) blir søttbrød tilberedt i en panne.
De krever ikke veldig lang matlaging og store mengder olje.
De egner seg til akkompagnement av ikke-musserende og moderat strukturerte rødviner.
Andre matvarer - Slakteavfall Sweetbreads Hjertelever som mat Slakteavfall Nyre Tripe ANDRE ELEMENTER Slakteavfall Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lett diettoppskrifter Funksjonelle internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter på cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for helligdager Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
