Gåselever (tamgås) er en mat av animalsk opprinnelse som faller innenfor gruppen av slakteavfall.
Med henvisning til femte kvartal av dyret - som også inkluderer produkter som: slakteavfall, tøfler, svinekjøtt, hjerte som mat, hjerne som mat, milt som mat, tunge som mat, nerver, etc. - leveren er sannsynligvis en av de mest konsumerte kuttene i Italia og i utlandet. "Gås" er veldig populært, spesielt i Frankrike, hvor "det er vanlig å utsette dyrene for tvangsoverfôring - noe som gjør dem syke med leversteatose i kosten - for å få den såkalte" foie gras "eller fet gåselever. Med foie gras, alltid i det franske kjøkkenet, er det tilberedt "paté de foie gras." Merk: mange bruker feilaktig foie gras og pate de foie gras som synonymer, men mens førstnevnte er en ingrediens, er sistnevnte en ekte oppskrift.
