Definisjon og kjemisk struktur
Se også: essensielle fettsyrer
Fettsyrene som tilhører omega ni -serien akkumuleres av en bestemt biokjemisk egenskap:
i deres molekyler er den første dobbeltbindingen plassert mellom det niende og tiende karbonatomet som starter fra den terminale metylgruppen (omega er den siste bokstaven i det greske alfabetet).
I figuren nedenfor ser vi representert oljesyren, en fettsyre med 18 karbonatomer som bare inneholder en dobbeltbinding (derfor definert som enumettet). Begynner å telle fra metylenden (CH3) til venstre, ser vi at som forventet dette bindingen involverer det niende og tiende karbonatomet (oljesyre = 18: 1, ω-9).
I motsetning til omega-3 og omega-6 fettsyrer, anses de som tilhører omega-9-serien ikke som viktige; den menneskelige organismen kan faktisk syntetisere dem ut fra andre umettede fettsyrer.I den totale mangelen på essensielle fettsyrer omdannes oljesyre - som normalt ikke videre omdannes - til eikosatriensyre (20: 3 ω -9). Forholdet mellom denne fettsyren og arakidon i plasmamembranene kan derfor betraktes som en biokjemisk indeks for essensiell fettsyremangel.
Oljesyre: den viktigste omega-9
Oljesyre representerer den mest kjente og mest verdsatte fettsyren i omega-ni-serien, etterfulgt av popularitet, men absolutt ikke av næringsverdi, av erucinsyre (22: 1, n−9).
Oljesyre er en omega-9 som hovedsakelig finnes i olivenolje (60-80%), der den representerer hovedkomponenten i de forskjellige triglyseridene. Raps-, sesam- og tefrøoljer inneholder også interessante mengder, i tillegg til forskjellige solsikkehybrider som ble introdusert på markedet for å gi oljer med et høyere oljesyreinnhold. Dette omega 9 -fettet er faktisk stabilt ved høye temperaturer og er som sådan spesielt egnet for steking; på den annen side er olje kjent i helsesektoren for sin evne til å forhindre hjerte- og karsykdommer (i motsetning til animalsk fett og omega 6 fett som forbrukes i store mengder).
Erucic acid er representert med formelen 22: 1 ω-9. Vi snakker derfor om en enumettet fettsyre med 22 karbonatomer, der den enkelt dobbeltbindingen er plassert mellom det niende og tiende karbonatomet som starter fra "metylenden.
Ved høye doser er erucic kardiotoksisk og øker lipidavleiringer i hjertet av forsøksdyr. Denne omega 9 bugner av rapsolje, som de siste tiårene imidlertid har gjennomgått en rekke valg for å få spesielt fettfattige varianter mettet og erucinsyre.
