Vitaminer er REGULATORER, de deltar på en vesentlig måte i metabolismen og noen utgjør nøkkelstrukturen til koenzymer. De gir ikke energi og virker med spesifikke funksjoner i små doser; vanligvis kan menneskelige behov måles i mengder mellom mikrogram (µg) og milligram (mg).
Ikke ALLE matvarer inneholder alle vitaminer; noen har få "spor" og i andre er det bare "forløpere" (som krever metabolsk syntese av "organismen).
Vitaminmangel fører avitaminose (total mangel på ett eller flere vitaminer) eller hypovitaminose (delvis mangel på ett eller flere vitaminer), mens overskuddet noen ganger bestemmer hypervitaminose (toksisk tilstand på grunn av overdoser, vanligvis farmakologisk).
(vannløselig): Vitamin C (L-askorbinsyre), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotensyre), vitamin B6 (pyridoksin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (cyanokobalamin) , Vitamin Bc (folsyre), vitamin H (biotin).
Vitamin d (anti-rachitic)
De er fettløselige vitaminer i gruppe D: vitamin D2 (ergocalciferol) og vitamin D3 (cholecalciferol). Ergocalciferol er hentet fra ergosterol, et molekyl av vegetabilsk opprinnelse, mens cholecalciferol er av animalsk opprinnelse. På det endogene nivået er synteseforløperen til kolekalsiferol 7-dehydrokolesterol, som deretter transformeres i huden ved bestråling av ultrafiolette (UV) stråler. Kolekalsiferol finnes i melk, eggeplomme, tunfisk, laks og "tran. De fettløselige vitaminene i gruppe D griper inn i reguleringen av fosfor (P) og er avgjørende for ossifikasjon; en stor del av porsjonen som inntas med mat brukes IKKE (ca. 70%) mens den viktigste kilden alltid er den endogene syntesen i huden. D -vitaminmangel hos barn fører til rakitt, osteomalasi hos voksne og muligens osteoporose hos eldre. Overskuddet fører til kvalme, vekttap, irritabilitet, veksthemming, hyperkalsemi (kalsium [Ca] i blodet), nyreskade for hyperkalsemi og kalsiumavsetning i de forskjellige vevene. Antivitaminet til D er FYTIC syre.
Vitamin E (anti-sterilitet)
De er fettløselige vitaminer fra gruppe E: α-, β-, γ-, δ- tokoferoler; kommer hovedsakelig fra vegetabilske oljer, hvetekim, fullkorn, egg, lever, belgfrukter, tørket frukt og grønne bladgrønnsaker. Tokoferoler er kraftige antioksidanter, beskytter cellemembraner og er derfor antitumor. Vitamin E absorberes med lipider i tynntarmen for omtrent 33% av det totale inntaket av mat og deponeres i leveren. Mangel forårsaker skade på de røde blodlegemer, muskeldystrofi og fosterdød hos den gravide kvinnen, overdreven årsak forårsaker hodepine, kvalme, tretthet og blødning.
Vitamin K (antihemoragisk)
er fettløselige i K-gruppen: k1 phylloquinone, K2 farnoquinone and K3 menadione; matkildene er grønne bladgrønnsaker, men den syntetiseres også av tarmbakteriefloraen. Det er avgjørende for blodpropp fordi det fremmer syntesen av koagulasjonsfaktorer som pro-trombin; det absorberes med fett i tynntarmen og eventuell mangel (noen ganger forårsaket av galde- eller leversykdommer) forårsaker blødning / og overflødig hos nyfødte, manifesterer seg med gulsott og anemi, mens det hos voksne forårsaker trombose og oppkast. Anti-vitaminet til K er CUMARIN.
Vitaminer F (essensielle fettsyrer - ALDER)
De er fettløselige i "F" -gruppen: omega6 (linolsyre, γ-linolensyre, diomo-γ-linolensyre og arakidonsyre) og omega3 (α-linolensyre, eikosapentaensyre og docosahexaensyre). De kan også betraktes som vitaminlignende faktorer og finnes hovedsakelig i vegetabilske oljer, tørket frukt, hvetekim, kald havfisk og blå fisk. ALDER hindrer avsetning og oksidasjon av kolesterol i arteriene ved å fremme syntesen av HDL og redusere LDL, regulere blodtrykket, redusere triglyserider i blodet, er viktige bestanddeler i membranen, forløpere for koagulasjonsfaktorer og modulatorer av inflammatorisk tilstand. absorpsjon av AGE følger lipider i tarmen; mangelen forårsaker tørrhet og peeling av huden mens overflødig, for omega6, fortsatt er gjenstand for diskusjoner og kontroverser.
Absorpsjonen av fettløselige vitaminer er alltid favorisert av virkningen av gallsaft; de absorberes sammen med de andre lipidene, og på lang sikt kan fordøyelsesproblemer (mangel på endogene enzymer eller fravær av galleblæren) eller absorpsjon (se legemidler eller kosttilskudd) forårsake mangel på dem. De er alle følsomme for varme, lys og oksygen, bortsett fra vitamin D som tåler opptil 125 ° C; inntaket av vitamin K reduseres betydelig med antibiotika.
NB. K-vitamin er nesten fraværende hos den nyfødte (da den er blottet for tarmbakterieflora) som ofte krever en "hemoragisk injeksjon, men OBS! En overdreven dosering kan føre til bivirkninger (se ovenfor: overskudd av vitamin K hos nyfødte) .
