Strømforsyning: utklippstavle for strømforsyning

I denne artikkelen begynner vi å analysere mulige forgiftninger på grunn av tilstedeværelsen av giftstoffer i mat. Bakterieforgiftning, soppforgiftning og marin giftforgiftning vil bli behandlet. Før vi kommer til beskrivelsen av disse rusene, er det imidlertid kort illustrert hva "ernæring" er og hvordan den er sammensatt.
Med ernæring mener vi inntak av mat av alle de forbindelsene som er viktige for å forsyne kroppen vår med den energien som er nyttig for å utføre forskjellige metabolske aktiviteter, men også for dens utvikling. De uunnværlige forbindelsene kan klassifiseres i:

MAKROELEMENTER som er lipider, karbohydrater og proteiner;
MIKROELEMENTER som er vitaminer og mineralsalter.

Som forventet er disse elementene i stand til å gi energi, men bare makroelementene kan direkte bringe nyttig Kcal til organismen. Et gram lipider gir kroppen vår 9 Kcal, mens et gram proteiner eller karbohydrater gir bare 4. Vitaminer og mineraler salter gir ikke energi, men er avgjørende fordi de utfører antioksidanthandlinger, er involvert i transport av nervesignaler, i muskelsammentrekning og mer generelt i utallige metabolske funksjoner.En balansert tilførsel av både makro- og mikroelementer gjør at kroppen vår kan vokse og bære ut alle aktivitetene riktig.

Hvis det er feil inntak av mikro- og makroelementer, oppstår det ugunstige forhold for overskudd eller mangel. For å overvinne denne ulempen har EU etablert retningslinjer for hver befolkning som tjener til å beskytte den mot bivirkninger på grunn av feil inntak av næringsstoffer. I tillegg er anbefalte daglige inntaksnivåer, kjent i Italia som LARN. Disse nivåene er endret over tid avhengig av de mulige effektene som kan oppstå i livets ulike stadier. Husk at hvert næringsstoff har en minimumsdose og en maksimal dose inntak, og at overskridelse av disse dosene kan forårsake alvorlige helseproblemer.

SUKKER

Karbohydrater (fra gresk glukos, som betyr søtt) er også kjent som sukker eller karbohydrater. Karbohydrater er ternære kjemiske forbindelser, ettersom de består av karbon, hydrogen og oksygen.
Sukker utfører flere funksjoner:

De er den viktigste energikilden for kroppen vår ("drivstoffet for kroppen vår");
De gir mat en søt smak;
I dietten opptar de omtrent 55-65% av den daglige kalorirasjonen av et voksent individ.

Tabellen nedenfor illustrerer en mulig klassifisering av sukker.

HOVEDKOLHYDRATER

KLASSE

GRUPPE

FORBINDELSER

SUKKER

Monosakkarider

Glukose, fruktose, galaktose

Disakkarider

Sukrose, maltose, laktose, trehalose

Polyoler

Sorbitol, mannitol, xylitol, laktitol, avhending

OLIGOSACCHARIDES

Malto-oligosakkarider

Maltodextrin

Andre oligosakkarider

Raffinose, stachyose, FOS, GOS

POLYSAKARIDER

Stivelse

Amylose, amylopektin, modifisert stivelse

Ikke-stivelsespolysakkarider

Cellulose, hemicelluloser, pektiner, karrageenaner, hydrokolloider.

En diett som er for rik på karbohydrater er ikke sunt, fordi det kan føre til sykdommer som fedme, diabetes mellitus, tannkaries og iskemisk hjertesykdom. Streptococcus Mutans det er hovedårsaken til tannplakk, fordi det er i stand til å metabolisere sukrose og dermed favorisere engraftment av bakterien i tannemaljen.
En metabolsk lidelse som involverer karbohydrater er GALACTOSEMIA. Denne medfødte lidelsen er et bestemt enzyms manglende evne til å konvertere galaktose til glukose.

I tillegg til galaktosemi er laktoseintoleranse velkjent. Laktose er et disakkarid dannet av glukose og galaktose, som i et normalt individ deles av intestinal laktase i de to monosakkaridene. Hos et individ med laktoseintoleranse skyldes det imidlertid mangel av enzymet, brytes ikke disakkaridet ned og absorberes, noe som forårsaker alvorlige gastrointestinale problemer.

LIPIDENE

Med begrepet lipider s "indikerer de organiske stoffer som er uløselige i vann, men oppløselige i upolare løsningsmidler, for eksempel eter eller benzen. Lipider - ofte kalt fett - er en familie av heterogene ternære stoffer og i en diett representerer de omtrent 25- 30% av kaloriinntaket til en voksen person. Fra et ernæringsmessig synspunkt kan lipider klassifiseres i:

INNSKUDD FETT (≈ 98% og er hovedsakelig triglyserider med en energisk funksjon);
CELLULAR LIPIDS (≈ 2% og er kolesterol, fosfolipider og glykolipider med en strukturell funksjon).

Fra et kjemisk synspunkt kan de klassifiseres i:

SAPONIFIBELT eller KOMPLEKS LIPIDS
IKKE SAPONIFIABLE eller ENKELE LIPIDS

I et nøtteskall er forsåpbare fett alle de som inneholder en fri eller forestret karboksylgruppe i molekylet, mens enkle fett ikke inneholder noen gruppe - COOH, men de kan stamme fra hydrolysen av noen komplekse lipider.

Fettsyrer kan klassifiseres i:

MATT
UMETTET: inkludert kategoriene MONOUNSATURATED og POLYUNSATURED.

Mettede fettsyrer har en alifatisk kjede uten dobbeltbindinger og er faste ved romtemperatur. Enumettede fettsyrer har en dobbeltbinding langs den alifatiske kjeden, mens når to eller flere dobbeltbindinger blir funnet, er fettsyrene definert som flerumettede. Begge umettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur.
Lipider, sammenlignet med sukker og proteiner, gir mer Kcal (1 gram = 9 Kcal).

Feil inntak av fett fører til en rekke sykdommer som fedme, kardiovaskulær sykdom (CVD), åreforkalkning, hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi. Husk at et fettrik diett kan påvirke utviklingen av svulster, spesielt i tykktarmen.

PROTEINENE

Proteiner er kvaternære forbindelser som består av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen. Byggesteinene i proteiner er aminosyrer.

Strukturen til aminosyrer er veldig enkel: den ene delen - vist med bokstaven R i figuren - er variabel og karakteriserer aminosyren; den andre delen er fast og består av en karboksylgruppe, en amidgruppe og et hydrogen. Som kjent gir foreningen av en syregruppe med en grunnleggende gruppe salt, derfor er aminosyrens struktur i mange tilfeller representert i form av en zwitterion. Syregruppen -COOH blir -COO- og den grunnleggende -NH2 -gruppen blir -NH3 +.

I noen tilfeller er det også spor av svovel og fosfor.

I en diett representerer proteiner 10-15% av det daglige kaloribehovet til en voksen.

Overdreven proteininntak kan forårsake lever- og nyreskade, mens kosthold med lite protein vil resultere i utilstrekkelig inntak av essensielle aminosyrer.

En metabolsk forstyrrelse av aminosyrer er fenylketonuri. Denne sykdommen skyldes mangel på et enzym (fenylalaninhydroksylase), som er i stand til å metabolisere fenylalanin til tyrosin.

Blant de enkle intoleransene husker vi cøliaki, den kjente glutenintoleransen.

Proteiner er veldig allergifremkallende, så hos personer som er disponert for allergiske former kan vi ha allergi mot proteiner i melk, egg, fisk, tørket og fersk frukt, og til slutt mot skalldyr.