Coca -Cola Caviar - Molecular Cuisine

I dag blir jeg til en gal forsker, og jeg vil fortrylle deg med et fantastisk eksperiment: alt å spise! Målet mitt er å konvertere Coca-Cola® til kaviar! Jeg vedder på at du har åpnet øynene dine med et "vantro og spørrende uttrykk! Jeg vet også at du lurer på:" hva sier dette? "Ikke vær skeptisk: dette er en molekylær matlagingskurs!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 36 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For den falske kaviar

  • 100 ml Coca-Cola
  • 2 g alginsyre
  • 1,5 g natron

  For løsningen

  • 150 ml vann
  • 4 g kalsiumklorid

  Materialer som trengs

  • Presisjonsskala
  • Nedsenkningsmixer
  • Sprøyte uten nål
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Dør eller kaviarskje

  Forberedelse

  Foreløpige forestillinger
  Alle væsker kan omdannes til en kule. For å oppnå denne effekten, bare bland væsken (som kan være juice, sirup eller smoothie) med et alginat; det hele vil deretter dryppes i en mettet løsning av vann og kalsiumklorid.

  1. I en bolle forbereder du løsningen som væsken som skal sfæres, deretter vil dryppes på. Løs deretter kalsiumkloridet i kaldt vann.

  Hva er kalsiumklorid?
  Det er et naturlig bitter salt identifisert av initialene E509. Det er et tilsetningsstoff som vanligvis brukes som en pH -regulator og et middel som er i stand til å forbedre konsistensen av hermetikk.

  2. Hell Coca-Cola® i et begerglas og tilsett alginsyre og natron. Alternativt kan 2 g natriumalginat brukes. Bland med stavmikser. Vent et øyeblikk med å fjerne boblene.

  La oss være klare
  Alginater er komponenter ekstrahert fra brunalger: de er polysakkarider som er i stand til å bestemme cellens fleksibilitet.

  3. Ta Coca-Cola®-blandingen med en sprøyte uten nål.
  4. Drypp Coca-Cola® med alginatet i løsningen av vann og kalsiumklorid. Alginatet, i kontakt med kalsiumioner, polymeriserer og gir liv til sfærer.

  Hvorfor er sfærene uformet?
  Alginatet, i kontakt med kalsiumioner, polymeriserer og gir opphav til disse sfærene, kalt "dråpe" eller "falsk kaviar".
  Natriumalginat dannes av lange kjeder som har natrium på sidene. I kontakt med en oppløsning av vann og kalsiumsalter, skjer det en substitusjon: natrium erstatter kalsium og holder dobbelt kjede sammen med dobbel valens. På denne måten flettes de forskjellige polysakkaridkjedene sammen med hverandre for å danne et stoff.

  5. La Coca-Cola®-dråpene stå i oppløsning i ca. 40 sekunder.
  6. Ta Coca-Cola®-kulene med et dørslag eller med en skje kaviar og vask dem i en bolle med rent vann for å fjerne den typiske bitre smaken av kalsiumklorid.
  7. Hver ball av Coca-Cola® som oppnås vil bestå av et flytende interiør og et gelbelegg. Jo lenger kulene forblir nedsenket i løsningen av vann og kalsiumklorid, jo mer utvikler fenomenet seg, og risikerer også å størkne kjernen i kulene.
  8. Tøm den falske kaviar ut av vannet og server som ønsket.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Tenk deg å servere vennene dine et godt glass Coca-Cola®-kaviar sammen med pizzaen! Og så se på uttrykket deres: de vil sikkert bli overrasket over den opprinnelige transformasjonen av en av favorittdrikkene deres!
  Prøv også jordbærkaviar!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Coca Cola Caviar er en søt mat, men ikke veldig energisk, siden den er veldig rik på vann, den gir nesten utelukkende enkle karbohydrater. Den gjennomsnittlige delen er variabel, men ikke over 60-70g (20-25kcal).