I dag bestemte jeg meg for å glede og søte deg med mini konditorivarer: marron glacé. Dette er kandiserte kastanjer (nære slektninger til kastanjer), ofte glassert. Tilberedningen av marron glacé har noen grenser, for eksempel vanskeligheten med å skrelle kastanjene, respektere hviletidene, matlagingen (som må være veldig søt og delikat) og omsorgen for å holde fruktene intakte. Vi trenger 4 dager for å forberede dem , og jeg garanterer deg at det blir lettere enn forventet hvis du respekterer alle mine forhåndsregler!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 215 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 350 g kastanjer
- 260 g sukker
- 150 ml vann
- Noen dråper vaniljeessens
Materialer som trengs
- Kniv
- Mikrobølgeovn
- Liten gryte
- Valgfritt: Latexhansker
- Spiseskje
- Valgfritt: hullsleiv
- Grille
- Papirkopper
Forberedelse
Vær oppmerksom på
Den opprinnelige oppskriften på marron glacé innebærer å kutte skallet på marronene, koke dem i vann i omtrent ti minutter og skrelle dem.
Kastanjer, som kastanjer, er delikate frukter, og når de tilberedes i vann, har de en tendens til å bryte og flake, som veier på estronikken til marron glacé. For dette formålet foreslår vi i denne oppskriften en alternativ tilberedningsmetode (i mikrobølgeovn), takket være som det vil være mulig å få en fastere og mer kompakt kokt brun.
I tradisjonelle oppskrifter blir kastanjer kokt i sirup i kort tid og deretter fjernet og satt inn igjen for å forhindre at fruktkjøttet brytes. Med metoden beskrevet her, eksisterer ikke dette problemet nøyaktig takket være alternativ matlaging.- Graver kastanjene med en liten kniv med et kort, flatt og skarpt blad ved å gjøre et kutt i midten av den konkave delen, etter lengderetningen.
Merk følgende!
Det anbefales å være veldig forsiktig i denne fasen og å synke knivbladet tilstrekkelig for å fullstendig gravere den harde brune huden, berøre fruktkjøttet (unngå å gravere dypt). På denne måten blir peeling enda enklere.- Plasser 6-7 kastanjer på mikrobølgeovnens dreieskive, pass på å snu den graverte delen oppover. Lukk mikrobølgeovnen og stek ved 800 W i 30-120 sekunder. Husk at jo flere kastanjer du lager på en gang, desto lengre tid vil det ta for disse å bryte fra hverandre.
- Fjern kastanjene umiddelbart fra mikrobølgeovnen, og eventuelt iført beskyttende latexhansker, skrell dem raskt.
Visste du at
For best resultat må kastanjene skrelles når de koker.- Smak kastanjene: hvis de er rå, kombiner kastanjene i en bolle, dekk til med litt kokende vann, sett dem tilbake i mikrobølgeovnen og fortsett å lage mat i 2-3 minutter til.
- Kastanjene er klare til å bli kandisert.
- Forbered sirupen. Hell i vannet og kok opp i en kjele. Tilsett sukker og vaniljeessens. Kok alt i ca 5 minutter, pass på å blande ofte.
- Dypp de kokte og skrellede kastanjene i sirupen, vent til koken gjenopptas og stek i 1-2 minutter. Slå av varmen og la den hvile i 24 timer.
- Gjenta trinn 7 ytterligere to eller tre ganger, og pass på at sirupen alltid dekker kastanjene. Hvis kastanjene blir oppdaget, anbefales det å tilsette mer sirup (i henhold til proporsjonene som er anbefalt i oppskriften).
- På den fjerde dagen ble kastanjene kandiserte (marron glacé).
- Fjern kastanjene forsiktig fra sirupen og la dem dryppe ned på et rist. Etter 2-3 timer er marronbreen klar. De kan serveres på papirkopper eller glassert, for en bedre presentasjon.
Ising av marronbreen
For en ytterligere glasur, på slutten av den fjerde dagen er det mulig å tilberede en glasur ved å blande 2 ss flormelis med en skje marron -iskrem og pensle dem forsiktig for å gjøre dem mer skinnende og skinnende.- Spis marronbreen innen 5-6 dager. For lengre lagring, er det tilrådelig å forsiktig plassere marronbreen i tidligere steriliserte glassglass (kokt i vann i 30 minutter med de respektive skruehettene), for å dekke dem helt med kokesirupen og plugge dem. Glassene blir deretter nedsenket i kaldt vann, kokt i 20 minutter og avkjølt helt til det er vakuumforseglet. Marronglacéen som er pasteurisert på denne måten kan oppbevares i 6-10 måneder i et mørkt og kjølig miljø.
Alices kommentar - PersonalCooker
Her er våre bakverk: klar til å glede ganen til de som har gleden av å smake dem. Hvis marronbreen går i stykker og du ikke vil beholde den til å presentere, kan du bruke den til å lage fantastiske kremer eller til å berike kaker!
Hvis du liker kandisert frukt, gå glipp av oppskriften Cremonese sennep!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Marron Glacé Very Easy er en mat som kan inkluderes blant desserter.
De har et høyt kaloriinntak; kalorier leveres hovedsakelig av komplekse karbohydrater (selv om andelen enkle karbohydrater fortsatt er veldig høy), etterfulgt av svært få proteiner og lipider.
Fiber er rikelig og kolesterol mangler.
Marron Glacé Very Easy er et produkt som ikke skal kontekstualiseres i dietten for overvektige, diabetikeren og hypertriglyseridemien.
De er egnet for fôring mot cøliaki og laktoseintoleranse. De egner seg til vegetariske og veganske ernæringsregimer. Den gjennomsnittlige delen av Marron Glacé Easy er omtrent 30g (65kcal).
