Dessverre får stress, arbeid og hektisk liv oss ofte til å gå i krise, men det vil også være en løsning for å løfte humøret litt! Livlinjen kommer rett fra sjokolade, som vi i dag vil opphøye i en av de mest raffinerte og elegante formene. Først smelter vi den hvite sjokoladen for å forme den i små kurver; deretter tilbereder vi en mørk sjokolademousse som skal tjene som fyll . La oss sammen finne ut hva vi trenger.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 371 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For 8-10 kurver
- 200 g hvit sjokolade
- 2 g kakaosmør
Til moussen
- 200 g mørk sjokolade
- 2 ark isinglass
- 100 g vegetabilsk pisket kremfløte
- 60 g (1 medium) egg
- 80-100 g sukker
Materialer som trengs
- Papirkopper
- Liten gryte til bain-marie
- Mattermometer
- Frono papir og tallerken for å tømme kurvene
- Pensler for å spre sjokoladen
- Elektrisk håndmikser
- Liten bolle for å suge gelatinen
- Sac à poche
Forberedelse
- Temperer først 100 g hvit sjokolade sammen med 1 g kakaosmør, smelt alt i en bain-marie ved en temperatur på 48 ° C, og bring det deretter tilbake til 25 ° C (du kan øke kjøleprosessen ved å senke gryten med sjokolade i et basseng med kaldt vann, eller tilsett mer hakket sjokolade). Når denne siste temperaturen er nådd, varm opp sjokoladen i en bain-marie opp til 29-30 ° C.
Hvorfor endre temperaturen på sjokoladen?
Den såkalte herding sjokolade er en teknikk som består i å endre smeltetemperaturen til sjokoladen for å oppnå en skinnende, strålende sjokolade som lett brytes i munnen, men samtidig smelter etter den første bitt.- Hell den hvite sjokoladen i en engangsdeigpose og lag et lite hull. Smør overflaten på 8-10 papirkopper med smeltet sjokolade, eventuelt ved hjelp av en børste.
- Vend koppene til en tallerken med bakepapir og la overflødig sjokolade renne av.
- La tallerkenen avkjøles i kjøleskapet.
- Når koppene har avkjølt helt, gjentar du operasjonen igjen og smelter den samme mengden sjokolade.
Hvorfor er det nødvendig å pusse bakekoppene igjen med mer sjokolade?
Ellers ville det ikke være mulig å trekke "kurven" ut av formen: siden sjokoladen er for tynn, ville den flis.- Tilbered sjokoladen til sjokoladen stivner. Bløtlegg gelatinen først i kaldt vann. Pisk i mellomtiden egget med sukker til en kremaktig blanding er oppnådd. Smelt den mørke sjokoladen i en bain-marie, og tilsett den gjennomvåt og godt presset gelatinen når den er varm. Tilsett mørk sjokolade og gelatin i egg- og sukkerblandingen, og visp igjen med den elektriske vispen. Når alt er avkjølt, tilsett pisket krem. La moussen stå i et par minutter i kjøleskapet. Hell fløten i en sprøytepose eller en sprøyte med sprøyte med en stjerneformet tut.
- Når sjokoladekurvene har stivnet, fjerner du dem forsiktig fra papirformene og fyller med sjokolademoussen (vi anbefaler at du viser til videoen).
Det ekstra rådet
Hvis du vil pynte de fylte kurvene enda mer, kan de pyntes med hvit sjokoladepynt: det vil være nok å tegne noen former med posen en poche fylt med hvit sjokolade (f.eks. Svivler, sikksakk) på et bakepapir. Når de er avkjølt i kjøleskapet, løsnes de lett fra det smørefaste arket.- La avkjøle i minst en time før servering.
Alices kommentar - PersonalCooker
Etter litt innsats, her er det praktfulle resultatet: i tilfelle en nødsituasjon krise-asia-stress på jobben, er et bakverk som dette den mest effektive naturmedisinen som løfter humøret! Personal Cookers word.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Sjokoladekaker er søte bakverk. Som sådan gir de store mengder enkle sukkerarter og fettstoffer, sistnevnte hovedsakelig mettet eller hydrogenert; selv kolesterol (på grunn av tilstedeværelsen av eggeplomme) bidrar til å bestemme en usunn lipidprofil, men til slutt gjør det totale energiinntaket sammenlignet med en gjennomsnittlig porsjon på 30-40g (110-150kcal) sjokoladebakverk egnet som en og annen snack for et NORMALt kaloriregime i fravær av metabolske patologier.
