Har du noen gang kjent gnisten som svir i øynene etter å ha sett på en kake? Det var sannsynligvis en kake dekket med speilglasur. Glanseffekten er karakteristisk for dette dekket: I dag vil jeg avsløre alle hemmelighetene for å forberede det hjemme.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 417 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For å dekke en kake med en diameter på 24 cm
- 100 ml fersk krem
- 160 g hvit sjokolade
- 20 g glukosesirup
- 4 g isinglass
- Valgfritt: Noen dråper rødt fargestoff
Materialer som trengs
- Liten gryte
- Nedsenkningsmixer
- Piske
- Vekten veier mat
Forberedelse
Vær oppmerksom på
Det finnes forskjellige oppskrifter for å forberede speilglasuren. Vi foreslår den enkleste, der det ikke er nødvendig å bruke bestemte matvarer som pektin.
I denne formelen er det ikke nødvendig å bruke sukker: det vil være tilstrekkelig å utnytte den som er tilstede i hvit sjokolade. Vi vil bare legge til en spiseskje glukose.- Samle gelatinplatene i en liten bolle, dekk med kaldt vann og la det myke i omtrent ti minutter.
- Hell fløten og glukosen i en kjele, og kok opp: kok i et par minutter, og pass på å røre hele tiden med en visp.
- Slå av varmen, tilsett de hvite sjokoladeflakene og glasset, drenert og presset ut av bløtleggingsvannet: fortsett å blande med vispen til blandingen er ekstremt jevn.
- I denne fasen, etter ønske, er det mulig å tilsette noen få dråper fargestoff: gelfargene er spesielt egnet for dette formålet.
- Hell glasuren i et begerglass, sett inn mikseren og bland periodisk for å gjøre kremen enda jevnere og mer fløyelsaktig.
- La avkjøle i kjøleskapet til det når 30-35 ° C.
- Når riktig temperatur er nådd, vil du merke en endring i glasurens konsistens: jo lenger den får avkjøles, jo tettere blir konsistensen. Det termiske området 30-35 ° C er ideelt for å kunne helle glasuren over kakene for å få et perfekt belegg.
Alices kommentar - PersonalCooker
Speilglasuren er perfekt for å gi et snev av eleganse til de vakreste desserter og til de viktigste anledningene. Hvis den stivner for mye og du ikke har hellet den på kaken ennå, ikke bekymre deg: du kan varme den noen minutter i en bain-marie eller i mikrobølgeovnen, og den blir så god som ny. oppbevares i kjøleskapet i 3 dager, dekket med film.
Liker du kakaospeilglasur? Se oppskriften fra Sachertorte!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den hvite og fargede speilglasuren med hvit sjokolade er en søt mat som er en del av bakverkene.
Den har et høyt energiinntak, hovedsakelig levert av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner.
Fettsyrer er hovedsakelig mettede, enkle karbohydrater og peptider med høy biologisk verdi.
Fiber er mangelfull, mens kolesterol er relevant.
Denne isingen anbefales ikke ved overvekt og metabolske sykdommer som: hyperkolesterolemi, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Den inneholder ikke gluten og egner seg til ernæringsordningen for cøliaki.
Inneholder laktose og egner seg ikke til dietten mot sin intoleranse.
Det er ikke relevant for lakto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gjennomsnittlige delen avhenger av oppskriften den brukes i.
