Lett butterdeig

Smørdeig og butterdeig konkurrerer om seierspallen til den mest brukte kaken og salte basene. Selv om smørdeigen er relativt enkel å tilberede hjemme, er butterdeigen litt mer komplisert: av denne grunn pleier vi å kjøpe den ferdige. For noen få oppskrifter siden så vi hvordan vi tilbereder det klassiske bakverket , i dag viser jeg deg i stedet versjonen litt enklere.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 342 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For pastellen

  • 320 g hvitt mel type 00
  • 50 g Manitoba mel
  • 240 ml vann
  • 7 g salt

  Til smørstokken

  • 250 g smør
  • 75 g hvitt mel av type 00

  Materialer som trengs

  • Skåler
  • Bakepapir
  • Kjevle
  • Plastpose
  • Gjennomsiktig film
  • Vekten veier mat
  • Meter eller linjal

  Forberedelse

  1. Forbered først pastellen. Sikt det hvite 00 -melet, Manitoba -melet i en bolle og tilsett en klype salt. Tilsett kaldt vann og elt kraftig med hendene til du får en veldig myk og litt klissete deig. Dekk til med et ark med film og la deigen hvile i en halv time, slik at den blir elastisk og lett å bearbeide.
  2. Imens forbereder du smørstokken. Arbeid smøret ved romtemperatur med det hvite melet for å få en grøtaktig og klissete blanding. Legg et ark med film på arbeidsflaten, legg smørstaven i midten og dekk med et annet ark med film. Trykk deigen med hendene, og oppnå et rektangel med dimensjonene 15 X 20 cm med en tykkelse på ca 1 cm ved hjelp av en kjevle.
  3. Legg rektangelet med smør på et fat og la det avkjøles i kjøleskapet i minst 20 minutter.
  4. Etter nødvendig tid, fortsett med utarbeidelsen av pastellen. Mel deigbrettet med rikelig med mel og legg blandingen av vann og mel på det. Kjevle ut deigen med en kjevle til et rektangel som måler 25X50 cm, 4-5 mm tykt.
  5. Fjern rektangelet med smør fra kjøleskapet, pakk det ut av folien og legg det i midten av rektangelet på deigen. Lukk smøret ved å brette de 4 kantene på rektangelet deig på det, og få et bunt.
  6. Snu bunten på arbeidsflaten og dryss med mer hvitt mel. Kjevle ut bunten med en kjevle til du får størrelsen på startrektangelet (25X50 cm).

  Rådene ok
  For å lette utkastet, er det tilrådelig å banke deigen med en kjevle i alle retninger - diagonalt, vertikalt og horisontalt - i stedet for å rulle den ut ved å skyve kjevlen. På denne måten kan du unngå å bryte deigen og slippe ut smøret.

  7. På dette tidspunktet begynner du å lage de berømte "svingene" av deigen, og lager en "trefold". Ta kortsiden lengst fra oss ned, til den når 2/3 av lengden på rektangelet. Gjenta den samme operasjonen med den andre kortsiden, og overlapp siden som bare er brettet.
  8. Legg den brettede deigen i et brett med bakepapir, lukk alt med en plastpose og la den avkjøles i kjøleskapet i 35-40 minutter.

  Merk følgende!
  Det er viktig å lukke plastposen godt for å forhindre at deigen tørker ut: i kontakt med luften har deigen en tendens til å tørke raskt, og brytes følgelig under påfølgende svinger.
  For å oppnå et upåklagelig resultat, unngå smøring av smør under fremstillingen, anbefales det å respektere hviletiden i kjøleskapet.

  9. Etter 40 minutter, ta deigen ut av kjøleskapet, dryss konditorbrettet med litt mel og legg deigen på den, pass på å ordne kortsiden opp og langsiden med brettet tydelig til høyre for oss. Med en kjevle trykker du på hele overflaten av rektanglet i hver retning (diagonalt, vertikalt, horisontalt) til du når størrelsen på startrektangelet (25X50 cm). Operasjonen er lettere hvis du handler raskt, for å forhindre at smøret blir mykt. Brett rektanglet "som en bok", som beskrevet i punkt 7. Legg deigen i et brett, lukk med en plastpose og la den avkjøles i kjøleskapet i ytterligere 40 minutter.
  10. Etter den andre hvilen i kjøleskapet, fortsett med den tredje folden, som beskrevet i forrige punkt. La deigen hvile igjen i 40 minutter, i kjøleskapet, i plastposen.
  11. Vi kom til fjerde (og siste) runde. Kjevle ut deigen igjen, bank den med en kjevle til det startende rektangelet dannes igjen, brett det som en bok og la det hvile i minst en time før du bruker deigen etter ønske.
  12. Oppbevar deigen i kjøleskapet i 4-5 dager, og pass på å beskytte den mot luften med film eller en plastpose. De som ønsker det kan rulle ut deigen, rulle den sammen på et ark med bakepapir og oppbevare den i fryseren i noen måneder.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det kan ikke sies at behandlingen er umiddelbar, men jeg vil ikke kalle det vanskelig: bare litt lang. Vennligst ikke skriv til meg "Jeg skal kjøpe det på supermarkedet først": stol på meg, prøv å forberede det hjemme, og du vil føle hvilken forskjell det er med den ferdige!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Easy Puff Pastry er en veldig energisk mat, hvis kalorier hovedsakelig tilføres av lipider og karbohydrater. Fibrene ser ut til å være tilstede i middels mengder, og proteinene er ikke overdrevne; kolesterol er signifikant og energilipider har en forekomst av mettede fettsyrer.
  Easy Puff Pastry er en mat som ikke egner seg til dietten mot gluten eller laktoseintoleranse; dessuten bør den unngås eller begrenses ved overvekt og metabolske sykdommer.
  Den gjennomsnittlige delen varierer i henhold til oppskriften der den er kontekstualisert.