Sukkerpasta

Velkommen tilbake til delen "grunnleggende forberedelser" i My-personaltrainerTv. I dagens leksjon lærer vi hvordan du lager sukkerpasta (ellers kjent som fondant), en av de mest allsidige modelleringsglasurene, mye brukt til å dekke kaker og søtsaker. Og i dag foreslår jeg den klassiske varianten, som etter min mening er den enkleste å lage og modellere: for å forberede fondanten trenger du ganske enkelt å få flormelis, vann og isglas.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 296 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 15 ml vann
  • 3 g isinglass
  • noen dråper rødt fargestoff
  • 25 g glukose eller honning
  • 265 g (+ akkurat nok til kringlebrettet) flormelis
  • noen dråper blått fargestoff

  Materialer som trengs

  • 1 gryte for å varme opp vann, honning og glass
  • 1 liten bolle for bløtlegging av gelatinen
  • Kringle
  • Latex hansker
  • Gjennomsiktig film / nylonpose for oppbevaring av sukkerpastaen

  Forberedelse

  1. Bløtlegg først glasset i en bolle fylt med kaldt vann i minst 10 minutter.
  2. Varm opp vannet og honningen i en gryte (glukose kan brukes som et alternativ til honning): Når blandingen er varm (men ikke koker), tilsett glasset mykt og godt presset av bløtleggingsvannet.
  3. Fjern gryten fra varmen, og bland væsken for å blande gelatinen godt med vann og honning med en skje.
  4. Hell den fortsatt varme blandingen direkte i melis: bland alt godt, først med skjeen, deretter med hendene på konditorbrettet som tidligere er drysset med melis.

  Rådene OK
  Det anbefales å bruke latexhansker for å forhindre at sukkerpastaen klistrer seg til hendene. Det anbefales også å alltid holde litt flormelis til side, og eventuelt tilsette det i blandingen til det når den ønskede konsistensen.

  5. Når du har oppnådd riktig konsistens (pastaen må ikke være for hard, men ikke klissete), er det mulig å farge sukkerpastaen med den spesifikke matfargen, tilgjengelig i gel, i dråper eller i pulver.

  Eksempler på farget sukkerpasta
  For å få for eksempel en rosa sukkerpasta, vil det være tilstrekkelig å tilsette svært få dråper rød farge. For å få en mer intens rød farge må du legge til mer fargestoff i stedet: i dette tilfellet, men hvis du bruker flytende fargestoffer, må du tilsette mer melis for å forhindre at pastaen blir klissete.
  Hvis du derimot vil lage en sukkerpasta med marmorert effekt, etter å ha tilsatt ønsket fargestoff (blått, i dette tilfellet), vil det være viktig å arbeide deigen litt med hendene: på denne måten, du unngår at fargen fordeles jevnt i pastaen. Se videoen.

  6. Hvis sukkerpastaen ikke brukes umiddelbart, anbefales det å pakke den inn i en folie og oppbevare den i en nylonpose til brukstidspunktet: på denne måten blir sukkerpastaen ikke tørr, og du kan form den med letthet.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Og nå må du bare dekorere desserten som du vil. Den samme sukkerpastaen kan brukes til fremstilling av små skulpturer, for eksempel blomster, hjerter eller dukker. Jeg håper min matlagingskurs har hjulpet deg.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Sukkerpasta er en bakverk. Det er viktig å dekke noen søtsaker og bør ikke forstås som en mat i seg selv, men som en ingrediens i andre preparater. Sukkerpasta er svært kalorisk og veldig rik på sukrose, derfor uegnet for mat for overvekt og nedsatt glukosetoleranse.