Selv om den ikke kan definere seg selv som en ost, er den ekstraordinære nytten og allsidigheten på kjøkkenet slik at den fortjener mer enn en enkel omtale. Vel, gutta, gjør deg i dag klar til å lage utsøkt ricotta med meg: det er et meieriprodukt som stammer fra videre matlaging av mysen, væsken som blir igjen fra behandlingen av osten (ikke overraskende, ricotta ble så døpt, nettopp fordi den er kokt to ganger!). Som jeg sa, kan ricotta ikke betraktes som en ekte ost (som man ofte og feilaktig tror) nettopp fordi den er hentet fra et biprodukt av melk (myse), ikke akkurat fra ostemassen. Så la oss se hvordan du gjenoppretter mysen, rik på myseproteiner, for å lage ricotta hjemme.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 179 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 1,6-1,8 liter myse
- 250 ml pasteurisert helmelk
- 3 g (beregne 2 g per liter serum) sitronsyre
- Ca 20 ml vann
- 5 g (beregne 2-3 g per liter myse) salt
Materialer som trengs
- Fuscelle for ricotta
- Stor gryte i stål
- Tresleiver
- Skåler for å holde serumet
- Presisjonsbalanse for dosering av syrer
- Mattermometer
Forberedelse
- Varm mysen til 60 ° C: Tilsett nå fersk pasteurisert melk og eventuelt også saltet.
Hvorfor legge fersk pasteurisert melk til myse?
Fersk melk tilsettes myse for å forbedre det endelige utbyttet av ricotta. Faktisk består en av de største ulempene ved produksjonen av dette meieriproduktet nettopp i det ekstremt dårlige utbyttet. Tenk at for å få omtrent 500 g ricotta bør du ha 9-10 liter myse tilgjengelig! Derfor, for å optimalisere utbyttet, er det mulig å tilsette litt fersk melk.- Fortsett å varme mysen (forsterket med fersk melk) til den når 90 ° C: på dette tidspunktet er det mulig å surgjøre væsken ved å tilsette 2% sitronsyre (oppløst i vann ved 35 ° C) eller like mye eddik eller sitron.
Vær oppmerksom på temperaturen!
Tilsetningen av surgjøreren må skje på et presist tidspunkt, det vil si når væsken har nådd 90 ° C: den forventede tilsetningen av sitronsyre kan faktisk forårsake alvorlig skade på blodproppen og forårsake ikke-homogen nedbør.- På dette tidspunktet bør ricotta -flakene begynne å dukke opp: fortsett å lage mat på 90 ° i 5 minutter, la det hvile i ytterligere 10 minutter (med varmen av) og overfør deretter den delikate massen til former, plassert i spesielle beholdere som kan for å samle serumet. La ricotta renne i 15-30 minutter.
- Spis ricottaen i løpet av 2-3 dager, og oppbevar den i kjøleskapet.
Visste du at
Det er også mulig å krydre ricotta: i dette tilfellet bør salt bare tilsettes på slutten. Videre må drypptiden forlenges med 24 timer, hvoretter det er mulig å fordele saltet langs hele overflaten.
Etter salting, legg formen på en tallerken og la den stå utsatt for luften i 12-15 dager, eliminer mysen når den legger seg.Alices kommentar - PersonalCooker
Langt fra å være et avfallsprodukt, har vi sett hvordan vi kan bruke mysen på en overraskende måte for å tilberede en fløyelsaktig og delikat ricotta.Selvfølgelig er det utvilsomt mer praktisk å kjøpe det ferdig, men hvilken tilfredshet vil du ha? Prøv og kjenn meg fortelle! Og ikke gå glipp av videoen om tilberedning av hjemmelaget ost! Oppdag også alle de ricotta-baserte rettene som tilbys av My-personaltrainerTv!
For en raskere versjon anbefaler jeg den falske hjemmelagde ricottaen og grønnsak -ricottaen!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Den INDIREKTE ernæringsoversettelsen av hjemmelaget ricotta er ikke enkel. Den første feilfaktoren er mengden laktose som faktisk er tilstede inne i ricottaen, som indirekte ikke kan fastslås. Følgelig er hele karbohydratinnholdet rapportert, men sannsynligvis bør det være minst 50% lavere. Bidraget til lipider er sammenlignbart med bidraget til en ricotta med halvskummet melk, siden den er hentet fra myse som tidligere ble brukt til produksjon av ost, og er spesielt lett.
