Er du virkelig sikker på at du vet alt om auberginer?
Jeg skal prøve deg med en gang:
Hvorfor forårsaker noen mennesker overfølsomhet for huden?
Hvorfor kan de ikke spises rå?
Og hva kan du fortelle meg om nikotin?
Jeg vil snart gi et svar på disse spørsmålene, vi vil studere egenskapene og oppdage mange nysgjerrigheter og triks om hvordan du tilbereder disse smakfulle grønnsakene!
La oss starte med å si at de eksisterer mange varianter av auberginer, som i hovedsak kjennetegnes ved:
- Form: lange og tynne auberginer, runde eller langstrakte (noen kalles til og med "monstrøse")
- Størrelse: noen auberginer kan veie over en kilo
- Hudfarge: den varierer fra hvit til grønn, fra stripet til fiolett, opp til svart
De er kalorifattige grønnsaker (de tar med få kalorier, bare 18 per 100 g) og er rike på mineralsalter (spesielt kalium): teoretisk sett er de eksepsjonelle for et kalorifattig diett, problemet er representert ved tilberedningsmetoden fordi auberginene ofte blir stekt eller kokt i en panne! Den svampete massen av auberginer har en tendens til å absorbere mye krydder: for å overvinne denne ulempen, er det tilrådelig å behandle dem tilstrekkelig med salt for å eliminere vegetasjonsvæsken så mye som mulig.
Eggplanter kan bidra til å senke kolesterol (eller i alle fall bidrar de til å opprettholde de riktige kolesterolnivåene i blodet) og er et gyldig naturlig middel mot forstoppelse (takket være overflod av fiber).
Før jeg stilte deg noen spørsmål: Jeg kan ikke vente med å gi deg et svar!
La oss starte med å si at auberginer tilhører familien til Solanaceae, den samme som inkluderer tomater, poteter og paprika! Disse grønnsakene har tilsynelatende ikke mye til felles: i virkeligheten er de alle preget av tilstedeværelsen av et stoff som heter SOLANINA.
Solanin er en giftig psykoaktiv alkaloid (produsert av planter som et forsvarsvåpen mot fytofagiske insekter), veldig tilstede i bladene, blomstene, huden og (i mindre doser) i fruktkjøttet. For å eliminere solanin (som også er ansvarlig for den bitre ettersmaken), er det to løsninger:
- Saltbehandling
- Lage mat
Hvorfor forårsaker de overfølsomhet, rød hud på hendene og svie?
Eggplanter inneholder HISTAMIN, ansvarlig for allergiske fenomener hos sensitive personer.
Visste du at vi også finner auberginen nikotin?
Vel, tobakk er ikke den eneste kilden! Nikotin finnes også i auberginer. Konsentrasjonen er fortsatt lav (i doser på 0,01 mg / 100 g): tenk bare at for å ta dosen nikotin gir den en sigarett, vi bør konsumere 9 kg aubergine!
La oss nå finne ut hva auberginebehandlingen med salt består av og hvorfor den utføres!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 27 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til saltbehandling
- 700 g aubergine (2 medium)
- 1 ss grovt salt
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Kniv
- Dørslag
- Bolle
Forberedelse
Vær oppmerksom på
I denne videoen viser vi den ideelle metoden for å eliminere solanin og den bitre ettersmaken fra auberginer ved hjelp av enkelt grovt salt som ved osmose eliminerer vegetasjonsvæsken og dermed også de bitre forbindelsene.- Vask auberginene, klipp dem for å fjerne stilken og skjær dem i 1 cm tykke skiver (eller i terninger).Hvis du vil, kan du skrelle dem.
- Legg et dørslag eller et dørslag på toppen av en tallerken eller bolle, og kombiner deretter auberginskivene, dryss med grovt salt underveis.
- La auberginene renne av i et par timer: For å lette dryppingen anbefales det å legge en vekt på toppen av auberginene.
Hvorfor dryss auberginen med salt?
Salt er nyttig for å fjerne vegetasjonsvannet fra auberginer: på denne måten fjernes solanin, et potensielt giftig glykalkaloid, som er ansvarlig for den typiske bitre ettersmaken av auberginer.
I tillegg er saltet nyttig for å øke hastigheten på tilberedningstiden og bruke mindre olje: Faktisk har eggplanter som er fratatt vegetasjonsvannet en tendens til å lage mat raskere, og krever mindre olje samtidig.- Når vegetabilsk væske har samlet seg i bollen, vask auberginene i vann for å fjerne spor av salt og klem dem forsiktig for å fjerne vannet.
- Auberginene er klare til å bli tilberedt på de mest varierte metodene: de kan stekes i paella med olje og krydder (f.eks. Aubergine med sopp), paneres og bakes i ovnen eller i olje (auberginekoteletter), blandes for å lage sauser eller puréer ., grilling eller grilling for å lage aubergineruller, Parmigiana eller mye mer.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hvordan kan de tilberedes? På tusen måter: grillet, bakt, i olje, i en panne med andre grønnsaker, blandet med olje og krydder, i saus til pasta, stekt, fylt, marinert, dampet, braisert og mye mer!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Eggplanter er grønnsaker som tilhører VI-VII-matgruppen, ettersom de er en næringskilde for karotenoider, vitamin C, fiber og noen få enkle sukkerarter.
De har et moderat energiinntak og kaloriene kommer hovedsakelig fra karbohydrater, etterfulgt av en ubetydelig mengde protein og enda mindre av lipider.
Fiber er rikelig og kolesterol mangler.
Eggplanter er egnet for enhver diett, selv om det tidligere ble antatt at frøene deres kunne spille en negativ rolle i starten av divertikulitt.
De krever nødvendigvis matlaging for å eliminere solaninkomponenten. De er egnet for dietter for: overvekt, metabolske patologier, forstoppelse, veganer og vegetarianere, cøliaki og laktoseintoleranse.
Den gjennomsnittlige delen av auberginer er mellom 100 og 200 g (25-55 kcal).
.jpg)
.jpg)
