I dag vil vi forberede et helt spesielt første kurs, reservert for elskere av sterke smaker og for alle som liker å oppdage nye smaker: gnocchi med kastanjemel! For å skaffe dem bruker vi et spesielt rivjern med store hull, det samme som ble brukt til å forberede kokeriet! Oppdag denne oppskriften med meg!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 205 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til spaetzle
- 130 g hvitt mel av type 00
- 200 ml melk
- 120 g egg
- 1 revet muskatnøtt
- Q.b. av pepper
- Q.b. av salt
- 100 g kastanjemel
Til dressingen
- 50 g Taleggio
- Q.b. av muskatnøtt
- Q.b. av pepper
- Q.b. av salt
- Noen få salvieblader
- 10 g hvitt mel av type 00
- 200 ml melk
- 20 g revet parmesanost
Materialer som trengs
- Spaetzle verktøy
- Vekten veier mat
- Sikt
- Piske
- Stor kjele
- Liten gryte
- Perforert øse
Forberedelse
- Sikt det hvite melet med kastanjemelet i en bolle. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
- I midten kombinerer du eggene (eggehviter og eggeplommer) og melk: bland alt med en visp til du får en glatt og kremet røre, fri for klumper.
- Kok opp rikelig med vann og tilsett salt etter smak.
- Inntil vannet koker, tilberede du sausen, en slags revet bechamel. Hell melken i en bolle, smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett det siktede hvite melet. Bland alt med en visp, ta deretter med gryten til varmen og fortsett å røre til det koker (det anbefales å opprettholde en svak flamme). Når du er klar, slår du av béchamel og beriker med biter av Taleggio -ost og salvieblader. Dekk med lokket slik at osten kan smelte og salvien slipper all sin aroma.
- Dediker deg selv til forberedelsen av spaetzle. Legg spesialverktøyet for spaetzle på toppen av kjelen med kokende vann og hell røren i bollen på instrumentet. Drypp røren gjennom de store hullene på instrumentet: når de dukker opp, er dumplings klare og kan fjernes med en skje. Legg spekelen i en bolle med kaldt vann (eller vann og is) for å stoppe matlagingen.
Visste du at
For å lage disse dumplings er det nødvendig å bruke et bestemt spaetzle -verktøy: det er et slags rivjern som består av et rutenett med store hull og en overliggende bevegelig brett som den rå blandingen helles i. Røren får deretter drypp gjennom disse hullene, og for å lette operasjonen må brettet gli langs hele overflaten av rivjernet.- Bland kastanjeskålen med Taleggio béchamel og server umiddelbart med revet parmesanost.
Alices kommentar - PersonalCooker
En fabelaktig tallerken som forsterker "smakenes høst" i alle former. De som ønsker det kan bytte sausen og erstatte den med en enkel soppsaus eller, for en sterk (og ikke vegetarisk) versjon, prøve å smake spaetzle med biter av søt kyllingpølse.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Gnocchetti med kastanjemel er et første kurs med et gjennomsnittlig kaloriinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), mettede og umettede fettsyrer i like stor grad, og peptider med middels og høy biologisk verdi.
Fiber er rikelig og kolesterol er ganske betydelig.
Gnocchetti med kastanjemel er en mat som egner seg til det vegetariske kostholdet med ovo-melk (med oster uten dyreløpe), men ikke til den veganske; de er kontraindisert for laktose og glutenintoleranse.
Bare i små porsjoner kan de kontekstualiseres i det kalorifattige dietten for slanking og mot stoffskiftesykdommer.
Den gjennomsnittlige porsjonen Gnocchetti med kastanjemel er ca 150-200g (310-410kcal).
