Quark er en myk, smørbar og lett sur ost, typisk for Østerrike og Tyskland og lite kjent i Italia: det er en skam fordi den er veldig allsidig og egner seg veldig godt til tilberedning av søte og salte oppskrifter.
Jeg har funnet mange oppskrifter og forskjellige meninger om tilberedningen: Jeg foreslår min metode, enkel og med garantert suksess.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
For 250 g Quark
- 1 liter pasteurisert helmelk
- 125 g yoghurt
- 20 ml ubehandlet sitron
- 1 klype salt
Materialer som trengs
- Kasserolle
- Skimmer
- Bolle
- Dørslag
- Oppvaskklut
- Dørslag
- Mattermometer
Forberedelse
- Hell helmelken i en kjele; tilsett sitronsaft filtrert gjennom et dørslag og tilsett vanlig yoghurt.
- Bland den kalde blandingen med en slikkepott og bring den på varmen til den når 90 ° C. Under tilberedning er det tilrådelig å ikke blande: på denne måten forblir ostemassen ganske kompakt og tar ikke konsistensen av cottage cheese. Ostemassen, i dette tilfellet, dannes gjennom kombinasjonen av to metoder: forsuring og varme, som tillater koagulering av kaseiner og myseproteiner.
- Slå av varmen og la den sitte i 5 minutter slik at flere kvarkpropper kan dannes.
Visste du at ...
Det er forskjellige måter å lage Quark -ost på. Noen oppskrifter krever bruk av løpe, andre bruker metoden for forsuring ved lav temperatur ved bruk av kjernemelk, mens andre (på industrinivå) produserer den i henhold til ultrafiltreringsmetoden.
- Bekled et dørslag med en ren klut som ikke lukter vaskemiddel, og legg alt på toppen av en stor bolle. Ved hjelp av en skimmer tar du kvark ostemasse fra gryten og overfører den til innsiden av kluten for å tømme overflødig myse. Tilsett en klype salt etter smak. La kvarkosten renne i en time, eller til den er tørr og kremaktig.
- Ta kvarkosten fra kluten: mysen kan brukes som forrett for produksjon av annen ost eller ricotta.
- Hjemmelaget kvark kan oppbevares i 3-4 dager: den kan brukes til tilberedning av ostekaker eller som erstatning for den klassiske smørbare osten.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det finnes forskjellige typer kvark, differensiert på grunnlag av konsistens (mer eller mindre kompakt) og mengden fett: noen typer denne osten er faktisk beriket med fersk krem! Prøv å lage det selv og sett pris på smaken av Quark i mange andre oppskrifter!
