Har du lyst på fisk rik på smak, men lite fett samtidig? Og enda bedre hvis forberedelsen ikke tar mye tid og krefter, ikke sant? Så i dag har jeg en oppskrift med alt tilbehøret på lager for deg: fisk i salt! Det er en ekstremt enkel tilberedningsmetode som holder alle aromaer og egenskaper til fisken uendret. La oss finne ut hvordan brasmen i en salt skorpe er forberedt!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 89 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 1 fedd eller 1 ts hvitløkspulver
- 120 g (3 medium) eggehvite
- Ubehandlet sitronsaft
- 500 g brasme
- 1 kvist persille
- 1 kvist rosmarin
- Ca 800 g salt
- Noen få salvieblader
- 1 ts timian
Materialer som trengs
- Matskjærebrett
- Skarp kniv
- Elektrisk håndmikser
- Stekebrett
- Blander eller urtekniv
- Latexhansker (valgfritt)
- Isplukk, hammer eller kjøttmørtel for å bryte saltskorpen
- Tallerken
Forberedelse
- Rengjør først fisken: Fjern finnene og skjær magen for å fjerne innmaten. Skyll fisken i rennende vann.
- Pisk eggehvitene stive, tilsett en klype salt.
- Hakk i mellomtiden blandingen av urter med mikseren eller med en kniv.
- Fyll fiskens mage med en skje med aromatiske urter, og tilsett også noen dråper sitron.
Visste du at
Sitron er en utmerket krydder for fisk. Det anbefales imidlertid ikke å fylle magen på fisken med sitronskiver for å unngå den bitre ettersmaken som frigjøres av skallet. I stedet anbefales det å tilsette noen dråper sitronsaft.- Hell saltet i en stor bolle, tilsett de hakkede resterende aromatiske urter og bland alt med eggehvitene til det er stivt.
Hvorfor bruke stive eggehviter?
For å tilberede brasem i salt er det vanlig å dekke fisken med grovt salt med lett smak og fukt overflaten med litt vann (unngå å bruke eggehvite i stedet).
Tilstedeværelsen av eggehvite i belegget forhindrer sprekker i skorpen under tilberedning - nesten uunngåelig ved bruk av bare salt og vann - samtidig som smaken og næringsstoffene til fisken opprettholdes så mye som mulig. En skorpe som bare er tilberedt med vann og salt, har en tendens til å brytes under tilberedning. derfor vil fisken forbli tørrere og strengere.- Hell en del av saltdekket og eggehviten i bunnen av pannen, og legg deretter fisken med skinnet på. Dekk all fisken med den resterende blandingen og stek i en varm ovn (200 ° C) i 40 minutter. Tilberedning avhenger av fiskens størrelse og vekt: jo større fisken er, jo lengre må tilberedningen være.
- Fjern fisken fra ovnen og bryt saltskorpen med en isplukk eller kjøtthammer. Det anbefales å fjerne fisken fra skorpen umiddelbart for å forhindre at maten absorberer for mye salt.
- Fisken er klar til å smakes.
Alices kommentar - PersonalCooker
Her er det vår vakre fisk i salt er klar til å bli servert! En god metode for å lage fisk til perfeksjon uten å ty til bruk av overdrevent fett og krydder!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Fisk i salt er en proteinrik rett (med høy biologisk verdi) med et ganske variabelt lipidinnhold; når det gjelder brasme, er fett tilstede i lave mengder. Energiinntaket er derfor beskjedent og gjennomsnittlig porsjon er mellom 200-300g (180-270kcal).
.jpg)
