Bretzel

Hvor glad jeg er i å reise i Trentino! Det har nå blitt nesten en regel: hver gang jeg drar til disse fantastiske stedene, kan jeg ikke la være å stoppe på en middag for en pause med kringler! Dette er spesielle maskeformede smørbrød, som blancheres i en alkalisk løsning og deretter bakes i ovnen. Det er de som legger til smult, de som foretrekker smør, jeg foreslår min versjon! La oss finne ut sammen!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 228 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For dekning

  • Noen korn grovt salt

  For surdeigen

  • 100 g hvitt mel av type 00
  • 100 ml vann
  • 1 ts byggmalt
  • 9 g ølgjær

  Til matlaging

  • 2 liter vann
  • 40 g natron

  Til den andre deigen (8 kringler)

  • 30 g smør
  • 250 ml vann
  • 10 g salt
  • 260 g hvitt mel av type 0
  • 260 g hvitt mel type 00

  Materialer som trengs

  • Skåler
  • Gjennomsiktig film
  • Vekten veier mat
  • Kasserolle
  • Sikt
  • Skimmer
  • Glass eller bolle
  • Treskje
  • Blad

  Forberedelse

  1. Forbered surdeigen. Løs en teskje byggmalt i varmt vann, og smuldre deretter den ferske ølgjæren. Etter at gjæren er oppløst i vannet, hell væsken i det hvite melet og bland med en treskje for å få en tykk røre. Dekk til med film og la det heve i et varmt miljø i 30-40 minutter: surdeigen skal virke hovent, myk og mange bobler skal vises på overflaten.

  Rådene Ok
  Det mest passende stedet for surdeig er ovnen, som er varm, men av. Før du lar deigen med ølgjær heve, anbefales det derfor å varme ovnen til 180 ° C i 2-3 minutter. Etter det må ovnen slås av og deigen kan heve.
  Som et alternativ til fersk ølgjær er det mulig å bruke 3 g tørr ølgjær eller morsgjær (i doser som tilsvarer 30% av melets totale vekt).

  2. Når hevingen er klar, fortsett med forberedelsen av hoveddeigen. Sikt de to melene i en stor bolle og kombiner varmt vann og smeltet smør i midten. Tilsett dem deretter til heving, elt ingrediensene raskt og tilsett til slutt saltet.

  Visste du at
  Tallrike kringleroppskrifter krever bruk av smult. I denne versjonen foreslår vi imidlertid bruk av en liten mengde smør; Alternativt kan ekstra jomfruoliven tilsettes deigen.

  3. Når alle ingrediensene er blandet og en myk, fløyelsaktig og ikke-klissete deig er oppnådd, legger du deigen i bollen, dekker til med film og lar den hvile i ca 3 timer, til deigen ser hovent og veldig myk ut, og har tredoblet sitt eget volum.
  4. Ta deigen og skjær den i 8 deler.
  5. Kjevle ut hvert deigbit med hendene for å få en ledning på ca 60-65 cm lang, med endene tynnere enn midten.
  6. Gi ledningen den typiske formen på bretzel (en ring med knyttede ender).Det anbefales å referere til videoen.
  7. Etter hvert som du får bretzelene, legg dem på små firkanter med bakepapir og la dem hvile i omtrent ti minutter: På denne måten blir det lettere å håndtere dem og beholde den perfekte formen på bretzelene.
  8. Kok i mellomtiden 2 liter vann, og alkaliser deretter med natron.

  Nysgjerrighet
  På industrielt nivå blancheres kringler i en alkalisk løsning tilberedt med vann og kaustisk soda. På grunn av vanskelighetene knyttet til håndtering av kaustisk brus, er det hjemme å foretrekke å bruke natriumbikarbonat: dette trinnet er viktig for å gi det typiske lyse og skinnende utseendet!

  9. Når vannet koker, løfter du kringlene med bakepapir og dypper dem forsiktig i det alkaliske vannet. Etter 30-40 sekunder fjerner du brødmasken raskt med en skje og legger dem på en tallerken med bakepapir.
  10. Gjenta operasjonen også med de andre kringlene.
  11. Med et skarpt barberblad, score kringlene på forskjellige steder.
  12. Forvarm ovnen til 200 ° C.
  13. Dryss kringlene med noen korn grovt salt (eller med sesamfrø, spisskummenfrø, fennikelfrø eller anis).
  14. Stek kringlene ved 200 ° C (ventilert funksjon) i ca 20 minutter: de skal ha en typisk brun farge.
  15. Kringlene bør oppbevares ved romtemperatur i 3-4 dager. Oppbevaring i plastposer anbefales ikke.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Jeg elsker kringler: med denne oppskriften vil jeg bringe fjellene i Sør-Tirol hjem! Du kan holde dem utenfor kjøleskapet i 4-5 dager: Jeg anbefaler imidlertid ikke å lukke dem i en plastpose for å forhindre at de tar på seg en grøtaktig konsistens. De er deilige å følge. med sennep og pølse !
  

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Bretzel er matvarer som tilhører brødgruppen og relaterte. De har et gjennomsnittlig energiinntak, fremfor alt gitt av karbohydrater, mens proteiner og fett er av liten relevans.
  Fiber er rikelig, mens kolesterol er nesten fraværende.
  Bretzel er matvarer som ikke er egnet for kostholdet til de som lider av cøliaki, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hypertensjon.
  Som en erstatning for brød kan de av og til inkluderes i dietten mot overvekt. Den gjennomsnittlige porsjonen varierer etter måltidets sammensetning.