Hva er det
Den florentinske biffen er et typisk italiensk produkt, som tilhører den første matgruppen; dens røtter er toskanske, for å være presise, synker i Firenze -området. Som det imidlertid kan sees ved å sammenligne den florentinske biffen med andre lignende preparater (hovedsakelig angelsaksisk), oppstår det tvil om at den ene kan ha bestemt den andre.
Den florentinske biffen er et snitt av storferyggen. Næringssammensetningen varierer mye etter opprinnelsesdyret, men på grunn av størrelsen (helheten) representerer den absolutt IKKE en passende mat for den moderne livsstilen.
Historiske notater og etymologi
Den florentinske representerer den "sanne italienske biffen", ikke så mye for antikken fra opprinnelsen, som for de etymologiske røttene til selve begrepet.
Begrepet "bistecca" representerer italieniseringen av det engelske substantivet: T-Bone biff. Dette ordet, som indikerer et kjøttsnitt på ≥ 1,3 cm tykt som kan hentes fra andre halvdel av dyrets lende (mot halen), kunne ha slått seg ned på det vanlige toskanske språket mellom 1400 og 1800 e.Kr. "Svingning på 400 år er ikke ubetydelig, og det er vanskelig å bekrefte hypoteser. En teori om naturaliseringen av begrepet T-Bone biff tilskriver fortjenesten den massive tilstedeværelsen av engelske riddere på Medicis territorium; en annen, plasserer utviklingen av navnet på omtrent 1800-tallet, i samsvar med "koloniseringen" av Firenze av europeiske utlendinger (hvorav omtrent 30% var av angelsaksisk opprinnelse).
I praksis stammer navnet "biff" fra T-Bone biff, som er den engelske versjonen av italienske florentinsk. Det er åpenbart at det faktum at opprinnelsen til begrepet er angelsaksisk IKKE sikrer at det italienske snittet (kanskje med andre navn) ikke kan ha enda mye eldre røtter.
Den første "bommen" til den florentinske biffen skjedde imidlertid på grunn av innvielsen av festligheter i San Lorenzo, hvor (takket være tilgjengeligheten av Medici) store mengder storfekjøtt ble tilberedt og distribuert.
