Generellitet
I det gastronomiske feltet, begrepet bacon og egg indikerer en tilhørende saus for pasta med tørr mat. Vanligvis er pastaformene som passer best med carbonara spaghetti, men det er ingen mangel på oppskrifter med penne, linguine eller fusilli.
Ernæringsegenskaper
Carbonara er en kalorifull saus, med en lipidprevalens som ledsages av bidrag fra proteiner (med høy biologisk verdi) og karbohydrater. Nedbrytningen av fettsyrer er til fordel for de umettede, men de mettede når en minst sagt alarmerende, husk deg, ved sporadisk forbruk og i tilstrekkelige porsjoner er carbonara IKKE GIFT for kroppen! Imidlertid, hvis dietten hovedsakelig består av oppskrifter fra samme kategori, kan selv sporadisk forbruk bli en risikofaktor for personens helse. Denne betydelige tilstedeværelsen av mettede fettsyrer, korrelert med et veldig høyt kolesterolinntak, på mellomlang og lang sikt kan være ansvarlig for forverring av lipemi, spesielt økningen i totalt kolesterol og LDL (dårlig kolesterol); det er ubrukelig å huske at endringen av disse to blodparametrene representerer en av de mest kjente og mest betydningsfulle kardiovaskulære risikofaktorene.
Når det gjelder mineralsalter, er carbonara spesielt rik på natrium, henholdsvis inneholdt i saltet som brukes til behandling av guanciale (eller pancetta) og oster. Dette elementet, hvis det konstant er i overkant, er ansvarlig for forverring av blodtrykket, opp til å nå (i noen fag) den patologiske tilstanden som kalles hypertensjon. Overvektige, de som er kjent med sykdommen og stillesittende mennesker er mer utsatt for denne risikoen. Hypertensjon øker også kardiovaskulær risiko på en veldig viktig måte.
I tillegg til natrium, alltid blant mineralene, er nivåene av kalsium, fosfor og jern gode.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Når det gjelder vitaminer, er carbonara veldig rik på dem. Konsentrasjonene av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP), pyridoksin (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit. A) og kalsiferol skiller seg ut (vit.D); noen av disse er ikke nevnt i tabellen.
Til syvende og sist kan det absolutt ikke nektes at carbonara er en ganske næringsrik mat; I lys av det som er fremhevet for mettede fettsyrer, kolesterol og natrium, anbefales det imidlertid å bruke dem sporadisk, ikke systematisk, og fremfor alt i porsjoner som IKKE overstiger 50 g saus for 80-90 g tørr pasta . Det er helt ekskludert fra dietten til hyperkolesterolemika, hypertensive og overvektige mennesker; selv gravide må klare seg uten det, ikke så mye for næringsinnholdet, men for den hygieniske risikoen forbundet med rå egg.
Tradisjonell oppskrift på Carbonara
Den klassiske carbonara -oppskriften er ganske enkel. Ingrediensene til 4 personer er:
- terninger av svinekjøtt (120-150 g)
- eggeplommer (3 eller 4)
- eggehvite
- pecorino romano (50-80g)
- grovmalt svart pepper (etter smak)
- semuljepasta (320 g tørr)
- grovt salt (etter smak).
Den tradisjonelle fremgangsmåten er like enkel og innebærer: å koke det lettsaltede vannet og deretter kaste pastaen; brun bacon i terninger i en panne og slå hver for seg: eggeplommene, de hvite, pecorino og svart pepper for å fullføre sausen, er det derfor tilstrekkelig å innlemme guanciale i utseendet, som vil bli tilsatt den godt drenerte pastaen, blandes forsiktig i en bolle (IKKE på ilden, siden egget tykner raskt) .
Går tilbake med mindre fett og kalorier
På den annen side, uten å forvride denne formelen for mye, er det mulig å få en desidert mindre kalorirett; vær forsiktig, men som vi vil se i beskrivelsen av prosedyren, er det oppmerksomheten på detaljer som gjør forskjellen!
Ingrediensene for 4 personer i en mulig lett variant er:
- bacon i små terninger (150 g)
- eggeplommer og eggehvite
- melk (3 ss)
- finrevet parmesanost (2-3 ss)
- pecorino romano i store flak (50 g)
- grovmalt svart pepper
- pasta med inulin (diabetisk pasta, 320 g tørr)
- grovt salt (etter smak).
Fremgangsmåte: kok opp lettsaltet vann og kast deretter pastaen; i en non-stick panne eller i lavastein, brun baconet når det er kaldt, skåret i små terninger med lavest mulig flamme (det vil ta mer enn 10 ", tid å kok opp vannet og kok pastaen. I mellomtiden fyller du ut tilsynelatende med eggeplommer, eggehvite, melk, parmesanost og pepper. Tøm derfor alt fettet som kommer ut av baconet og klapp terningene med absorberende papir. Tøm pastaen "Al dente" og kast den i pannen med baconet over varmen. Tilsett deretter utseendet, bland og tilsett også pecorinoen. Til slutt (hvis den er for bundet) juster konsistensen med mer melk; tvert imot, hvis pastaen ikke har blitt drenert godt og har fortynnet utseendet for mye, legg i en bolle og la dekket stå i 2 ", rør av og til.
Det kan virke som en litt annen variant av carbonara enn den forrige, og ved første øyekast har den alt annet enn utseendet til en "lett" oppskrift. Likevel, ved å utføre prosedyren beskrevet riktig, blir estimatet av de totale lipidene lett redusert med 50 g; i praksis vil hver diner introdusere opptil 12-13g mindre fett. Hvis vi deretter tar i betraktning valget av pasta med inulin, reduksjon av eggeplommer og innlemmelse av melk, kan energireduksjonen nå og overstige 15-18% sammenlignet med det første tilfellet.
Lett Spaghetti Carbonara
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Og for elskere av veganske oppskrifter ... videoen av den falske veganske carbonaraen
Bakgrunn
Carbonara, i motsetning til amatriciana, har ganske forvirrede røtter.
Hypotesene om dens virkelige oppfatning er forskjellige og alle ganske troverdige, om enn veldig forskjellige. Den første er, høre-høre, som kan tilskrives den amerikanske innflytelsen. Faktisk er det ingen spor etter Carbonara-oppskriften ved å analysere de forskjellige tekstene som går tilbake til perioden før andre verdenskrig. Bare med ankomsten av de allierte (amerikanske) troppene, og den påfølgende importen av bacon, begynte vi å observere den progressive spredningen av det typiske krydderet basert på bacon, egg og ost. Den andre hypotesen, som imidlertid ikke kan utelukke den forrige, tilskriver fortjenesten til kullbrennerne i Apenninen (Abruzzo, Umbria, etc.). De, som pleide å konsumere en rett som ble kalt "cacio e ova" under de lange vaktene til kullgropene, kan ha utviklet oppskriften ved å tilsette bacon (peppery) eller smult; denne formelen inkluderer ikke tilsetning av olivenolje, som er for dyrt for denne sosiale klassen.
Den tredje hypotesen, som også er relevant og som ikke avviser den forrige, gir æren til det napolitanske kjøkkenet. For å støtte denne muligheten er det bevisstheten om at den aktuelle krydderien i den napolitanske gastronomiske tradisjonen er mye brukt som en ekstra berikelse av mange andre oppskrifter.
Basert på din foretrukne formodning, kan carbonara inkludere bacon eller røkt bacon (alter ego av amerikansk bacon).
