Kall dem "toffolette" eller "søt bomull" hvis du foretrekker det, faktum er at marshmallows er deilige søtsaker, myke som skyer, så elsket av store og små. De ble så døpt fordi de opprinnelig ble tilberedt med en bestemt plante (Althaea officinalis) som på vanlig språk ble kalt "myrmalve". Og i dag skal vi ha det gøy å forberede dem sammen!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 251 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
For marshmallows
- 150 g sukker
- 40 ml vann
- 80 g (2 medium) eggehvite
- 8 g (4 ark) glass
- 1 klype salt
- 2 ss ubehandlet sitronsaft
- Valgfritt: noen dråper rødblått fargestoff
For dekning
- 40 g melis
- 40 g potetstivelse
Materialer som trengs
- Skåler
- Elektriske pisk
- Mattermometer
- Sac à poche med stjernetut
- Bakepapir
- Stekebrett
- Vekten veier mat
- Sikt
Forberedelse
- Bløtlegg først gelatinbladene i kaldt vann.
- Hell sukker i vannet i en gryte og varm av og til under oppvarming til 121 ° C.
- Vis imens eggehvitene stive med en elektrisk visp, tilsett en klype salt.
- Hell sukkerlaken på 121 ° C i bollen med eggehvitene, og fortsett å jobbe med den elektriske vispen i 10 minutter eller til massen er avkjølt.
Nysgjerrighet!
Teknikken for å innlemme sukkersirupen ved 121 ° C til eggehvitene er den samme som den som ble brukt til fremstilling av den italienske marengsen!- Varm sitronsaften i mikrobølgeovnen og oppløs de mykne gelatinbladene som er drenert fra bløtleggingsvannet. Tilsett deretter sitronoppløsningen i marengsen mens den pisker, fortsett å jobbe med vispen. Blandingen er klar når blandingen er klar. Mareng har fått en lys, blank farge og en veldig tett og fast konsistens.
- På dette tidspunktet kan de som ønsker legge til fargestoff (helst i gel eller pulver).
- For å forberede CYLINDRICAL MARSHMALLOWS, hell den skummende massen i et stekebrett kledd med bakepapir, nivå overflaten med en slikkepott og la den avkjøles i kjøleskapet til den er stivnet (2-4 timer).
- For å tilberede MER ELABORATERT MARSHMALLOWS, hell blandingen i en konditoriveske med en stjernetut. Bekle et bakeplate med bakepapir og lag mange små tuer med marshmallows. La det stivne i kjøleskapet.
- Etter 2-4 timers konsolidering er marshmallows nesten klare. Den mest delikate fasen er å løsne fra bakepapiret fordi overflaten for øyeblikket er ganske klissete. Så tilbered en blanding av pulverisert sukker og potetstivelse i like deler.
- Gjør følgende for BLOCK OF MARSHMALLOWS: dryss overflaten med blandingen av melis og stivelse. Vend marshmallowblokken om til et annet bakepapir og skrell forsiktig av arket som dekker det. Dryss sukkerpulveret igjen. Med en fuktet kniv, kutt den luftige marengsblokken i sylindere. Rull hver sylinder i sukkerpulveret. Gjenta operasjonen etter 5 minutter. Vent 10-15 minutter for å la pulveret sette seg på overflaten.
- For CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS går du frem på følgende måte: Fjern tuppene av marshmallows forsiktig med en slikkepott (rør dem så lite som mulig) og rull dem i pulverisert sukker og stivelse. Rull hver sylinder i sukkerpulveret. Gjenta operasjonen etter 5 minutter. Vent 10-15 minutter for å la pulveret sette seg på overflaten.
- Oppbevares i en plastpose eller glassbeholder, vekk fra luften.
Alices kommentar - PersonalCooker
Etter at sukkeret og stivelsespulveret har tørket, kan marshmallows lagres i en glassburk eller tinnboks: de forblir perfekte i 2-3 uker. Men vi vedder på at de slutter tidligere enn forventet? Mine barnebarn er gale på det !!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Marshmallows er søte med et ganske høyt energiinntak. Kalorier er hovedsakelig levert av enkle karbohydrater, mens proteiner ikke er relevante. Lipider, kolesterol og fibre er nesten fraværende.
Marshmallows er IKKE egnet for diett mot overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Den gjennomsnittlige porsjonen (for sporadisk forbruk) bør være rundt 30g (75kcal).
