Ferske egg

Handelen med egg til konsum er regulert av en rekke strenge nasjonale og fellesskapsdirektiver.

Evalueringen av et eggs kvalitet går først og fremst gjennom en "nøye lesing av etiketten", som ifølge loven må rapporteres om følgende informasjon:

foretrukket forbruksdato (for ferske egg anses det å være over 28. dag etter legging, men forhandleren må trekke dem ut av markedet syv dager før utløpsdatoen);
kvalitet og vektkategori;
antall pakket egg;
navn og firmanavn, eller varemerket til emballasjesenteret;
anbefalinger for riktige lagringsmetoder.

Valgfri informasjon på etiketten: leggingsdato, indikasjon på den beste bruken av egget (f.eks. Egg for gul pasta), oppdrettssystem (på land, med organiske metoder osv.) Og fôring mottatt av høna (utelukkende vegetabilsk diett osv. .).).

Kvalitetskategorier Funksjoner Kategori A

Ferske egg, ikke vasket, ikke avkjølt eller utsatt for konserveringsbehandlinger, luftkammer mindre enn 6 mm høyt, mindre enn 28 dager fra emballasjen.

Ekstra ferske egg, som de forrige, men med et luftkammer på mindre enn 4 mm og mindre enn 7 dager fra pakking eller ni dager fra legging. B -kategori

Andre kvalitet eller konserverte egg. De blir nedkjølt ved en temperatur under 5 ° C eller lagret i en annen blanding enn atmosfærisk. Luftkammer mindre enn 9 mm.

Kategori C

Nedgraderte egg beregnet på næringsmiddelindustrien; de oppfyller ikke kravene i egg fra kategori A og B.

Vektkategorier

(kun for kategori A -egg)

Vekt XL - veldig stor fra 73 gram og mer L - stor fra 63 til 73 gram M - gjennomsnittlig 53 til 63 gram S - liten mindre enn 53 gram

KILDEBORD: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Matkjemi

Ytterligere indikasjoner kommer fra tolkningen av den alfanumeriske koden på elleve tegn stemplet på skallet.

I begynnelsen av koden er det et tall som angir oppdrettssystemet for verpehøner:
- 0 for økologisk landbruk,
- 1 for "utendørs avl",
- 2 for den på bakken,
- 3 for den i buret (eller batteriet).
Dette etterfølges av en forkortelse som angir produksjonslandet (IT for Italia, SP for Spania, FR for Frankrike og så videre). Et annet tresifret tall angir opprinnelseskommunen; forkortelsen for avlsprovinsen (FE for Ferrara, VR for Verona, NA for Napoli etc.).
De tre siste sifrene identifiserer gården de kommer fra, ved hjelp av en numerisk sekvens som er tilordnet av de lokale helsemyndighetene etter kontrollene av selskapets egnethet.

Når de er kjøpt, må eggene oppbevares i kjøleskapet i spesialrommet, så mye som mulig unngå plutselige temperaturendringer.

Den klassiske hjemmekontrollen av friskheten består i å senke dem i kaldt vann og salt; bare ferske egg avsettes horisontalt på bunnen, mens de andre flyter. Faktisk, jo mer egget eldes, jo mer øker det indre luftkammeret (dvs. plassen som ikke er opptatt av eggehvite og eggeplomme).

Til slutt er det godt å huske at et ferskt egg alltid har følgende egenskaper: